VITAMINAS

DEFINICION
Las  vitaminas  son  sustancias  orgánicas  esenciales  para  el  funcionamiento 
normal  del  cuerpo,  se  encuentran  en  pequeñas  cantidades  en  todos  los 
alimentos,  excepto  en  los  que  están  muy  refinados.  Las  vitaminas,  como 
sugiere  su  etimología  (del  latín  ​vita​,  vida)  son  importantes  para  la  vida  del 
organismo  y  para  la  función  metabólica.  ​Actúan  como  facilitadores  o 
herramientas  para  las  enzimas  (las  obreras  del  cuerpo),  capacitándose  para 
cumplir mejor sus tareas. 
 
CLASIFICACIÓN 
  ​Las  vitaminas  han  sido  clasificadas  en  dos  grupos:  las  solubles  en  grasas 
que  se  almacenan  en  el  tejido  graso  del  cuerpo  y  que son parte fundamental 
del  metabolismo  de  las  grasas,  y  la  solubles  en  agua que constituyen la base 
fundamental del metabolismo de las proteinas y los carbohidratos. 

Vitaminas Liposolubles (solubles en

grasas)

Vitamina A
La primera en la nomenclatura general es la Vitamina A, conocida como Retinol y de
ella se sabe bien que es tóxica cuando se toma en exceso.

Funciones​ :

-Su nombre proviene de sus beneficios en la retina de los ojos,pues una de sus

propiedades es la de mantener la buena visión nocturna.

-Colabora en el crecimiento oseo y celular,mantenimiento de dientes y de tejidos

oseos y blandos,asi como la piel.

-se considera elemento protector frente a procesos odontologicos.

Fuentes :Sus fuentes principales son las frutas y los vegetales. Es indispensable

para el sano crecimiento del esqueleto y es parte vital en el estado de humedad de

las membranas celulares y de la piel.

ESTRUCTURA QUIMICA

Vitamina D

La  Vitamina  D,  conocida  como  Calciferol,  la  ​vitamina 

antirraquítica  por  excelencia,  es esencial en el ​buen estado de los 
huesos,  los  dientes  y  la  piel  del  cuerpo.  De  esta  vitamina  ​forman 
parte  otras como la D2, Ergocalciferol y la D3, Colecalciferol​, que 
efectúan funciones complementarias. 

Funciones

-Es  parte  fundamental  en  la  ​retención  y  absorción  del  calcio y el 

fósforo​,  por  lo  que  las  funciones  de  estos  dos  minerales 
requieren los aportes diarios necesarios de esta vitamina. 
-Esta  vitamina  es  definitiva  en  el  ​buen  funcionamiento  del 
sistema  nervioso  para  atender  las  situaciones  diarias  de  la  vida 
evitando el desgaste prematuro de nuestra energía nerviosa.  

-P​articipa en la coagulación sanguínea.

Fuentes

Son  dos  las  fuentes  naturales de esta vitamina: la primera son los 

productos  lácteos​,  especialmente  la  leche  natural,  es  decir 
aquella  que  no  ha  tenido  un  proceso  industrial  de  producción, 
como  también  los  ​huevos  que  deben  ser  cocidos  hasta  obtener 
una  consistencia  blanda  y  no  fritos  pues  la  mayoría  de  sus 
nutrientes  se  destruyen  de  ese  modo.  Las  ​verduras  crudas  son 
también una buena fuente de ésta y las demás vitaminas. 

La  segunda  fuente  es el Sol cuyos rayos transforman el colesterol 

(materia  cerosa  o  grasa  que  almacena  y  transporta  la 
hemoglobina  cuando  ésta  es distribuida a lo largo del organismo) 
en  el  principio  activo  de  la  vitamina  D2  y  D3.  Estas dos formas de 
Vitamina  D  se  encuentran  en  forma  natural  en  los  alimentos, 
pero  en  cantidades  reducidas por lo que la fuente más rica son los 
rayos solares tomados en las mañanas y con moderación. 

