UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERÍA PESQUERA

TRABAJO FINAL DE INVESTIGACIÓN

“Vitaminas que se encuentran en los Pescados y Mariscos
Clasificación y Composición”

CURSO
Bioquímica de Productos Pesqueros

DOCENTE
Dr. Juan Julcahuanga Domínguez

EQUIPO DE TRABAJO
- Cobeñas Galecio Ingrid Daniela
- Lopez Alban Stefhany Pierina
- Pazo Zapata Henry David

V CICLO
PIURA - PERÚ
07 DE AGOSTO DE 2023
VITAMINAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS PESQUEROS

1. INTRODUCCIÓN
El sector pesquero juega un rol importante dentro de la economía nacional, después de la
minería, la pesca marítima es la más importante, representando en promedio el 1,3% del
producto bruto interno durante los últimos 10 años.

Varios nutricionistas y médicos recomiendan suministrar 2 pescados blancos y 2 pescados

azules a la semana. Según la Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y
la Agricultura establece que el pescado tiene un valor nutritivo excelente, proporcionando
así proteínas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas tanto hidrosolubles como
liposolubles.

Es por ello, que el presente trabajo de investigación está compuesto por la extracción de
información precisa y resaltante que nos permita conocer las vitaminas existentes en los
pescados y mariscos. Del cual sabemos que estos productos brindan una alimentación
saludable y equilibrada que nos da beneficios para la salud.

Por otro lado, como sabemos el Perú es un país eminentemente pesquero en el mundo
globalizado en que vivimos, la captura de especies como el jurel, la cachema, la caballa, el
bonito, etc. y mariscos como el langostino, el pulpo, los cangrejos, los calamares y la concha
de abanico, forman parte de la exquisita dieta diaria de la mayoría de peruanos.

2. OBJETIVOS
Objetivo General
✓ Identificar la clasificación y composición de las vitaminas existentes en los
pescados y mariscos.

Objetivos Específicos
✓ Identificar y clasificar los tipos de vitaminas que existen en los pescados y
mariscos.
✓ Clasificar los pescados y mariscos.
✓ Determinar las cantidades precisas de cada vitamina presente en los pescados y
mariscos.
✓ Reconocer los beneficios de cada vitamina presente en los pescados y mariscos
al ser consumidos.

3. PROBLEMÁTICA
El Perú es considerado uno de los países diversos y ricos por tener una gran variedad de
especies marinas en todo el mundo, sin embargo, según estadísticas sobre su alimentación
el Perú suele ubicarse en el grupo de países con menor consumo de micronutrientes.
Además, tras un informe de UNICEF, corrobora que un tercio de la población no puede
desarrollar todo su potencial físico e intelectual debido a la carencia de vitaminas y minerales.

Existen muchos estudios que afirman que los pescados como los mariscos son una excelente
fuente de micronutrientes, tales como las vitaminas y minerales, mientras que en nuestro
país hay mucha desnutrición, como por ejemplo, la carne de calamar es la más barata, fácil

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VITAMINAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS PESQUEROS

para obtener y lo más importante usable en cada arte culinario, sin embargo, es conveniente
hacernos la pregunta: ¿Por qué los peruanos consumen más carnes que pescados y/o
mariscos teniendo estos su composición química altamente propicia para la desnutrición?.

4. JUSTIFICACION DEL TITULO

Las vitaminas, junto con las proteínas, los carbohidratos y las grasas son una parte vital del
organismo ya que son necesarios para que nuestro cuerpo funcione correctamente y para
regular los procesos metabólicos.

Se estima que el consumo de los pescados y mariscos se asocia con un menor riego de
desarrollo de diabetes y prevención de enfermedades cardiovasculares. Es por ello que
muchos de los doctores recomiendan consumir 2 a 3 piezas de pescado y/o mariscos por
semana.

5. MARCO TEÓRICO
5.1. GENERALIDADES DE LAS VITAMINAS
5.1.1. DEFINICIÓN DE VITAMINAS
Las vitaminas son esenciales para el normal funcionamiento de nuestro organismo y,
salvo algunas excepciones, no pueden sintetizarse en el mismo. A diferencia de los
macronutrientes (glúcidos, grasas y proteínas), las vitaminas no proporcionan
energía, ni se las puede considerar como elementos constructivos.

En términos generales, para indicar que una sustancia es una vitamina implica el que
le sea necesaria al organismo para su normal funcionamiento y una buena salud, ya
que, la ausencia de vitaminas en la dieta conducirá, inexorablemente, a un síndrome
carencial, o, lo que es lo mismo, a la pérdida, en mayor o menor grado, del bienestar.

