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“APLICACION DE ENZIMAS EN PRODUCCION INDUSTRIAL”

Ana Lucia Cortes Gavilanes Ingeniera De Alimentos

Hoy en día existe una gran preocupación a nivel mundial por la conservación de los recursos
naturales, y por esta razón la investigación se esta enfocando hacia el descubrimiento y perfeccionamiento de tecnologías que mantengan un desarrollo ecológicamente sostenible del mundo. Por esto, las grandes industrias están tomando muy en serio su responsabilidad medio ambiental, y contribuyen con el desarrollo y elaboración de productos para sustituir químicos agresivos en los procesos industriales tradicionales; así, la biotecnología y como parte de ella, las enzimas, desempeñan un papel cada vez más importante. La industria, afronta un enorme desafío en todo el mundo, y es que debe participar en la protección del medio ambiente, produciendo al mismo tiempo los bienes y servicios, así como los puestos de trabajo necesarios para una población creciente. Además, tiene tres tareas prioritarias: 1. Limpiar los lugares contaminados debido a la negligencia de tiempos pasados. 2. Desarrollar nuevos procesos más seguros, más puros y más eficientes en cuanto a recursos y energía empleados. 3. Elaborar productos cuyo ciclo de vida sea menos peligroso y menos contaminante. La tecnología sola no es capaz de solucionarlo todo, pero puede desempeñar un papel esencial en estas tareas, y mas aún si trabaja en unión con otro tipo de áreas como la biología.

BIOTECNOLOGÍA Definición: La biotecnología es la aplicación industrial de sistemas orgánicos, a menudo en combinación con la tecnología, con el fin de producir sustancias o efectos beneficiosos para la sociedad.

Para ciertas aplicaciones se han desarrollado enzimas especiales que funcionan a temperaturas elevadas. con su sola presencia y sin consumirse durante el proceso. se descomponen rápidamente en moléculas simples que vuelven a entrar en el ciclo de la naturaleza. significa que la industria puede utilizar sistemas biológicos (microorganismos) en la elaboración de varios productos. presión o corrosión. ya que cada enzima degrada o sintetiza un compuesto químico específico. la albúmina del huevo o la gelatina. Por ejemplo. sin embargo. y en ciertos casos limitan su acción a enlaces específicos en los compuestos con los que reaccionan. Esto permite obtener elevados rendimientos con un mínimo de subproductos no deseados. controlando los procesos metabólicos. evitándose la inversión en equipo especial resistente al calor. Las enzimas son específicas: Al contrario de los catalizadores inorgánicos como algunos ácidos. Uno de los primeros campos en los cuales se utilizo la biotecnología. Las enzimas son proteínas: Al igual que las demás proteínas. la catalasa que existe en grandes cantidades en el hígado. como la caseína de la leche. o no se realizarían. fue la catálisis de reacciones químicas. metales y óxidos metálicos. que después de ser utilizadas como catalizadores. ninguna enzima soporta durante mucho tiempo las temperaturas superiores a los 100°C. participan en la degradación de las sustancias alimentarias en compuestos más sencillos. y las enzimas son catalizadores biológicos. Un catalizador es cualquier sustancia capaz de acelerar una reacción química sin ser consumida en el proceso. las enzimas son muy específicas. las enzimas funcionan a presión atmosférica y en condiciones suaves en cuanto a temperatura y PH. Además. Las enzimas son funcionales: Formadas para trabajar en células vivas. Cercanos al punto neutro (PH 7). ENZIMAS Definición: Variedad de proteínas solubles e inertes. bases. las enzimas aceleran los procesos químicos que de otra manera se realizarían lentamente. mediante los cuales los nutrientes se convierten en energía y fuente de nuevas estructuras celulares. las enzimas son largas cadenas de aminoácidos. Las enzimas son eficaces: Ya que una sola enzima puede procesar millones de moléculas por minuto. y a valores de PH. Por lo tanto los procesos enzimáticos son potencialmente económicos. producidas por cualquier célula viva. en un minuto. desde antibióticos hasta enzimas para detergentes (novozymes). . ligados mediante enlaces peptídicos. La mayoría de las enzimas tienen su función óptima a una temperatura de 30-70°C. puede catalizar la degradación de 5 millones de moléculas de peroxido de hidrogeno en agua y oxigeno. Están presentes en todas las células vivas donde realizan una función vital. Las enzimas son catalizadores: A diferencia de las proteínas de la comida.En términos sencillos.