ESTRUCTURA QUIMICA 
  

Vitamina E

Pertenece  a  la  familia  de  productos  químicos  conocidos  como 

tocoferoles  (formas  de  vitamina  E)  en  la  cual  el  componente 
principal  es  el  alfatocoferol  o  el  primero  de  una  serie  de  cuatro: 
beta, gamma y deltatocoferol respectivamente.  

Funciones

-La Vitamina E (Tocoferol), conocida como la vitamina de la vida, 
tiene,  junto  a  la  vitamina  C,  un  enorme  valor  como  antioxidante 
natural  de  gran  potencia  y  un  desactivador o diluyente natural de 
los  radicales  libres,  en  el  tratamiento  del  cáncer  y  otras 
enfermedades degenerativas.  

-Evita la degeneracion muscular. 

-Mejora el sistema inmunitario. 

 
Fuentes :​Buenas  fuentes  son  los  germinados,  verduras  tiernas,  frutas, 
cereales  integrales,  el  aceite  de  oliva  y  de  germen  de  trigo,  frutos  secos 

como nueces y almendras, legumbres y huevos. 

ESTRUCTURA QUIMICA 

Vitamina K

La  Vitamina  K,  conocida  como  fitomenadiona  o  vitamina 

antihemorrágica,  se  metaboliza  en  interacción  con  la  vitamina  D 
pues  esta,  como  las  otras  vitaminas,  no  actúa  aisladamente  en  el 
conjunto  de  todos  los  nutrientes  que  sostienen  la  vida de nuestro 
cuerpo. 

Funciones

Es  la  vitamina  de  la  coagulación  sanguinea  y  tiene  también  otras 
funciones  como  la  de  generar  glóbulos  rojos  y,  al  igual  que  la 
vitamina D, actúa en tres formas: 

● Como  filoquinona  o  vitamina  K1  que  se  encuentra  en 

las plantas; 
 ● Como  menaquinona  o  vitamina  K2  producida  por  la 
flora intestinal; 

● Como menadiona como compuesto sintético. 

Fuentes

El  cuerpo  humano  la  almacena,  por  lo  que  no  es  necesario 
suplementaria  diariamente.  Como  la  vitamina  K2  es  producida 
mediante  fermentaciones  intestinales,  puede  presentarse  una 
carencia  después  de  un  tratamiento  prolongado  de  antibióticos. 
Lo  que  en  estos  casos se requiere es el consumo abundante de sus 
fuentes  naturales:  hortalizas  de  hoja  verde  como  la  espinaca,  la 
acelga,  el  perejil,  la  col,  como  también  en  el  brócoli,  el repollo, la 
alfalfa y la ortiga que son buenas fuentes naturales. 

ESTRUCTURA QUIMICA

Vitaminas Hidrosolubles (solubles en Agua)

Son  la  vitamina  C  y  las  del  complejo  B,  un  grupo  de  vitaminas 
designadas con un número y un nombre específico. 

Vitaminas del complejo B

Actualmente,  en  la  lista  de  las  ​vitaminas  del  complejo  B​,  los 
investigadores destacan las 8
​ vitaminas esenciales. 

VITAMINA​ B1 o Tiamina

En  la  nomenclatura  general,  la  primera  de  todas  es  la  ​Vitamina 
B1, denominada Tiamina​.  

FUENTES 

Las  ​mejores  fuentes  de  esta vitamina son: ​yogur, quesos, huevos 

y  cereales  (sobre  todo  los  cultivados  orgánicamente)  y  la 
levadura de cerveza​. 

FUNCIONES  

-Esta  vitamina  es  esencial  porque  ​permite  al  organismo  utilizar 

los  carbohidratos  y  es  necesaria  para  ​funcionamiento  adecuado 
del sistema nervioso​, además ser el agente del apetito.  

-Colabora en la síntesis de acidos grasos  

-Participa en el transporte de sodio. 

ESTRUCTURA QUÍMICA 
  

VITAMINA​ B2 o Riboflavina

La  Vitamina B2, muy conocida como ​Riboflavina,​esta vitamina es 
un colorante natural que se emplea como aditivo alimentario. 