5.1.2. TIPOS DE VITAMINAS

Las vitaminas se dividen en dos grupos: hidrosolubles y liposolubles, atendiendo a su
propiedad de solubilizarse en agua o en grasa. También son clasificadas por las letras
del alfabeto. Así, son liposolubles se encuentran las vitaminas A, D, E, K y son
hidrosolubles las vitaminas del complejo B y la vitamina C (Lutz & Przitulski, 2011).

5.1.2.1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las vitaminas liposolubles son aquellas que tienen la capacidad de disolverse en
lípidos. Además, utilizan a este macronutriente como medio de transporte y este
colabora en los procesos de absorción de las vitaminas liposolubles. Así mismo,
las vitaminas liposolubles tienen la capacidad de almacenarse en los depósitos
grasos dentro del organismo.

5.1.2.2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Este tipo de vitaminas se caracterizan por “disolverse” en agua, es decir que, son
bastante sensibles a la manipulación mecánica de los alimentos, a la luz y a la
temperatura. Debido a su hidrosolubilidad, es necesario que las vitaminas del
complejo B y la vitamina C sean ingeridas diariamente.

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VITAMINAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS PESQUEROS

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES
Vitamina B1 TIAMINA
Vitamina A RETINOL, B - caroteno
Vitamina B2 RIBOFLAVINA
Vitamina PP AC. NICOTINO
Vitamina E TOCOFEROL
Vitamina B5 AC. PANTOÈNICO
FILOQUINONA (K1) Vitamina B6 PIRIDOXINA
Vitamina K
MENAQUINONA (K2) Vitamina B8 BIOTINA
COLECALCIFEROL (D3) Vitamina B9 AC. FÒLICO
Vitamina D Vitamina B12 CIANOCOBALAMINA
ERGOCALCIFEROL (D2)
Vitamina C AC. ASCÒRBICO

Cuadro N°1: Vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles

5.1.3. FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

Se estima que una deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene suficiente
cantidad de cierta vitamina. El hecho de no consumir suficiente cantidad de pescado y
demás alimentos enriquecidos puede incrementar su riesgo de problemas de salud,
entre ellos enfermedad cardíaca, cáncer y salud ósea deficiente (osteoporosis).

VITAMINAS FUNCIONES

Un consumo continuo de este micronutriente reduce el riesgo de que la persona padezca ceguera
Vitamina
nocturna. Además, tiene la capacidad de actuar sobre el sistema inmune, participando en el
A
fortalecimiento de la inmunidad del individuo.
Vitamina El colecalciferol mantiene la salud ósea ya que facilita la reabsorción del mineral calcio. También
D interviene sobre la salud muscular y nerviosa.
Vitamina Tiene función antioxidante, es decir, ayuda a disminuir el daño causado por los radicales libres
E presentes en el organismo, de modo que evita el daño orgánico.
Vitamina Este micronutriente tiene la capacidad de mantener la homeostasis de la coagulación. Del mismo
K modo, la vitamina K2 se encarga de mantener la mineralización ósea.
El ácido ascórbico es un micronutriente con capacidad antioxidante, la ciencia explica que actúa
Vitamina
en conjunto con el alfa tocoferol y transfiere electrones para neutralizar la acción perjudicial de
C
los radicales libres.
La tiamina interviene en el metabolismo de los carbohidratos y apoya en la conversión de estos
Vitamina
macronutrientes en energía. Del mismo modo, participa en la degradación de algunas moléculas
B1
proteicas.
Vitamina La riboflavina participa activamente en el metabolismo de los macronutrientes. Incluso se ha
B2 demostrado que puede participar en la síntesis de hormonas tiroideas.
Vitamina Interviene en la conversión de macronutrientes en energía y en la utilización de esta. Del mismo
B3 modo, desarrolla una función importante en la síntesis de hormonas.
Vitamina Posee protagonismo en la síntesis de la serotonina, norepinefrina, epinefrina y ácido gamma-
B6 aminobutírico. Sustancias que participan activamente en el sistema nervioso
Vitamina La biotina juega un papel importante en la regulación de la replicación y transcripción del ADN.
B7 Además, participa en la proliferación y diferenciación celular.
Vitamina Su consumo puede prevenir los daños del tubo neural del feto y ayuda a evitar el desarrollo de la
B9 anemia megaloblástica.
Vitamina Permite la producción de energía a partir de las proteínas y las grasas. Además, consumirlo de
B12 manera adecuada puede ayudar a evitar el desarrollo de la anemia megaloblástica.