Todo organismo vivo produce sus propias enzimas para facilitar la obtención de nutrientes que necesita. el grano empieza a germinar. Son estas células las que producen las enzimas que inician el proceso de degradación del almidón y otras moléculas grandes. reciclando los residuos de la producción como fertilizante. es decir que se considerar como un “pequeño paquete de enzimas y alimentos”. durante cientos de años. que protege los alimentos interiores. las enzimas degradarían todas las reservas de alimento en moléculas pequeñas que podrían utilizarse como nutrientes para el crecimiento de raíces y brotes. y en este momento se deseca el grano para reducir el nivel de humedad e impedir un crecimiento posterior. por ejemplo frutas. contienen enzimas. Las primeras raíces aparecen. ya que desde tiempos inmemorables se usaban los estómagos de . Otro ejemplo de la utilización de enzimas por el hombre. las condiciones suaves de funcionamiento y su alta biodegradabilidad. Un grano de malta satisface ambas exigencias. La cebada se malteaba sin que se supiera lo que realmente ocurría en el proceso. los aminoácidos que las componen. Son estas reservas de alimento las que desea el cervecero. sin ser conciente de ello. por ejemplo. sin darse cuenta. son inocuos y fácilmente degradables. las enzimas industriales se producen ecológicamente. las enzimas son idóneas para una amplia gama de aplicaciones industriales. pero se sabía que era imposible elaborar una buena cerveza sin malta de cebada. de origen vegetal o animal. además de las enzimas necesarias para convertirlas en pequeñas moléculas que pueden ser asimiladas por la levadura durante la fermentación de la cerveza. El embrión en desarrollo produce unas hormonas denominadas giberalinas que migran por una capa de células denominadas aleuronas. Cuando la cebada se dispersa en la maltería y se expone a la temperatura y condiciones de humedad apropiadas. ya que si se permitiera. pueden volver a ser absorbidos fácilmente por la naturaleza. se daba en la producción de quesos. COMO FUNCIONAN LAS ENZIMAS EN LA NATURALEZA Todos los alimentos. cereales. Funcionan solo en las materias primas renovables. ¿Que es lo que sucede? Un grano de cebada tiene una cáscara dura llamada gluma.Las enzimas son parte de un medio ambiente sostenible: Las enzimas están presentes en todos los sistemas biológicos. así como el cuerpo humano produce enzimas también. Debido a su eficacia. la elaboración de cerveza en muchos países ha dependido de la malta de cebada. mientras que la malta contiene una gama entera de enzimas útiles. Desde tiempos remotos. Tanto los productos reciclables y los residuos de la mayoría de las reacciones enzimáticas. su acción especifica. el hombre ha explotado las enzimas presentes en la naturaleza. Proceden de sistemas naturales y cuando se degradan. grasas. la cebada cruda contiene beta-amilasa pero un bajo contenido de otras enzimas. leche. como glucanasas y proteasas. Además. carne y cuero entre otros. Hoy en día se conoce que la diferencia mas importante entre la cebada cruda y malteada son las enzimas.