FUNCIONES 

-Es  necesaria  en  la  ​función  de  las  enzimas  digestivas  y  en  el 
proceso  de  oxidación  (aumento  del  oxígeno  en la actividad de las 
enzimas  digestivas  que  incrementa  el  ambiente  alcalino  de  la 
digestión) del metabolismo. 

-Participa en reacciones quimicas de obtencion de energia  

-Resulta esencia para el crecimiento del cuerpo. 

FUENTES: 

-En los alimentos lácteos 

- huevos  

- cereales. 

ESTRUCTURA QUÍMICA: 

VITAMINA B
​ 3 O Niacina:

La  Vitamina  B3  que  se  encuentra  en  ​dos  formas  principales​: 
niacina o ácido nicotinico y niacinamida o nicotinamida​.  

FUNCIONES : 

-​Metabolismo de las proteínas y de los carbohidratos. 

-​Ayuda  al  cuerpo  a  utilizar  las  proteínas  y  las  grasas  de  manera 
efectiva. 

-Ayuda  al  cuerpo  a  producir  las  hormonas  sexuales  y  a  reducir  el 

estrés. 
-Previene  una enfermedad ocasionada por la deficiencia, llamada 
pelagra.  

FUENTES: 

-yogur natural casero  

-la mantequilla 

-el queso 

- los huevos 

- los cereales  

- la levadura de cerveza. 

ESTRUCTURA QUÍMICA: 

VITAMINA B
​ 5 o Ácido Pantoténico

Su  nombre  proviene  de  la  palabra  griega  ‘pantos’,  que  significa 
‘en  todas  partes’,  puesto  que  está  presente  en  todas  las  células 
vivas.  El  ácido  pantoténico  se  da  en  la  forma  de  coenzima  A 
(CoA), una coenzima vital para muchas reacciones químicas . 

FUNCIONES: 

-​Necesaria en el funcionamiento de la glándula adrenal. 

- ​Interviene  en  la  obtención  de energía y en la síntesis de algunas 

hormonas  y  ​ácidos  grasos  esenciales  ​para  nuestro  equilibrio 
bioquímico. 

-Es esencial para elaborar la hormona cortisol 

FUENTES: 

-​Alimentos  como  el  hígado  y  riñones,  la  levadura,  la  yema  de 
huevo y el brócoli.  

-El  pescado,  los  moluscos,  el  pollo,  la  leche,  el  yogur,  los 
champiñones, el aguacate y las batatas son otras buenas fuentes.  

ESTRUCTURA QUÍMICA: 

VITAMINA B
​ 6 o Piridoxol
La  piridoxina  es  demasiado  resistente  al  oxígeno  del  aire  y  al 
calor, por lo que aguanta mejor sin descomponerse o inactivarse. 

FUNCIONES : 

-​Participa  en  la  formación  de  los  glóbulos  rojos  y  el 

mantenimiento de la función cerebral. 

-Es  un  componente  básico  en  el  metabolismo  de  los 

macronutrientes y del sistema nervioso central. 

-Colabora en reacciones de obtención de energía. 

FUENTES: 

-El maíz  

- Las semillas de lima.   

-Carnes rojas, el pescado 

-Los cereales, los lácteos, las leguminosas, los frutos secos  

- Las levaduras. 

ESTRUCTURA QUÍMICA:  
  

VITAMINA B8 O BIOTINA: 

Es  una  vitamina  hidrosoluble  que  las  bacterias  de  nuestro 

intestino fabrican en pequeñas cantidades. 

FUNCIONES: 

-Forma  parte  de  las  reacciones  que  producen  energía  y  en  el 
metabolismo de los ácidos grasos. 

-Interviene  en  la  formación  de  la  glucosa  a  partir  de  los 
carbohidratos y de las grasas. 

-Es  necesaria  para  el  crecimiento  y  el  buen  funcionamiento  de  la 
piel  y  sus  órganos  anexos  (pelo,  glándulas  sebáceas,  glándulas 
sudoríparas). 

-Se requiere para el desarrollo de las glándulas sexuales. 

FUENTES: 

● Levadura de Cerveza. 
 ● Yema de Huevo. 
● leguminosas. 
● Coliflor. 
● Riñones e Hígado. 
● Leche. 
● Frutas. 

