Hola bienvenidos docentes nos

encontramos hoy para desarrollar la

clase teórica del modo módulo 3 titulada
como las enzimas biotecnología y vida
cotidiana lo objetivo de este módulo con
que puedan comprender que es una enzima
cuáles son sus aplicaciones y también
poner en práctica experimentos que
demuestren la función de las enzimas
una masa que se infla leche que se
coagula bebidas con propiedades nuevas
quien provocan estos cambios Cómo se
transforma el alimento mucho de los
productos cotidianos que hoy en día está
nuestro alcance fueron el resultado de
descubrimientos casuales que el hombre
obtuvo a lo largo de la historia donde
la ciencia buscó y encontró darle una
explicación hoy en día como ser
productos como ser la cerveza y el pan
sabemos que es el resultado de la
fermentación alcohólica uno de los
procesos enzimáticos más antiguos al
igual que la fermentación láctica donde
transforma la leche en queso
si tenemos que nombrar a referentes que
han estudiado a las enzimas vamos a
comenzar por Louis pasteur quien
comprobó que la fermentación ocurre en
células vivas luego
quien da esta palabra encima esta
molécula es
[Música]
que en Acuña sí la palabra encina Qué
significa y viene del griego en
significa en el interior y la palabra
yme que significa levadura o fermento
la enzima significa en el interior de
levadura o fermento posteriormente en el
año 1897 Edward buscher demostró que las
levaduras producen enzimas y que las
enzimas llevaban a cabo el proceso de
fermentación
es el que descubre que las enzimas eran
de naturaleza proteica cuando aísla y
cristaliza la urea la ureasa es la
enzima que hidroliza a la urea
Tenemos también a otros referentes
importantes como ser maud menton y
enorme caelis estos descubren la
cinética enzimática es decir
la velocidad en que las enzimas
reaccionen la cual iba a depender de las
concentraciones de sustrato en el medio
a mayor concentración de sustrato mayor
iba a ser la velocidad de la reacción
enzimática
muy bien Qué son las enzimas entonces
son proteínas también conocidas como
catalizadores biológicos justamente por
la función que llevan a cabo dentro de
las células que es la de acelerar las
reacciones químicas que se producen son
específicas otras de sus características
que son sensibles a los cambios de
temperatura y pH Y cómo funciones
podemos decir que ayudan con la
digestión de los alimentos degradando
los nutrientes
participan en la contracción muscular en
la coagulación de la sangre y también en
el metabolismo
muy bien el mecanismo de acción de las
enzimas
tiene lo que se llama sitio activo que
es donde se une un sustrato las enzimas
son específicas Qué quiere decir eso que
cada encima actúa sobre un determinado
sustrato
este sustrato se une al sitio activo de
la enzima formando el complejo encima
sustrato y liberan productos si el
sustrato era una proteína los productos
van a ser aminoácidos
cada enzima actúa una determinada
temperatura y a un determinado ph en el
cual funcionan de manera óptima
las enzimas y biotecnología las enzimas
son producidas
las enzimas de interés biotecnológico
son producidas por bacterias y por
hongos hongos tantos microscópicos como
macroscópicos los podemos clasificar en
aquellas enzimas tradicionales se llaman
así por la que enzimas que se
descubrieron primero y en las enzimas
industriales las tradicionales son
usadas para la elaboración de cerveza
yogur queso vinos pan y las industriales
son usadas para la fabricación de
alimentos también están en detergentes
también para productos farmacéuticos en
textiles para la elaboración de papel
para la limpieza y hasta para obtener
energía
en biotecnología también se usan mucho
las enzimas de restricción que son
enzimas que van a cortar las hebras de
ADN por eso también se lo llama tijeras
moleculares justamente por que cortan
las hebras de ADN
las enzimas de recepción fueron
descubiertas en procariotas Precisamente
en la bacterias pericia coli por eso se
los llaman eco que viene de esterilla
col hay distintos tipos de eco como ser
la Eco r1
que la Eco R1 conoce una secuencia así
como las enzimas tienen su sitio activo
las