Cuadro N°2: Funciones de las Vitaminas

5.2. VITAMINAS EN LOS PESCADOS

Las cantidades de estas vitaminas varían ampliamente, no sólo entre las diferentes
especies, sino también según la estación del año, así mismo depende de la edad, sexo y
tamaño. Respecto a su contenido en micronutrientes, destacan las vitaminas del grupo B

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VITAMINAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS PESQUEROS

(B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D (sobre todo en los pescados grasos), en
cantidades variables según el pescado de que se trate. Se estima que muchas especies
de peces almacenan gran cantidad de vitaminas A y D en sus hígados.
VITAMINAS PESCADOS MAGROS PESCADOS GRASOS
Vitamina A 50 – 100 UI 4000 – 6000 UI1
Vitamina D 10 – 20 UI 8000 – 12000 UI2
Vitamina B1 0.1 – 0.4 mg 0.3 – 0.4 mg
Vitamina B2 0.2 – 0.4 mg 0.3 – 0.6 mg
Nicotinamida 6 – 12 mg 4 – 8 mg

Cuadro N°3: Contenido medio de vitaminas en el Pescado

5.3. VITAMINAS EN LOS PESCADOS SEGÚN SU CONTENIDO DE GRASA

5.3.1. ESPECIES GRASAS
Según el Documento Técnico de Pesca 348, denominan a las especies grasas como
las que almacenan lípidos en células distribuidas en otros tejidos del cuerpo, es decir,
aquel con una proporción de grasa inserta entre los músculos superior al 6%.

5.3.1.1. JUREL
El Jurel, ayudan a rebajar los niveles de colesterol en sangre, entrega vitaminas D
y B12, las que ayudan al cuerpo absorber el calcio y juega un importante rol en el
sistema nervioso.

5.3.1.2. ATÚN
En esta especie, se destaca su contenido en vitamina E y en vitaminas del grupo
B, Entre las vitaminas del grupo B destacan la B3, B6 y B12. Además, se pueden
destacar cantidades más reducidas de vitamina B1, B2 y B9.

5.3.1.3. SARDINA
La sardina contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles
como A, D y E. que contribuyen al mantenimiento, crecimiento y reparación de las
mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo, también favorecen la absorción de calcio
y su fijación al hueso.

5.3.1.4. CABALLA
Uno de los principales beneficios de la caballa pasa por su alto contenido
en ácidos grasos omega-3. Es un delicioso pescado azul especialmente rico en
vitaminas (como la vitamina D y E).
VITAMINAS (100 g)
PESCADOS
GRASOS OTROS (B9,
RETINOL TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA COBALAMINA
D, ETC.)
Caballa 0.14 0.34 7.8 2.64
Anguila 1.2 0.2 0.35 1.4 0.001 4.63
Bonito 0.04 0.20 17 0.005 20.02
Sardina 0.064 0.12 0.38 6.4 0.0085 0.02
Atún 0.026 0.1 0.13 12.8 0.004 0.42
Jurel 0.036 0.14 0.3 4 0.01 1.5
Pez espada 0.040 9 0.004 0.5
Cuadro N°4: Contenido de vitaminas en los Pescados Grasos
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VITAMINAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS PESQUEROS

5.3.2. ESPECIES SEMIGRASAS

Algunas especies almacenan lípidos solo en limitadas partes de sus tejidos corporales
o en menor cantidad que las especies grasas típicas, y en consecuencia son
denominadas especies semigrasa, de las cuales, su contenido de lípidos, influyen
desde 4% hasta 6%.

5.3.2.1. CACHEMA
La cachema es un pescado de carne blanca bastante consumido en nuestra
región, teniendo un gran valor nutricional. Este pescado es un completo
multivitamínico, sobre todo del grupo B (B1, B2, B3 y B12), D, A y E.

5.3.2.2. CABRILLA
En el caso de las mujeres, el consumo de estos productos pesqueros durante el
embarazo contribuye al óptimo desarrollo neurológico del feto y del infante, debido
a la gran aportación de proteínas, vitaminas (A, B, B1, B2).

5.3.2.3. MERO
Aporta una interesante cantidad de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, y
también una pequeña cantidad en grasas saturadas. También vitaminas como las
del complejo B como la B2, B3, B6, B9 y B12.