El producto resultante de la fermentación es un caldo compuesto por: 1. este producto se usa como fertilizante en cultivos locales. produce enzimas para los anteriores procedimientos y para muchos otros. igualmente naturales. y cada una con un papel especifico. pero provenientes de una fuente diferente. Al parecer la naturaleza ha proporcionado todas las enzimas que puede necesitar el mundo. El proceso es el siguiente: Se cultiva el microorganismo en enormes tanques de fermentación utilizando un caldo nutritivo compuesto por materiales vegetales como papas. nutrientes no consumidos y subproductos forman un lodo que se procesa incrementando el pp. para usos industriales. Casi todas las enzimas industriales tienen su origen en microorganismos (bacterias. el tanque es desocupado. y como medida de aseguramiento. crece y se reproduce el microorganismo. y están presentes en cualquier célula viva. Microorganismos 3. Las enzimas han existido siempre. para aislar el mejor microorganismo para producir un tipo particular de enzima. Allí. esto. y es necesario un largo periodo de ensayos en laboratorio. Este microorganismo debe modificarse para que sea capaz de producir la enzima deseada a rendimientos elevados. durante una hora. Aislándolas y produciéndolas a gran escala. y por eso podría decirse que su trabajo no solo es natural. sino que de hecho es lo que hace posible la naturaleza. son millones. gracias a la acción de las enzimas contenidas en los estómagos.cordero para el proceso de coagulación de la leche (crías de cabra en la iliada de homero-800 ac). Enzimas Las enzimas de importancia son separadas por filtración y luego purificadas. hongos o levaduras). Los microorganismos. Un solo microorganismo puede contener más de 1000 enzimas diferentes. el lodo es calentado a 90°C. almidón de maíz y azúcar. tales como la renina o quimosina y la pepsina. . A un alto nivel para destruir los microorganismos. Agua 2. Después. pueden utilizarse en servicio de la humanidad para una amplia gama de aplicaciones. y constantemente segrega enzimas en el caldo. LAS ENZIMAS NATURALES E INDUSTRIALES La industria. Nutrientes no consumidos y subproductos 4.

-Mejorar extracciones (degradación de pectina).coadyuvantes en procesos . . lograr mas material procesado con el mismo equipo y menos consumo de energía también ahorra costos. siendo las mas importantes las amilasas y las proteasas. Además. se pueden observar en el siguiente cuadro: | | | | | | | | . -Causar separaciones (separación del suero en queso). Las alfa-amilasas tienen efectos significativos sobre los productos panificados. pero a menudo no en las proporciones idóneas. . o con funciones adicionales para mejorar el producto final.mejora propiedades deseables . Amilasas: Son capaces de degradar el almidón en azucares solubles. Si el contenido es bajo. -Modificar sabores (quesos como parmesano y cheddar). en muchos casos. un tamaño reducido del pan y un mal color de la corteza. por lo tanto es necesario adicionar enzimas complementarias del mismo tipo. las células de los granos de cereales utilizados para la fabricación de harina contienen enzimas.ENZIMAS EN LA INDUSTRIA Las ventajas de utilizar enzimas en la industria.sustitución de ingredientes . -Hacer bioconversiones (glucosa a fructosa).procesos mas eficientes: por menos subproductos indeseados y mayor capacidad de planta. que son transformados luego por la levadura durante el horneado. Esto gracias a que las enzimas pueden: -Reducir viscosidad (hidrólisis). habrá baja producción de dextrinas y gas por tanto.producto único (jarabe de alta concentración de fructosa) Ahorro Ganancia Las enzimas vuelven los procesos eficientes y menos costosos. -Cambiar funcionalidades (proteína de soya mas soluble. mayor duración del pan). ENZIMAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Existe una gran gama de enzimas que puede ser utilizada en la industria alimenticia. ya que tienen un alto grado de especificidad y adaptabilidad (suaves condiciones de trabajo).incremento de rendimiento de producto . Panadería Al igual que toda materia viva.

