Dra.

Nattaly Torrico Villarroel

VITAMINAS
 Las vitaminas son micronutrientes que facilitan el metabolismo y el
aprovechamiento de los macronutrientes
 Mantienen diversos procesos fisiológicos vitales para todas las células
activas, tanto vegetales como de animales
VITAMINAS
 Los vegetales contienen una mayor proporción de vitaminas hidrosolubles
que de liposolubles, situación que se invierte en los alimentos de origen
animal
 Hay excepciones como las espinacas y las coles, ricas en vitamina K, las
oleaginosas que tienen un porcentaje importante de vitamina E, o del
hígado de distintos animales que son buena fuente.
VITAMINAS
 La concentración de vitaminas en los vegetales está en función de:
 Aspectos genéticos
 Prácticas culturales
 Radiación solar influye en la vitamina E y la tiamina
 Disponibilidad de agua
 Época del año
 Fertilización
 Temperatura promedio (influye en los carotenos)
 Topografía
 Cosecha
 Almacenamiento
 Madurez en el momento del consumo
 Forma de preparación en el hogar
VITAMINAS
 El contenido de vitaminas en el huevo, la carne, la leche, etc, depende de
la raza, la dieta y la salud del animal, entre otros factores
 El suministro de suplementos con vitaminas liposolubles a los animales se
refleja en el alimento producido, pero esto no ocurre normalmente con las
vitaminas hidrosolubles
VITAMINAS
 También debe considerarse que el propio consumidor induce su
destrucción en el hogar, de hecho, en ocasiones, estos daños son mayores
a los que provoca la industria cuando abusa de las altas temperaturas.
Recalentar los alimentos causa grandes pérdidas.
 Se recomienda que el cocimiento de los vegetales se haga en recipientes
cerrados con la menor cantidad posible de agua para reducir la lixiviación
de las vitaminas hidrosolubles
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 Las vitaminas de este grupo (A, D, E y K) son solubles en disolventes
orgánicos y en aceites, como el de freír y el de los aderezos, pero insolubles
en agua
 Su absorción depende de la digestión y absorción normal de los lípidos
 La función biológica de las vitaminas liposolubles no está muy clara, se
conoce menos que la de las hidrosolubles, y hasta ahora no se ha
observado que tengan acción como coenzima en alguna reacción
especifica.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 La mayor parte se absorben en el íleon y el
yeyuno y tienen más capacidad de
almacenamiento que las vitaminas
hidrosolubles
 Para su absorción precisan la lipasa
pancreática y las sales biliares para que
pueda incorporarse al sistema linfático en
forma de quilomicrones, hasta llegar al
hígado donde se almacenan.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 El hombre, igual que otros mamíferos, las retiene en el tejido
adiposo, principalmente del hígado
 Una persona bien alimentada puede sobrevivir durante varias
semanas sin necesidad de consumirlas
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 Engloban básicamente a la vitamina C y al complejo B.
 Tienen un mecanismo de absorción mediante difusión pasiva a lo largo del
intestino delgado, por lo que presentan pocos problemas de absorción
 Todas ellas, excepto la vitamina B12, requieren un transporte acoplado al
sodio para su absorción.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 Las vitaminas hidrosolubles deben ingerirse de manera sistemática, ya que
no se almacenan con tanta facilidad y pueden presentarse problemas si no
se ingieren con regularidad
 A diferencia de las liposolubles, el hombre tiene una capacidad limitada
para almacenar las vitaminas hidrosolubles, de modo que requiere un
consumo continuo, a pesar de que algunas son sintetizadas por la flora
intestinal y una fracción se absorbe al ingerir una cantidad.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 En general, muchas de las vitaminas B se encuentran juntas en los
alimentos de origen vegetal
 Por ser solubles en agua, la lixiviación es un mecanismo común de pérdida
para todas ellas.
 Es decir, se pierden en el agua de lavado, de remojo, en la cocción y en
cualquier proceso que involucre el contacto con el agua por algún tiempo
excesivo.
 Sólo se aprovecha una parte y la otra se elimina en la orina
COMPUESTOS ASOCIADOS A VITAMINAS
 Existen algunas sustancias asociadas a las vitaminas, por ejemplo la colina,
la L-carnitina y la coenzima Q
 La colina: participa en procesos metabólicos relacionados con la
integridad de la membrana celular y la transmisión interneuronal; se
encuentra en todos los seres vivos, principalmente en forma de
fosfatidilcolina o lecitina, esfingomielina y acetilcolina.
COMPUESTOS ASOCIADOS A VITAMINAS
 La L-carnitina es un derivado de los aminoácidos que acelera la oxidación
de ácidos grasos y la generación de energía: su ausencia causa
acumulación de tejido adiposo, está presente en carnes rojas y ausente en
vegetales; en forma sintética se añade a los alimentos.
 La coenzima Q participa en la protección oxidativa del organismo
humano
ESTABILIDAD EN LOS ALIMENTOS
 Las vitaminas se encuentran en cantidades muy pequeñas en alimentos,
pueden ir desde microgramos hasta 200 o más miligramos por Kilogramo
 Las vitaminas son trece compuestos con estructuras químicas orgánicas
diversas, no producen energía, pero actúan en el control de diversas
reacciones propias del anabolismo y catabolismo, que a su vez producen
energía y propician la síntesis de otros compuestos.
ESTABILIDAD EN LOS ALIMENTOS
 La actividad biológica no es exclusiva de un solo compuesto debido a que
varias sustancias, llamadas vitameros cumplen la misma función en el
hombre, aunque con diferente poder vitamínico.
 Para medir ese poder vitamínico se emplea la unidad internacional (IU)
como referencia
ESTABILIDAD EN LOS ALIMENTOS
 En muchos alimentos las vitaminas se encuentran en una forma química
inactiva sin funcionalidad biológica, por lo que se requiere activarla o
hacerla biodisponible, a través de diversas reacciones para que el
organismo humano la aproveche
ESTABILIDAD EN LOS ALIMENTOS
 Para el buen funcionamiento del cuerpo ocurren miles de
transformaciones químicas que requieren de las correspondientes
enzimas con sus respectivos cofactores, muchos de los cuales son
vitaminas, se les llama indispensables porque el organismo al no
sintetizarlas todas en cantidades suficientes, debe ingerirlas de la dieta
diaria.
VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS
 Los requerimientos diarios
de vitaminas varian entre
ambos sexos y también por
la edad, así como en el caso
de las mujeres embarazadas
y lactantes.
 VITAMINAS