5.3.2.4. BAGRE
Uno de los beneficios de esta especie, es para el crecimiento del feto en madres
embarazadas y niños pequeños. Ya que contienen vitaminas tales como la A, B12
y vitamina D.
VITAMINAS (100 g)
PESCADOS
SEMI GRASOS OTROS (B9,
RETINOL TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA COBALAMINA
D, ETC.)
Cabrilla 0.06 0.04 0.07 3.18 4.4
Bagre 15 0.02 0.06 1.8 2.23 0.01
Dorada 0.08 0.04 0.11 6.87 0.002 16.09
Anguila 1.2 0.2 0.35 0.001 4.4
Tilapia 0.04 0.06 3.9 0.002 0.91
Trucha 0.014 0.08 0.1 0.005 0.005 1.9

Cuadro Nº5: Vitaminas presentes en los Pescados Semi graso

5.3.3. ESPECIES MAGRAS

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), denominan a las especies magras, como aquellas que almacenan lípidos sólo
en el hígado de los cuales se constituyen en una excelente opción nutricional, ya que
cuentan con importantísimas propiedades y beneficios.

5.3.3.1. BACALAO
Pescado recomendable entre deportistas y personas que realizan dietas
destinadas a combatir la obesidad. Precisamente por su aporte de vitaminas,

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VITAMINAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS PESQUEROS

destaca la vitamina A y vitaminas del grupo B (entre ellas el ácido fólico, tan
fundamental en el embarazo).

5.3.3.2. POTA
Al ser un alimento bajo en grasas contribuye a disminuir los niveles de colesterol
en la sangre, beneficia al organismo con su aporte de vitaminas del grupo B,
ayudando a convertir los alimentos en energía y al desempeño del metabolismo.

5.3.3.3. MERLUZA
La merluza es una gran fuente de vitaminas del tipo B, que reduce los niveles de
colesterol y el índice de masa corporal, así como también, el ácido graso Omega
3, tiene numerosos beneficios para el desarrollo y mantenimiento cognitivo.

5.3.3.4. RAYA
Aporta vitaminas que pertenecen al grupo B como la B3, B6 y B12. Participa en la
especialmente la vitamina B12 aporta en la maduración de los glóbulos rojos, la
formación del material genético y el buen funcionamiento de las neuronas.

VITAMINAS (100 g)
PESCADOS
MAGROS OTROS (B9,
TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA COBALAMINA
B12, D, ETC.)
Bacalao 2.4 0.001 2.9
Pota 0.06 0.16 2.8 0.002
Lenguado 5.5 0.001 1.54
Rape 0.03 1.5 0.0009 0.27
Merluza 0.09 0.09 8.53 0.001 0.012
Mero 0.8 0.14 2.3 0.002 1.13
Bacaladilla 0.08 0.07 4.9 0.002 0.34
Cuadro Nº6: Vitaminas presentes en los Pescados Magros

5.4. VITAMINAS EN LOS MARISCOS

Todas las vitaminas tienen un papel muy importante en el funcionamiento de nuestro
cuerpo. Son buenas para regular nuestros niveles de energía, para equilibrar nuestro
metabolismo, también nuestros nervios, entre otros. No se puede negar que los
mariscos son alimentos saludables y necesarios para cualquier dieta ya que son
alimentos versátiles y deliciosos que pueden comerse de muchas formas distintas.

Tampoco es descartable el aporte vitamínico, sobre todo es fuente de vitaminas

hidrosolubles del grupo B, y vitaminas liposolubles en pequeñas cantidades como son
vitaminas A y D. Algunos mariscos como los cefalópodos aportan vitamina niacina y
vitamina E.

VITAMINAS MOLUSCOS CRUSTACEOS

Vitamina A 0.03 – 0.1 mg 0.008 – 0.025 mg
Vitamina B1 0.03 – 0.2 mg 0.04 – 0.5 mg
Vitamina B2 0.03 – 0.3 mg 0.03 – 0.17 mg
Vitamina B3 3 – 8 mg 0.11 – 6.5 mg
Vitamina B12 0.001 – 0.01 mg -------

Cuadro N°6: Contenido medio de vitaminas en los Mariscos 7

VITAMINAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS PESQUEROS

5.5. VITAMINAS EN LOS MARISCOS SEGÚN SU CLASIFICACIÒN

5.5.1. VITAMINAS EN LOS MOLUSCOS
En los moluscos su valor energético es bajo, dado que contienen poca cantidad de
grasa: de 0,5 al 2%, sin embargo, es muy relativo a las vitaminas hidrosolubles del
grupo B (B3 y B12) y, en menor proporción, las liposolubles A y E.