y en componentes de sabor. etc. como el contenido de vitaminas (b1) que se destruyen completa o parcialmente. es diferente es sus características de la harina para panadería. sin afectar los demás ingredientes de la masa (vitaminas). Amilasa maltogenica bacteriana (novamyl de novo nordisk): Obtenida mediante ingeniería genética. aumentando el volumen del pan. que ablandan o debilitan el gluten.Amiloglucosidasa: Aumenta la formación de glucosa en la masa y por lo tanto las reacciones de Maillard responsables del color dorado de la corteza del pan. Como es bien sabido. con gluten no demasiado fuerte. y produce aumento de viscosidad y dificultad para obtener rendimientos de zumo óptimos. se asegura una levadura mas viva. Lipasa: Actúa sobre la grasa de la harina. la pectina esta presente en su forma insoluble. retarda el proceso de endurecimiento del pan. ayuda a solucionar los problemas antes mencionados (viscosidad. Con la adición de esta enzima. En la fruta verde. además de mejorar su color. para facilidad de manejo de la masa. pierde su flexibilidad y el pan se endurece y se pone quebradizo. La solución natural. a veces denominada protopectina (causa la dureza de la fruta verde). cuando el almidón ya no puede “retener” el agua.4 alfa y 1. Al añadir un preparado . es difícil de clarificar y de filtrar.). Generalmente se usan agentes reductores. por un mecanismo aun no definido. El zumo es pobre en color. Frutas Y Verduras Todas las frutas contienen cantidades variables de pectina (sustancia aglutinante de las paredes celulares de las plantas). rendimiento. Pentosanasas: Hidroliza las pentosanasas presentes en el harina de trigo y centeno. con esta hidrólisis. son las proteasas. en especial de panes con bajo o ningún contenido de grasa como el pan francés. vital para formar la estructura del pan. el harina de galletería. La humedad del almidón se libera cuando los gránulos de almidón se convierten de forma soluble a insoluble (retrogradación: paso de estado amorfo dilatado a estado cristalino). ablandando la estructura de la fruta. Proteasas: Especiales para el área de galletería. que desafortunadamente afecta otras sustancias del harina. esta amilasa maltogénica modifica el almidón. La enzima hidroliza los enlaces 1. el pan tiene un mayor volumen y la miga una mejor estructura. Se requieren harinas blandas (contenido bajo de proteínas). la masa resulta mas fácil de manejar. y que además esta prohibido ya en muchos países. Debido a la solubilidad parcial en esta fase. Por tanto es necesario añadir un agente debilitador del gluten. que impiden el desarrollo del gluten. color. como el metabisulfito de sodio.6 alfa en la amilosa y amilopectina para producir glucosa adicional y/o dextrinas. algo de la pectina pasa al zumo durante el prensado. Además fortalece el gluten. mejorando así la textura. se realiza una degradación parcial en una forma más soluble. por riesgos en salud (cancerigeno). Pero hay enzimas que pueden mejorar el proceso. Pectinasas: el tratamiento enzimático con este tipo de enzimas. Al madurar.

así como una buena estabilidad en los concentrados producidos. obteniendo sabor adecuado en el zumo y evitando enturbiamiento después de la concentración. . en el caso de zumos concentrados de fruta. o el proceso implica la necesidad de degradar el almidón (zumos transparentes).Filtración del mosto: donde se obtiene el mosto dulce. .Adición del lúpulo: se hierve el mosto con el lúpulo. resultando posible la conversión casi completa del almidón en glucosa.Filtración final . se puede utilizar una glucoamilasa que cataliza la hidrólisis del almidón.Maduración. por lo que el riesgo de enturbiamiento aumenta. además se evita el enturbiamiento de los concentrados de zumo de fruta.Embotellado. asegura una buena clarificación y filtración eficiente de los zumos. se extraen altas cantidades de arabinano. ya que no se presenta precipitación por pectinas o gomas. mejorando el rendimiento del zumo y la extracción del color. brindando ventajas similares a las obtenidas para las demás frutas. . La hidrólisis del almidón en azucares sencillos constituye uno de los mas importantes cambios que se producen en la mayoría de los frutos que están madurando. pueden utilizarse frutas que no están completamente maduras. Además.Fermentación: adición de levadura . . se facilita la liberación del zumo. Amilasas: cuando la fruta tiene alto contenido de almidón. es por esto que al emplear amilasas. Enzimas para cítricos y frutas tropicales: son concentrados enzimáticos que trabajan bien a pp. arroz o cebada generalmente.Maceración: donde la malta triturada se mezcla con agua caliente y los adjuntos que pueden ser maíz. Pectiniliasa: para aumentar la cantidad de pectina natural de las frutas y verduras Cervecería El proceso consta de las siguientes etapas: . obteniendo una licuefacción total. La despectinizacion completa. con una considerable mejora de los rendimientos y la capacidad de prensado.enzimático a la pulpa de fruta antes del prensado. Arabinasas: el polisacárido arabinano constituye parte importante de las paredes celulares de la fruta y puede producir enturbiamiento en los concentrados de fruta.Enfriamiento . la despectinizacion es necesaria para impedir la gelatinizacion durante el proceso o el almacenamiento. por lo que la despectinización y la hidrólisis del almidón se pueden realizar simultáneamente en el proceso. . Al aumentar los rendimientos del proceso. Esta enzima es perfectamente compatible con los preparados enzimáticos pectolíticos. Bajo. pero ese enturbiamiento aparece con el tiempo y es difícil de preveer (no hay método) por eso los concentrados enzimáticos para frutas deben contener siempre suficiente cantidad de arabinasa. Celulasas y hemicelulasas: se utilizan para hidrolizar las paredes celulares de las frutas o vegetales.