No pueden
Enfermedad
ser
carencial
sintetizadas

Cantidad pequeña
en alimento
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES

B1 A
 Se pueden clasificar en:
B2
D
B3
E
B5

B6
K

B8

B9

B12

C
Localización de la absorción de
vitaminas en el tubo digestivo..
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

1. Retinol: vitamina A D- ERGOCALCIFEROL – E – TOCOFEROL K- NAFTOQUINONA

preformada de origen COLECALCIFEROL
• Se ingiere de forma • 1. Vitamina K1
animal • La principal fuente de natural como D-α-tocoferol (filoquinona). Es la
vitamina D proviene de la que se encuentra en: principal forma dietética
• 2. β-caroteno o exposición de la piel a la luz
provitamina A: de • 1. Aceites vegetales,aceites de la vitamina K.
solar. Solo una pequeña
origen vegetal parte proviene de la ingesta. de maíz y soja. • La fitonadiona es una
• Las principales formas • 2. Frutos secos. Semillas forma sintética de
• Los valores normales vitamina K1.
bioquímicas son la vitamina (como las de girasol).
de vitamina A son 20- • 2. Vitamina K2
D3 (colecalciferol) y la • 4. Hortalizas de hojas
80 mcg/dl vitamina D2 (ergocalciferol). verdes como la espinaca y (menaquinona). Casi
el brócoli. todas las menaquinonas
son sintetizadas por la
microbiota intestinal.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
B1 - TIAMINA
• Participa en el metabolismo de las grasas, los hidratos de carbono y el
alcohol e interviene en la conducción nerviosa periférica.