enzimas también reconocen lo que se
llama sitio de restricción que es el
lugar preciso donde realizan los cortes
la Eco R1 reconoce la secuencia guanina
adenina adenina timina timina y citosina
en esta imagen podemos ver dos
fragmentos de ADN y a la Eco R1 cortando
esa secuencia
una vez que cortan los que tienen que
volver a unir los fragmentos son otro
tipo de enzimas llamadas Migajas donde
su función es unir las hebras de ADN y
así formar los ADN recombinantes
estas enzimas de restricción también se
lo conocen como endodo nucleasas y entre
sus aplicaciones son Hacer mapa de
restricción de un plásmidobacteriófago
fragmentar el ADN para ser clonados
analizados crear ADN recombinante y
también para transgénesis el proceso de
ingeniería genética que hablábamos en el
módulo
en la provincia hay instituciones que
usan enzimas para la industria
alimentaria para el insumos para
biorremediación de suelos y de agua y
también
usa una propiedad que tienen los hongos
que de liberar enzimas hacia el exterior
entonces lo que hacen es cultivar hongos
en medio de cultivo con este medio
cultivo tienen los nutrientes y al
liberar las enzimas son aisladas
y purificadas para el uso industrial
también comentarles que las enzimas se
pueden comprar Pero son muy caras lo que
hace las provincias
Precisamente emisiones es tratar de
conseguir enzimas a través de estos
procesos biotecnológicos
bien encima y vida cotidiana
nosotros seres humanos y también otros
animales también producimos enzimas como
ser en la saliva tenemos las enzimas
amilasa salival quien actúa degradando
el almidón
en el estómago están las pepsinas que
dirán proteínas en aminoácidos en el
intestino Tenemos también lipasas que
degradan lípidos como triglicéridos
fragmentando en ácidos grasos y glicerol
también el páncreas libera enzimas como
ser proteasas carbohidrasas amenazas Y
pasas pancreáticas
enzimas también están en diferentes
alimentos y son enzimas que nos ayudan
con la digestión como seres
También conocido como papaya contiene
una enzima llamada papaína que sirve
para descomponer proteínas el ananá
también llamada piña que contienen
encima bromelina que también nos ayuda a
digerir proteínas
el ajo tiene la linaza que tiene
propiedades antibióticos y también es
excelente para regular el colesterol en
espárrago tienen la cima llamada
glutatión peroxidasa y mejora la función
hepática y también el jengibre
excelente para prevenir la indigestión
después de consumir gran cantidad de
proteínas
son alimentos que contienen enzimas y
nos ayudan a digerir los alimentos muy
bien encima también encontramos en
productos para el lavado de ropa
principalmente vamos a encontrar el paso
que son aquellas enzimas que fragmentan
lípidos las proteasas fragmentan
proteínas las células son usadas para
realizar los colores de las prendas
suavizarlas y también eliminan las
bolitas las pelotitas que quedan en la
ropa y las amilasas fragmentan el
almidón
a continuación les enseño actividades
prácticas que puedan trabajar con los
alumnos con la finalidad de que puedan
identificar enzimas conocer que las
enzimas actúan sobre un sustrato
determinado Y además que podamos
trabajar con lo cotidiano
si Queremos saber qué producto tiene
proteasas vamos a necesitar un sobre de
gelatina sin sabor bajo cucharas
plásticas agua productos para el lavado
uno sin enzimas y tres con enzimas y un
marcador
estos materiales se van a repetir lo que
va a cambiar es el sustrato a lo que
dependiendo a la enzima que se encuentre
si es proteasas actuar sobre proteínas
por eso usamos una gelatina el
procedimiento va a ser preparar la
gelatina agregar 100 mililitros en cada
vaso
rotular los vasos del 1 al 4 dejar 1
para la muestra control en el vaso
control agregar una cucharada de agua en
el resto una cucharada de los productos
para el lavado de ropa esta cantidad de
vasos va a depender de los productos que
ustedes obtengan para realizar la
experiencia
hay que dejar que las gelatinas se
enfríe Y solidifique pasado un tiempo
aproximadamente 30 minutos esto también
es estimado va a depender a las horas
que tengan
bajo las cátedras la que tengan para
hacer esta actividad