Reemplazar malta por cebada: La cebada no malteada contiene los mismos componentes básicos de la malta. lo que reduce el tiempo de maduración.Mejorar la filtración: Los beta-glucanos son sustancias que aumentan la viscosidad del mosto. se insolubilizan a ciertas concentraciones de alcohol. por lo que se vuelven más viscosos y difíciles de manejar. . la levadura convierte la mayoría de diacetilo en acetoina (sabor neutro). así la levadura la transformara en alcohol y co2. esto conlleva a un menor contenido calórico en el producto final. La solución son las beta-glucanasas para degradarlos en la maceración o al iniciar la fermentación.Cerveza de bajas calorías: En condiciones normales no todo el almidón se degrada en azucares fermentables. estos se hierven antes de ser añadidos.Dentro de este proceso se usan las enzimas para lo siguiente: .Menor tiempo de maduración: En el principio de la fermentación la levadura forma alfa-acetolactato que se convierte lentamente en diacetilo (mal sabor). al usar una proteasa. glucanasas y proteasas al mosto se puede obtener una degradación satisfactoria de polisacáridos y proteína. ellas son carbohidratos es decir calorías. se hace necesario licuarlos antes de bombearlos a la caldera del mosto. Que se logra? . . Al final de la fermentación y en la maduración. aunque normalmente son solubles. la principal diferencia es que la cebada tiene bajo contenido de enzimas. . Alcohol El almidón es el ingrediente básico. utilizando mayor proporción (50%) de cebada no malteada y así bajar costo. si se añaden alfa-amilasas.Licuefacción: . . precipitándose. alrededor de 1/3 se convierte en dextrinas que pasan a la cerveza terminada. Sus largas cadenas de moléculas de glucosa deben degradarse en moléculas de menor tamaño para que la levadura las transforme en alcohol.Licuefacción de adjuntos: Para romper la resistencia al ataque de las enzimas de los cereales. .Incrementar la proporción de adjuntos: Son fuente adicional de almidón. y en consecuencia da mayor capacidad de proceso. se puede solubilizar más proteína para la levadura y así lograr un mejor desarrollo. Pueden añadirse enzimas capaces de degradar las dextrinas en glucosa (promozyme). Como la cantidad de proteína de algunos adjuntos es pequeña. La enzima alfa-acetolactatodescarboxilasa reduce la formación de diacetilo ya que degrada el alfa-acetolactato directamente en acetoina. esta licuefacción se hace con alfa-amilasa termoestable para asegurar el proceso.