B2 - RIVOFLAVINA
• 1 -2 mg
• Glositis , queilosis, dermatitis seborreica, vascularización cornea

B3- Niacina
• Precursora de NAD y NADP, importante en reacciones Redox. Es
crucial, por tanto, en la síntesis y el metabolismo de hidratos de
carbono, ácidos grasos y proteínas. Participa en la reparación del ADN.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

B5 – ÁCIDO PANTOTÉNICO
• 5 -10 mg
• Alopecia, despigmentación de la piel

B6-PIRIDOXINA
• 2 mg
• Retarda crecimiento, anemia microcitica, hipocrómica,
acrodinia(irritabilidad) anorexia, dermatitis, dolor muscular

B8- BIOTINA
• No establecido
• Anorexia, dermatitis, dolor muscular
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

B9 – ACIDO FÓLICO
• La función principal es la transferencia de carbonos en grupos metil y formil a varios compuestos
orgánicos en procesos de síntesis de macromoléculas

B12- Cobalamina
• a) síntesis del aminoácido metionina a partir de la homocisteína, reacción de especial interés, pues no
solo requiere metilcobalamina sino también folatos como coenzima (metiltetrahidrofolato) y b)
participar en la conversión del metilmalonilCoA a succinilCoA para el catabolismo del propionato.

C – ACIDO ASCORBICO
• Las funciones principales son: capacidad antioxidante; transporte de ácidos grasos; síntesis de
colágeno; síntesis de neurotransmisores; metabolismo de las prostaglandinas y síntesis de óxido nítrico
MINERALES
 Los nutrimentos inorgánicos, llamados comúnmente minerales, son
diversos elementos químicos necesarios para asegurar el bienestar de los
individuos
 Igual que las vitaminas, algunos elementos químicos son nutrimentos
indispensables para el buen funcionamiento del organismo humano y su
carencia puede provocar serios problemas de salud
 La alimentación variada, cuando es viable, es la forma de evitar cualquier
deficiencia de éstos y de otros nutrimentos.
MINERALES
 Actúan de diversas maneras:
 Formación de tejidos rígidos del cuerpo (Ca, P, F, Mg)
 Cofactor de enzimas (Mn, Zn, Cu, Mo, Na)
 Integrante de vitaminas, hormonas, mioglobina y hemoglobina (Co, I, Fe)
 Para controlar la presión osmótica de fluidos celulares y del pH (Na, K, Cl)
 Como parte constitutiva de algunas macromoléculas (S, P, Fe).
MINERALES
 El hecho de consumirlos en la dieta no representa que se absorban y
se aprovechen en el organismo humano, ya que su biodisponibilidad
es muy distinta entre ellos:
 El sodio, el potasio y el cloro desarrollan compuestos sencillos que existen en
solución, por lo que forman iones libres fácilmente absorbibles
 El calcio, el hierro, el fósforo y el magnesio, que integran compuestos
insolubles, son más difíciles de asimilar.
MINERALES
 Los minerales presentes en los alimentos de origen animal y vegetal
provienen de los productos del campo que, a su vez, dependen de las
prácticas agricolas, la genética, el suelo, los fertilizantes, los plaguicidas, el
agua, etc.
 Debido a que son hidrosolubles, la mayor parte de sus pérdidas se
producen por lixiviación en cualquier etapa en la que exista un contacto
del alimento con el agua.
MINERALES
 Una dieta balanceada aporta todos los nutrimentos inorgánicos
suficientes para satisfacer las necesidades del hombre; sin embargo, es
práctica común la adición de algunos de ellos, sobre todo de calcio, hierro,
yodo y Zinc.
 MINERALES
 Se clasifican en función a sus requerimientos diarios
 Macro elementos
 Sodio
 Cloro
 Potasio
 Magnesio
 Oligoelementos
 Zinc
 Hierro
 Cobre
 Yodo
 Fluor
 MACROELEMENTOS
CLORO: equilibrio hidromineral y ácido
-básico

Sodio: equilibrio hidromineral y ácido

–básico y principal catión extracelular

Potasio: Principal anión intracelular y

equilibrio hidromineral
 MACROELEMENTOS
Calcio: Huesos, coagulación sanguínea, excitabilidad
de células nerviosas, contracción muscular