ESTRUCTURA QUÍMICA:  

VITAMINA B9 o ÁCIDO FÓLICO: 

La  vitamina  B9,  también  conocida  como  ácido  fólico  o  folato  es 
una  vitamina  del  complejo  B  que  a  semejanza  de  las  otras 
vitaminas  de  este  grupo  funciona  como  una  parte  integrante  de 
una  coenzima  en  reacciones  enzimáticas  del  metabolismo 
celular.  Es  una  vitamina  hidrosoluble  cuya  principal  función  está 
asociada  a  la  síntesis  y  a  la  reparación  del  ADN.En  el  cuerpo 
humano el ácido fólico es convertido en ácido tetraidrofólico 

FUNCIONES : 
 1. síntesis  del  ácido  desoxirribonucleico  (ADN)  necesaria  para 
una división celular normal; 
2. producción de los glóbulos rojos; 
3. metabolismo  de  aminoácidos,  incluyendo  el  catabolismo  de 
la  histidina  a  glutamato,  la  interconversión  de  la  serina  a 
glicina y la conversión de homocisteína a metionina. 

FUENTES : 

● Hortalizas  de  hojas  verdes:  como  espinacas,  grelos,  coles, 

lechuga. 
● En algunas frutas, como cítricos, melón o plátano. 
● Legumbres (habas, frijoles, judías). 
● Carne (sobre todo de hígado y riñones). 
● Cereales integrales. 
● Leche y huevos. 
● Algunos frutos secos 
ESTRUCTURA QUÍMICA:  

 
 
VITAMANA B12 o Cianocobalamina: 
 
​Fue  descubierta  por  su  relación  con  la  ​anemia  perniciosa​,  una 
enfermedad  autoinmune​que  destruye  las  ​células  parietales  del 
estómago​,  encargadas  de  la  secreción  del  ​factor 
intrínseco​gástrico.Después  de  que  el  cuerpo  utiliza  estas 
vitaminas,  las  cantidades  sobrantes  salen  del  organismo  a  través 
de  la  orina.El  cuerpo  puede  almacenar  vitamina  B12  por  años  en 
el hígado. 
 
FUNCIONES : 
-Es importante para el ​metabolismo​ de proteínas.  
-Ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre 
-Ayuda al mantenimiento del ​sistema nervioso central​. 
-​Es esencial para el funcionamiento normal del c
​ erebro 
FUENTES: 
-​Quesos 
- El yogur  
- Los huevos.  
-​La carne de res 
-​Algunos cereales y levaduras nutricionales para el desayuno. 
 
ESTRUCTURA QUÍMICA:  

 
 
VITAMINA C: 
 
Finalmente,  en  el  grupo  de  las  vitaminas  solubles  en  agua  está  la 
Vitamina  C  o  Ácido  Ascòrbico.  Al  ser  una  substancia  activa  en  los 
líquidos  del  organismo  y  porque  su  exceso  es  eliminado,  su 
ingesta  diaria  es  necesaria,  y  como  el  organismo  no  la  produce, 
tampoco la almacena.  
 
FUNCIONES: 
-​Se  necesita  para  el  crecimiento  y  reparación  de  tejidos  en  todas 
las partes del cuerpo. 
-​Formar  una  proteína  importante  utilizada  para  producir  la  piel, 
los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos 
-Sanar heridas y formar tejido cicatricial 
-Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes 

-Ayudar a la absorción del hierro 

-Acaba con los resfriados. 

-Colabora en la formación de colágeno 

FUENTES: 

● Frutas:  fresas,  grosellas,  cítricos  (naranja,  limón,  pomelo), 

kiwi. 
● Verduras  y  hortalizas:  pimiento,  col,  nabo,  rábano,  brécol, 
patatas, perejil crudo. 
● Hígado, riñón. 
ESTRUCTURA QUÍMICA: 
  
 

 
 
 

 
https://mindfit.club/alimentacion/vitaminas/ 

http://www.inkanat.com/es/arti.asp?ref=deficiencia-vitaminas 

http://conceptodefinicion.de/vitaminas/