con el fin de precipitar la proteína (cuajos) y para acelerar la maduración (lipasas).Isomerización: Glucosa isomeraza para convertir directamente la glucosa en fructosa. . helados y dulces de leche.Facilitar fermentación: Coadyudante. Es una enzima inmovilizada que permite reutilización por un tiempo. que se pueden utilizar en alimento para mascotas y para humanos (sopas. cubos).Sacarificación: Transformación de dextrinas y almidón en glucosa por medio de una amiloglucosidasa. las características del microorganismo donador y receptor se estudian profundamente. han estudiado y elaborado los lineamientos para la aplicación de enzimas como aditivos. al obtener péptidos y aminoácidos a partir de las proteínas.Sacarificación: Igual que en alcohol hasta llegar a glucosa. o como ayudantes de proceso. Organismos internacionales como el comité de expertos en aditivos para alimentos (JEFCA) de fao/who y el codex de químicos para alimentos (FCC). Lácteos Para hidrólisis de lactosa. Proteínas Para dar mejores propiedades funcionales en proteína vegetal y animal. Almidón -Licuefacción: Con almidón gelatinizado con presión o sin presión empleando alfa-amilasas para obtener dextrinas. se asegura de que las enzimas utilizadas en alimentos se obtengan a partir de microorganismos no patógenos y no tóxicos. AMFEP en Europa y ETA en usa trabajan a nivel regional e internacional para armonizar las regulaciones sobre enzimas. Para elaboración de quesos. salsas. . se producen sabores mucho mas reactivos con azucares y grasas. REGULACIÓN Y ASEGURAMIENTO La aplicación de enzimas en los alimentos esta regulada. en elaboración de leche deslactosada.Con almidón gelatinizado con presión o sin presión empleando alfa-amilasas para obtener dextrinas. y cuando la enzima se obtiene por ADN recombinante. gelatinización. Además. . textura y solubilidad. a partir de la proteína de los cereales. . AMFEP. viscosidad. Pero también se pueden usar las alfa-amilasas para obtener jarabes de alto contenido de maltosa. La proteasa puede aumentar la cantidad de compuestos de nitrógeno soluble disponibles para la levadura. . tales como emulsificación. creando nuevos sabores.

las cuales remueven manchas de proteína. fitatos. glucanos. el control y monitoreo para asegurar las condiciones óptimas para obtener el mejor rendimiento durante la fermentación y el mantener condiciones asépticas en el proceso de recuperación y purificación. proteínas.La mayoría de las enzimas para alimentos se usan como ayudantes de proceso. y por tanto el impacto ambiental en el suelo y agua. así como mejoran el mantenimiento de la ropa con la celulasas. rafinosa. y como microgranulados especiales que no producen polvo (novozymes). surfactantes y reforzantes. y las claves están en el control del microorganismo seleccionado para la producción de la enzima. en este caso. de las aguas de lavado -Rejuvenecimiento de las prendas de algodón por acción de celulasas en las fibras. si deben ser declaradas en la etiqueta. mayor conversión de nutrientes. Las enzimas más utilizadas en detergentes son del tipo hidrolasas. Pero cuando se usan como aditivo. xilanos. Cuidado personal: . Los principales ingredientes de los detergentes varían muy poco de un lugar a otro. entre otros. Para el caso específico de los fitatos. Y por mejor asimilación del fósforo un mejor nivel nutricional. Las buenas prácticas de manufactura se aplican en esta industria. lípidos y polisacáridos. y mejor estado de salud. con la enzima fitasa se puede reducir en un 30% el fósforo residual en los excrementos de animales monogastricos. no es necesario declararlas en la etiqueta. producción más uniforme. tales como celulosa. Las enzimas comerciales generalmente vienen como preparados enzimáticos en soluciones acuosas cuando el estado final es líquido. almidones. y no tienen ninguna función en el producto final. pues no están presentes en el alimento terminado. Por la mejor asimilación de estos compuestos se puede lograr crecimiento más rápido de los animales. OTRAS INDUSTRIAS Piensos (alimentación animal) Para mejorar la digestibilidad de compuestos de los ingredientes usados en alimentación de animales. Detergentes Las enzimas para industria de detergentes contribuyen a: -Mejorar la eficiencia de limpieza -Tiempos de lavado mas cortos con rápida degradación de la mugre -Menor consumo de energía por temperaturas de lavado mas bajas -Menor consumo de agua por alta eficiencia de limpieza -Mínimo impacto ambiental por ser biodegradables y por hacer posible la reducción de pp. y en general las manchas y mugre son removidas por acción mecánica asistida por enzimas.