Fosforo: nucleótidos, buffer sanguíneo

Magnesio: Musculo esquelético y cardiaco

 OLIGOELEMENTOS

HIERRO: hemoglobina YODO: Hormonas FLÚOR: dureza dientes

• Anemia tiroideas y huesos, previene
• Cretinismo →niños caries dentales
• Bocio → adultos • Caries dentales y
osteoporosis
PIGMENTOS
 La apariencia y el color son factores importantes para que el consumidor
valore la calidad de un alimento y lo acepte o lo rechace.
 Los colores pueden deberse a diferentes compuestos, algunos de los cuales
se producen durante su manejo y almacenamiento, aunque en la mayoría
de los casos son resultado de la presencia de las sustancias pigmentantes
que contienen o que se les añaden.
PIGMENTOS
 El color es esa parte de la energía radiante que el ser humano percibe
mediante la estimulación de La retina del ojo a longitudes de onda de
entre 380 y 780 nm
PIGMENTOS
 Las sustancias pigmentantes naturales que confieren color a los alimentos,
pueden descomponerse:
 En presencia de luz
 En presencia de oxigeno
 En presencia de metales
 En altas temperaturas
 Por la acidez o alcalinidad del medio.
Porqué se adicionan los pigmentos?
 En la industria alimentaria se adicionan colorantes con propósitos como:
 Devolver el color o intensificarlo cuando el que posee naturalmente casi se ha
perdido por el procesamiento
 Asegurar la uniformidad en tonos y evitar variaciones en su intensidad
 Como indicador visual de la calidad del producto
 Para conservar la identidad y el carácter de los alimentos
Historia de pigmentos
 La coloración de los alimentos ya se practicaba en tiempos de los romanos
y de los egipcios.
 En la Edad Media, con el fin de remediar la monotonía de su
alimentación, la gente añadía colorantes naturales como el ocre, los
extractos de acelgas, de zanahorias o de hierbas.
 A principios del siglo XIX, con la creciente evolución de la Química, los
alimentos eran coloreados con cromato de plomo, sulfito de mercurio,
arseniato de cobre o brea de hulla.
Historia de pigmentos
 Muchos de éstos fueron prohibidos en 1887 con la primera ley de los
colorantes, habiéndose constatado sus efectos tóxicos.
 Más tarde, en la segunda mitad del siglo XIX, fueron descubiertos los
colorantes azoicos de tintes luminosos, que en un principio fueron
utilizados para la coloración de los productos textiles y que,
posteriormente, se introdujeron en los alimentos.
 De esta manera se conseguía que tuvieran un aspecto más apetecible, lo
que a su vez también permitía poner a la venta productos en perfecto
estado así como pasados, ya que el comprador podía ser engañado sobre el
estado de los productos.
PIGMENTOS NATURALES Y SINTÉTICOS
 De acuerdo con su origen o procedencia, los aditivos de color o materiales
pigmentantes, se clasifican en tres grandes grupos:

 NATURALES:
 Generados por vegetales o animales, o bien están presentes en los animales,
aunque generalmente las fuentes son comestibles
 Pueden contener dióxido de titanio, carbonato de calcio y oxido ferroso
PIGMENTOS NATURALES Y SINTÉTICOS
 IDÉNTICOS A NATURALES:
 análogos sintéticos
 son producidos por compuestos presentes naturalmente como el trans beta caroteno
 SINTÉTICOS
 Casos de toxicidad
 Necesario legislar
PIGMENTOS NATURALES
 Los colorantes naturales que más se emplean en los alimentos a nivel
mundial son el color :
 Caramelo
 Anato (bixina y norbixina)
 Antocianinas de diversas fuentes
 Betabel (betalainas y vulgaxaninas)
 Curcumina (resina turmerica)
 Cochinilla (carmín y acido carminico)
PIGMENTOS NATURALES
 Es importante recordar que muchos pigmentos naturales han sido
revaluados por su potencial nutracéutico.
 Alfa y beta carotenos y licopeno : reconocidos como antioxidantes
 Resina turmérica por su efecto antitumoral
 Flavonoides, entre ellos las antocianinas : efecto antioxidante y
cardioprotector
 CLASIFICACIÓN PIGMENTOS
 Entre los
colorantes
naturales se
distinguen los
hidrosolubles,
solubles en agua,
los liposolubles o
solubles en la
grasa, y los
minerales
PIGMENTOS SINTETICOS
 Los colorantes sintéticos que se utilizan en los alimentos deben poseer
ciertas caracteristicas básicas a fin de prevenir riesgos para la salud de los
consumidores y garantizar su utilidad
 Inocuidad
 Pureza química
 Alto poder tintóreo
 Facilidad de incorporación al alimento
PIGMENTOS SINTÉTICOS
 Estabilidad a la luz
 Estabilidad al calor
 Estabilidad a los cambios de acidez y alcalinidad
 Compatibilidad cono los productos que van a pigmentar
 No conferir olores ni sabores desagradables para no alterar las caracteristicas
del alimento que colorean
 Tener bajo costo