observar en qué vasos la gelatina pudo
solidificarse y En cuáles no y elaborar
conclusiones si el producto que usaron
tenía proteasas la gelatina no se va a
poder solidificar ya que estas enzimas
van a estar actuando sobre las proteínas
que tienen las gelatina y va a estar
fragmentandolas Sí entonces no se basa
en verificar la gelatina en un producto
que tiene proteínas
muy bien veamos otra experiencia Qué
productos tiene células las células
actúan sobre los colores de las prendas
y en este caso el sustrato va a ser
cáscara de cebolla o lo que en biología
conocemos como un
además tijera cucharas plásticas agua
productos para lavado de ropa unos tiene
encima y dos con enzimas vasos y
marcador el procedimiento es cortar las
cáscaras de la cebolla en pedazos
agregar 100 mililitros de agua en cada
bajo
hay que rotular los vasos colocar los
pedazos de las cáscaras
y agregar una cucharada de agua al
vasocontrol y una cucharada de los
productos en el resto de los vasos hay
que esperar aproximadamente 30 minutos
observar los cambios y anotar
conclusiones si el producto que usaron
tenía células esa cáscara de cebolla va
a perder el color debería quedar como en
la imagen número 3 en cambio ese
producto no tenía celulanzas van a las
cáscaras de cebolla van a conservar su
color
veamos ahora para demostrar la presencia
de amilasas las amilasas son las enzimas
que fragmentan almidón en este caso
vamos a necesitar un sobre en polvo para
preparar un postre
Entonces el procedimiento es preparar el
postre agregar 100 mililitros en cada
vaso
rotular los vasos siempre hay que
rotular los vasos y siempre hay que
dejar un vaso de control agregar una
cucharada de agua al vasocontrol y al
resto una cucharada de producto para
lavado de ropa mezclar bien y dejar
reposar por 25 a 30 minutos
observar en qué vasos el postre cambio
de consistencia y En cuáles continúa
líquido si el producto que usaron
contenía milasas ese postre Va a
continuar líquido porque la enzima no va
a permitir que quede firme ya que va a
estar interactuando con el almidón que
contiene el postre
Qué productos tiene lipasas las lipasas
son las enzimas que actúan removiendo
los lípidos Entonces vamos a usar crema
de leche como sustrato ya que tiene
altos contenidos de lípidos muchas de
las plásticas productos para lavar ropa
uno sin enzimas y dos o tres por encima
Esto de usar uno con encima y otro sin
encima es justamente para comprobar la
eficiencia de las enzimas en estos
productos en este caso vamos a necesitar
también un indicador de pH que se llama
fenol caleína marcador y base el
procedimiento es agregar acá abajo 100
mililitros de agua y tres cucharadas de
los productos para lavar la ropa y
revolver posteriormente agregar 50
mililitros de la crema de leche a cada
bajo mezclar bien a regar 5 gotas de
freno dejar
actuar y observar los resultados las
penosaleína
lo que va a hacer es indicador de pH si
el producto tenía milasa tenía mi pasas
va a adquirir una consistencia ácida
Entonces el color de ese vaso no va a
cambiar en cambio Si no tenía ni casas
la vamos a observar la siguiente imagen
se va a poner de color rosado
Entonces repasemos el vaso va a seguir
teniendo el mismo color del producto
tiene el producto no tenía lipasas va a
cambiar de color Generalmente a color
rosado o en tonos rojos
las enzimas quitan las manchas de
nuestras prendas también hay una
experiencia que podemos comprobar si en
realidad son las enzimas que sacan las
manchas de nuestras prendas para ello
vamos a necesitar salsa de tomate crema
de leche opcional ya que la salsa de
tomate contiene proteínas y
carbohidratos pero no tiene lípidos
Entonces si le agregamos crema de leche
vamos a obtener una muestra más completa
pincel un molde voy a usar una tapita 5
frascos de vidrio o vaso marcador para
rotular cucharitas agua productos para
lavado uno con enzimas y otros sin
enzimas y recortes de tela blancamente
para proceder las manchas
el procedimiento va a ser hervir 100
mililitros de agua con una cucharada de
producto con encima la finalidad es usar
la actividad enzimática como les dije
cada enzima funciona a una temperatura