para esto se usan lipasas y proteasas. que disuelven el pelo y abren la estructura de la fibra. esto es un gran problema medioambiental por la calidad de aguas residuales que se producen. facilita la eliminación de los residuos de lignina. el almidón se usa para evitar la ruptura de las fibras longitudinales de esta en el proceso de tejido. facilitan la absorción de agua. eliminando también algo de proteína. hemicelulosa y lignina. es una resina de la madera que causa pegajosidad en el proceso de obtención de papel.Se usan las enzimas glucoamilasa y glucosa oxidasa como ingrediente en cremas dentales y enjuagues bucales. evitando así el uso de piedra pómez y los problemas de residuos en aguas y tuberías. Las proteasas en el remojo del cuero. dando como resultado un papel con huecos y disparejo. pero si permanece en el papel. Además. Cuero Antes de tratar las pieles. mejores propiedades de impresión y suavidad. agua. toda la grasa y la proteína ubicada entre las fibras de colágeno debe ser removida. así como proteasa para blanquear dentaduras postizas Los lentes de contacto se limpian con productos que llevan proteasa y lipasa para limpiar residuos. así como surfactantes y solventes orgánicos. Textil Se usa amilasa para remover el almidón de la tela. para prevenir motas. por eliminación de la sericina que la recubre. productos químicos y energía. ya que abre la estructura de la hemicelulosa que esta enlazada con ella. Se usa la modificación de almidón con amilasas para papel recubierto. novozymes creo un preparado enzimático que contiene xilanasa y celulasa. en la purga (bating) ayudan a dar el grado de suavidad requerido. . para evitar esto se usa lipasa con el fin de eliminar esta resina. da un color amarillento o marrón. y las proteasa para quitar la goma de la seda. y se usan también en el depilado. Pez (pitch). En cuanto a la madera. En el tratamiento general de pieles se usan sulfuros para el depilado. esta contiene tres sustancias principales: celulosa. Las catalasas se usan para degradar el peroxido de hidrogeno residual en el proceso de blanqueado del algodón. por eso. y catalasa para neutralizar el peroxido de hidrogeno residual usado para la desinfección. La lignina proporciona a la madera su estructura y su fuerza. ya que se logra mayor brillo. Papel Las grandes fábricas de papel consumen enormes cantidades de madera. aumentar la suavidad y mejorar la intensidad del color en telas de algodón. Las celulasas se aplican para el acabado del denim (tela vaquera) con el fin de dar el aspecto desteñido. para prevenir la placa bacteriana. en consecuencia. esta mezcla. la aplicación de cloro para el blanqueo se reduce y el blanqueo es mas efectivo.

mejorando la eficiencia de los procesos curtiembre y secado. es coordinadora de proyectos y docente en la facultad de ingeniería industrial de alimentos de la Fundación Universitaria del área Andina.. se logra un color más uniforme e intenso. con claros beneficios medioambientales. y especialista en administración de la Universidad Santo Tomas de Aquino. empresa representante para Colombia de novozymes (antes novo nordisk) en enzimas industriales. Además. reduciendo la necesidad de surfactantes y solventes orgánicos. . Datos conferencista: Ana Lucia Cortes Gavilanes Ingeniera de alimentos de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. especialmente para el área de alimentos. y además mantiene una buena calidad del cuero. Actualmente se desempeña como jefe del departamento técnico de Coldanzimas Ltda. en beneficio de la industria y a su vez de la humanidad.La solución enzimática es una proteasa que reduce en un 40% la necesidad de sulfuro para el depilado. CONCLUSIÓN En general el estudio de las enzimas es un campo de la biotecnología que avanza cada día. pues mejora la resistencia. Lucas Meyer de Alemania con lecitinas especializadas y fosfolipidos. el pelo no se disuelve bajando la DQO en un 50% aprox. Las lipasas se usan para la eliminación de la grasa. y Palsgaard de Dinamarca en el ramo de emulsificantes y estabilizantes. Además. con el fin de encontrar mejores y nuevas soluciones para procesos y productos. y una piel de apariencia mas limpia. brinda una superficie más pareja y mayor área de piel utilizable.