 Se ha legislado respecto a la posible toxicidad de los pigmentos

LEGISLACIÓN ACTUAL
 Actualmente los colorantes son el grupo de aditivos en
el que mayores diferencias se encuentran en las
legislaciones entre distintos países.
 De los colorantes permitidos hoy en día la mayor parte
pertenecen al grupo de las vitaminas, las
provitaminas y sustancias naturales como la
clorofila, los carotenos y el rojo de remolacha. Su
inocuidad es indiscutible y así por ejemplo, el beta-
caroteno y la riboflavina pueden añadirse a los
alimentos sin necesidad de declararlos.
 El caramelo sintético está también, por lo general,
permitido sin restricciones para muchos alimentos
PIGMENTOS SINTÉTICOS
 La EFSA en Europa, La Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) a través del Joint FAO/WHO Expen
Comrnittee on Food Additi· ves QECFA)han establecido un límite de
aditivos (acceptable daily intake, o ADI) o I.D.A/ingesta diaria aceptable

Limite de aditivos: cantidad que puede ser consumida diariamente por tiempo indefinido sin causar daño
a la salud, expresada en relación con el peso corporal
PIGMENTOS SINTÉTICOS
 La estructura química determina las propiedades de los pigmentos que van más
allá del color, como ser:

 Estabilidad durante el procesamiento y almacenamiento:mucho más fáciles de

utilizar que los colorantes naturales, los colorantes artificiales son también, en
general, más resistentes a los tratamientos térmicos, pH extremos, luz, etc., que los
colorantes naturales. Solamente la eritrosina, la indigotina y el verde ácido brillante
son relativamente sensibles a la acción de la luz
 Reactividad con otros compuestos químicos para determinar tanto el color como su
durabilidad o cambio
 Posible toxicidad: Hay que certificarlos para que cumplan con las normas oficiales y
su posible capacidad como micronutrientes.
Carotenoides
Grupo numeroso de pigmentos muy difundidos en los reinos vegetal y
animal
Producen colores que van desde el amarillo hasta el rojo intenso.
Nombre genérico deriva de la zanahoria : Daucus carota donde se aislaron
por primera vez.
CAROTENOIDES
 Presentes en
 Frutas y verduras como tomates, zanahorias, piñas y cítricos
 Flores como el girasol
 Semillas como el achiote
 Estructuras animales como el plumaje de flamencos y canarios
 Músculos de algunos peces como el salmón y la trucha
 Crustáceos como el camarón, la langosta y el cangrejo
 Microalgas como la Haematococcus piuvialis
 Levaduras como la PhajJia rhodozyma (Xanthophyllomyces dendrorhous)
 Bacterias: Corynebacterium poinsettiae
Evaluación de los riesgos
asociados con las sustancias
químicas (JECFA):El Comité
Mixto FAO/OMS de Expertos en
Aditivos Alimentarios (JECFA) es
un comité científico
internacional de expertos
administrado conjuntamente por
la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) y la
Organización Mundial de la
Salud (OMS). Ha venido
reuniéndose desde 1956,
inicialmente para evaluar la
inocuidad de los aditivos
alimentarios
Carotenoides- Estructura química
 Los carotenoides se dividen en dos grupos químicos:
 Los carotenos, que son hidrocarburos
 Las xantófilas, sus derivados oxigenados.
 Los carotenos son muy solubles en éter de petróleo y poco en etanol: entre
ellos destacan los alfa, beta y gama Carotenos y el licopeno.
 Las xantófilas pueden presentarse como ácidos, aldehídos o alcoholes y
son solubles en etanol, metano y éter de petróleo
CAROTENOIDES EN ALIMENTOS
 El maíz amarillo tiene de 1 a 4 ppm de carotenos y de 10 a 30 ppm de
xantofilas, entre las que destacan la zeaxantina y la luteína