determinada en cambio si hervimos
llegamos al punto de ebullición 100ºc
vamos a estar inactivando a estas
enzimas o sea desnaturalizando las
proteínas Generalmente las enzimas
funcionan a un Rango de hasta 80 grados
centígrados por eso justamente al
hervirlo llegar al punto de ebullición
vamos a desnaturalizar hasta enzimas y
va a quedar como un producto
luego de hervir tenemos que realizar con
el molde un círculo en cinco muestras de
Telas y rótulas mezclar crema de leche y
salsa de tomate proceder a manchar las
telas en el centro de los círculos dejar
reposar unos minutos
agregar 100 mililitros de agua en cada
frasco e incorporar una cucharada de los
productos y revolver
dejar un frasco solo con agua y rotular
luego colocar las muestras En cada
frasco y revolver cada 10 minutos por 30
minutos pero mientras más tiempo estén
en las manchas en remojo mejor van a ser
los resultados pasado el tiempo sacar
enjuagar con agua cada una de las
muestras dejar secar a la sombra ya que
fijamos al sol puede alterar los
pigmentos y dar falsos resultados
entonces hay que dejarlo en la sombra
realizar una observación directa y
elaborar conclusiones entonces me
acompañas a me gusta el siguiente
experimento

bueno esta experiencia tiene como

finalidad de mostrar si las enzimas que
están presentes en los productos de
lavado de ropa son eficaces a la hora de
remover una mancha la Mancha que vamos a
usar es salsa de tomate mezclado con
crema de leche previamente lo que hice
fue recortar una tela Blanca en varios
rectángulos
del mismo tamaño con esta tapita los
hice un círculo y también ya los rotule
de la misma manera que se rotula los
vasos también se rotulan las telas
un vaso con agua un vaso con enzimas sin
hervir con enzimas hervido y sin enzimas
lo que vamos a hacer ahora
es
proceder a realizar la Mancha
valiéndonos del círculo que hemos
dibujado
con este pincel realizamos la Mancha
de esta forma en cada una de las
muestras
[Música]
bueno dejamos reposar por unos minutos
con la finalidad de que la Mancha se
adhiera la tela
vamos a poner de un lado
una vez que dejamos reposar esto vamos a
agregar 100 mililitros de agua a cada
vaso este vaso que dices con enzimas ya
se encuentra previamente hervido
son 100 mililitros en cada vaso
seguidamente si el vaso me dice sin
enzimas vamos a agregar 3 cucharaditas
del producto sin enzimas
y revolvemos
para que se integre todo
si el vaso dice con enzimas hervidos
vamos a poner el producto con encima
también tres cucharaditas
y revolver
con enzimas sin hervir con enzimas
23
y este solo lo vamos a dejar en agua
bueno mientras esperamos
que la Mancha se sequen sobre la tela
una vez que las manchas ya se hayan
secado vamos a proceder a incorporarla
cada una de ellas según lo que tenemos
rotulados dice el frasco sin enzimas
buscamos el producto sin enzimas
lo incorporamos
y revolvemos
son unos segundos
el vaso me dice con enzimas hervido
vamos a ver la Mancha dice con enzimas
hervidos también incorporamos y
revolvemos y así en cada uno de los
frascos
Así vamos a revolver cada 10 minutos por
media hora para obtener los resultados
ya han pasado 30 minutos Entonces lo que
vamos a hacer ahora es enjuagar con agua
cada una de las muestras esta muestra
que estaba en agua bueno no va a hacer
falta enjuagarse aunque lo vamos a sacar
pero el resto de las muestras sí
una vez enjuagamos enjuagados debemos
esperar
que se sequen las muestras nuevamente a
otros 30 minutos Bueno ya se han secado
nuestras muestras vamos a analizar los
resultados
acá tenemos nuestra mancha sin aplicar
tratamiento
al lado
la Mancha con el tratamiento del
producto con enzimas y podemos ver
comparando con la Mancha original ha
sacado bastante las manchas
estos tres son los controles tenemos
productos sin enzimas
cómo actúa
un producto con enzimas hervido sí lo
que hicimos acá es desnaturalizar las
proteínas
y un producto solo en agua solo con agua
entonces comparando las diferentes
manchas podemos ver que el producto con
enzima fue el que más removió las
manchas
Bueno yo ya pude comprobar que las
enzimas sí quitan las manchas Ahora les
toca a ustedes nos vemos en el próximo
video