5.5.1.1. CEFALÒPODOS
En relación a su valor nutritivo, los cefalópodos son alimentos con grandes
beneficios para nuestra salud. En primer lugar, son una óptima fuente de
proteínas, y contienen vitaminas del grupo B y E, destacándose la vitamina B12 y
la B6. De hecho, si tuviésemos un déficit de dichas vitaminas, se podrían presentar
problemas como la mala memoria y cambios en el estado de ánimo.
VITAMINAS (100 g)
CEFALÒPODOS
OTROS (B9,
RETINOL TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA COBALAMINA
D, ETC.)
Calamar 0.07 0.07 0.14 3.6 0.0013 7.4
Pulpo 0.07 0.08 0.04 3.5 0.003 2.46
Sepia 0.04 0.48 7.1 0.002 2.79

Cuadro Nº7: Vitaminas presentes en los Cefalópodos

5.5.1.2. UNIVALVOS Y BIVALVOS

Entre estos moluscos, la gran diferencia infiere en su estructura de su cuerpo,
univalvos (única concha) y los bivalvos (dos conchas). Ambos moluscos son ricos
en nutrientes esenciales, con una alta proporción en proteínas y bajos en grasas,
con propiedades beneficiosas para la salud como la vitamina B12 y D.
VITAMINAS (100 g)
UNIVALVOS/
BIVALVOS OTROS (B9,
RETINOL TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA COBALAMINA
D, ETC.)
Bígaro 0.084 0.17 0.29 0.027 4.28
Mejillón 0.1 0.14 3 0.002 0.9
Almeja 0.25 0.04 0.14 4.1 0.54
Chirla 0.25 0.04 0.14 4.1 0.5
Vieira 0.049 0.04 0.1 6.4 0.002 0.54
Berberecho 0.25 0.04 0.14 4.10 0.5
Coquina 0.090 0.21 1.8 0.31
Ostra 0.088 0.15 0.25 3.8 0.015 0.88

Cuadro Nº8: Vitaminas presentes en los Univalvos - Bivalvos

5.5.2. VITAMINAS EN LOS CRUSTACEOS

En los crustáceos el contenido de grasa va de 2% al 5%. Por lo que se estima que su
valor energético es bajo. En concreto, aportan en torno a 80 calorías por cada 100
gramos. Teniendo en cuenta con sus vitaminas destacan las hidrosolubles del grupo
B (B1, B2, B3 y B12) y, en menor proporción, las liposolubles A y D.

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VITAMINAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS PESQUEROS

5.5.2.1. CANGREJOS
Entre las vitaminas de los cangrejos destacan las hidrosolubles del grupo B (B1,
B2, B3 y B12) y, en menor proporción, las liposolubles A y D. Se estima que el
crustáceo más destacable es el percebe, ya que es una especie que abunda en
todas las vitaminas mencionadas. En general, estas vitaminas permiten el
aprovechamiento de los nutrientes energéticos.
VITAMINAS (100 g)
CANGREJOS
OTROS (B9,
RETINOL TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA
D, ETC.)
Buey de mar 0.025 0.47 0.167 3.140 0.350
Cangrejo de mar 0.1 0.15 6.3 2.65
Cangrejo de rio 0.016 0.07 0.03 2.21 4.16
Centollo 0.1 0.15 6.1 2.65
Nécora 0.1 0.15 6.3 0.35
Cuadro Nº9: Vitaminas presentes en los Cangrejos

5.5.2.2. LANGOSTINOS
Los langostinos son apetecibles en todos los platillos marinos, dado que es el
boom de poseer gran cantidad de proteína y un menor porcentaje de lípidos. Es
rico en vitaminas del grupo B tales como B3, B9 y B12. La carne del langostino
nos aporta proteínas y tiene poca grasa, aunque destaca por su contenido en
ácidos grasos omega-3.
VITAMINAS (100 g)
LANGOSTINOS
OTROS (B9,
RETINOL TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA COBALAMINA
D, ETC.)
Camarón 0.04 0.1 3.2 0.007 2.95
Carabinero 0.025 0.28 0.034 2.5 0.001 1.6
Cigala 0.009 0.05 0.04 7.4 0.001 1.6
Gamba 0.009 0.05 0.04 7.4 0.001 1.6
Langosta 0.12 0.11 5.3 0.001 1.56
Langostino 0.009 0.05 0.04 7.4 0.001 1.6
Cuadro Nº10: Vitaminas presentes en los Langostinos

6. IMPORTANCIA DEL TEMA

El principal enfoque e importancia del presente trabajo de investigación es clasificar el
contenido de las vitaminas existentes en los pescados y mariscos, del cual se involucran las
principales especies tanto de pescados como mariscos, para que de esa manera poder
desarrollar y culminar satisfactoriamente el cuso de Bioquímica de los Productos Pesqueros.
La importancia que resalta es precisamente en su valor nutricional ya que conlleva a ser parte
de una dieta equilibrada, y estos productos son un alimento muy completo que nos aporta
vitaminas de alto valor biológico, tales como vitamina A, D, del grupo B y vitaminas E.