 De todos los carotenoides identificados en la naturaleza,
aproximadamente 115 se encuentran en los cítricos
CAROTENOIDES EN LOS ALIMENTOS
 El jugo y la pulpa deben su color amarillo-anaranjado a estos pigmentos;
70% de ellos se concentran en los plástidos del flavedo, que es la parte
externa de la cáscara.
 Según la variedad de la fruta, los jugos de naranja y de limón contienen de
1 a 2.5 mg de xantófilas/100 mL, y de 0.05 a 0 .1 mg de carotenos, de estos
pigmentos cabe destacar la presencia de la criptoxantina.
CAROTENOIDES EN LOS ALIMENTOS
 A diferencia de otras frutas y hortalizas, los tomates y las zanahorias
presentan mayor cantidad de carotenos que de xantófilas.
 El licopeno, de estructura lineal abierta, es responsable del tono rojo de
los tomates, aunque también existen pequeñas cantidades del alfa y beta
caroteno y xantófilas, lo que hace un total de 20 a 60 ppm de carotenoides.
CAROTENOIDES EN LOS ALIMENTOS
 Las zanahorias contienen 50 a 60 ppm, la mayor parte es alfa-caroteno; el
beta caroteno y las xantófilas sólo están presentes en una concentración de
5 a 10ppm
 La cantidad de los distintos carorenoides varía mucho con la madurez de
los productos vegetales y con la pérdida de la clorofila.
CAROTENOIDES EN LOS ALIMENTOS
 En frutas como manzanas y peras, estos pigmentos están presentes en
mayor cantidad en la cáscara o en la piel , pero en menor cantidad en la
parte interna o carnosa
CAROTENOIDES EN LA SALUD HUMANA
 La importancia de los carotenoides en los alimentos va más allá de su
desempeño como pigmentos naturales
ADITIVOS
 Un aditivo, natural o sintético, es una sustancia (o mezcla de varias
sustancias) que se adiciona durante la producción o en el consumo de los
alimentos para mejorarlos
 Nota: no se consideran elementos contaminantes indeseables, por
ejemplo plaguicidas, fumigantes, metales pesados y otros dañinos a la
salud humana.
ADITIVOS
 Por definición, aditivo es cualquier sustancia que en cuanto tal no se
consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como
ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición
al producto con fines tecnológicos en sus fases de producción,
elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado,
transporte o almacenamiento
ADITIVOS
 Aditivos y coadyuvantes deben emplearse como apoyo en la producción de
los alimentos, pero nunca para enmascarar materias primas o productos
de mala calidad
 En este sentido, el profesionalismo del técnico es primordial para no
engañar al consumidor mediante el abuso indiscriminado de estas
sustancias.
ADITIVOS
 Tanto la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos, como
la Unión Europea, y el Codex Alimentario difunden información sobre
usos, recomendaciones y toxicidad de estas sustancias


Se ha establecido la lngesta Diaria Admisible (IDA), una estimación de la cantidad

de aditivo expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede
ingerir cada día durante toda la vida sin riesgo para su salud
ADITIVOS ASPECTOS LEGALES
 Los aditivos no se pueden usar en los siguientes casos:
 a) para ocultar defectos de calidad
 b) para encubrir alteraciones y adulteraciones en la materia prima o en el
producto terminado
 c) para disimular materias primas no aptas para el consumo humano
ADITIVOS ASPECTOS LEGALES
 d) para ocultar técnicas y procesos defectuosos de elaboración,
manipulación, almacenamiento y transporte
 e) para reemplazar ingredientes en los productos que induzcan a error o
engaño sobre la verdadera composición de los mismos
 f) para alterar los resultados analíticos de los productos en que se
agreguen.