7. APORTE PROPIO DEL GRUPO

Luego de un análisis completo a nuestro trabajo de investigación, podemos dar un aporte
propio en referencia a nuestro tema; del cual globalizando se centra en los micronutrientes

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VITAMINAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS PESQUEROS

de los productos pesqueros, específicamente los pescados y mariscos. Se estima que los
pescados azules quienes aportan omega 3 en gran contenido, además gran cantidad de
vitaminas B, vitamina A y vitamina D.

Respecto a su contenido en micronutrientes, destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3,
B12), las liposolubles A y D. Así mismo se estima que la carne de pescado carece de vitamina
C, ya que, en el hígado, existe cantidad suficiente para asegurar un aporte adecuado.

Algunas veces escuchamos decir que “no comas pota, es muy escandaloso su olor”, con
respecto a esto consideramos que, porque tiene un sabor un poco invasivo, y por ello no
consumen dicho producto pesquero. De la cual, este marisco específicamente el cefalópodo
la pota es fuente de vitaminas tales como las del grupo B ayudando a convertir los alimentos
en energía y al óptimo desempeño del metabolismo.

8. CONCLUSIONES
✓ En primera instancia, concluimos que productos pesqueros cumplen un rol muy importante
en la nutrición de la población del mundo; dado que tiene un gran beneficio para la salud,
por su contenido de vitaminas los cuales son de gran ayuda para el desarrollo humano.

✓ Las vitaminas que suelen destacarse mucho mas en los pescados son las vitaminas
liposolubles tales como las del grupo A y D; a comparación de los mariscos, suele
encontrarse las vitaminas del grupo B, así mismo las del grupo E.

✓ El hecho de no consumir pescado o mariscos, es un riesgo para el desarrollo neurológico

del ser humano, como es el caso de la edad adulta tienden el riesgo de morir por e
Coronariopatías.

✓ El aceite de hígado de pescado constituye una fuente muy concentrada de vitamina A y D.

9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Raya | Propiedades nutritivas | Pescados y mariscos | CONSUMER EROSKI

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VITAMINAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS PESQUEROS

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blanco. Propiedades de la merluza: 5 razones para comer este pescado blanco
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Título De Licenciatura En Nutrición Y Salud Comunitaria]. 06 NUT 157 TESIS.pdf
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QUAKER (s.f.). ¿Qué SON LAS VITAMINAS? POR QUÉ SON IMPORTANTES Y COMO
INCLUIRLAS. Qué son las vitaminas | Para qué sirven las vitaminas (quaker.lat)

10. ANEXOS
VITAMINAS (mg)
PESCADOS
RETINOL TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA A. ASCÓRBICO
ANCHOVETA 0.01 0.21 8.7
BONITO 26 0.1 0.13 12.8
ATÚN 0.01 0.07 12.8 1.6
CABALLA 11.39 0.09 0.3 9
CABRILLA 0.03 0.08 3.18 4.4
CACHEMA 0.02 0.1 2.5 4.7
CALAMAR 0.02 0.06 1.8
CONCHA
0.05 0.79 1.8 11.6
DE ABANICO
LANGOSTINO 2.02 0.02 3.2
LISA 0.01 0.1 3.6 4.9
MERLUZA 0.06 0.1 3.8 1
MERO 0.01 0.14 2.3
SARDINA 5.5 0.02 6.3 6.4
BONITO PULPA SECA
0.07 0.13 6.25
SALADO
ATÚN EN ACEITE
19 0.04 0.1 11.10
ENLATADO
SARDINA EN CONSERVA 1.1 0.06 2.9 1.7
JUREL EN ACEOTE DE
0.95 6.8 2.8
OLVIA
BONITO PULPA SECA
0.07 0.13 6.25
SALADO
ATÚN EN ACEITE
19 0.04 0.1 11.10
ENLATADO

Anexo N°1: Vitaminas de algunos pescados y mariscos

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