ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

Definición: Se define la unidad de actividad enzimática (U) como la

cantidad de enzima que cataliza la conversión de 1 µmol de sustrato en
un minuto. La actividad específica es el número de unidades de enzima
por miligramo de proteína (U/mg prot) o por mililitro de disolución
(U/ml).

Recientemente, el Sistema Internacional de unidades (SI) ha definido la

unidad de actividad enzimática como la cantidad de enzima que
transforma 1 mol de sustrato por segundo. Esta unidad se llama katal
(kat).
INTRODUCCION

El Metabolismo es un proceso por el cual las sustancias se degradan Asus

elementos principales y nuevamente se reconstruyen. Esto ocurre por medio de
complejos procesos químicos. Se han realizado experimentos donde se ha
reproducido la digestión in vitro de una manzana, para degradar el azúcar
presente (fructuosa) a glucosa; el tiempo de degradación es de aproximadamente
48 horas, sin embargo, en los seres vivos este proceso solo tarda de 4 a 6 horas,
sin contar todas las demás sustancias contenidas en la fruta. Lo anterior es
posible debido a que contamos con unas proteínas especiales llamadas enzimas,
que sirven para acelerar los procesos metabólicos , pues actúan como
catalizadores (degradadores de moléculas) y anabolizadoras (constructoras de
moléculas). Hay enzimas que degradan carbohidratos (amilasa), lípidos (lipasa) u
otras proteínas (pepsina), pero siempre son específicas para cada biomolécula. En
la siguiente practica estudiaremos la actividad de una enzima (catalasa) presente
en varios organismo, excepto en bacterias anaeróbicas, que sirve para romper el
peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno.

OBJETIVOS

 Detectar, de materia indirecta, la presencia de la enzima catalasa en

tejidos animales y vegetales.

 Reconocer los factores que pueden influir en la actividad de las enzimas.

MATERIALES Y REACTIVOS

 Cuaderno de notas

 Tubos de ensayo

 Gradilla

 Probeta de 50 ml

 Pinzas de disección

 Navaja o bisturí

 Toallas de papel

 Mechero de Bunsen o lámpara de alcohol

 Tejidos de origen animal y vegetal (hígado de res, hígado de pollo, jugo de

naranja, jugo de limón, manzana, papaya, yuca, papa)

 Solución de peróxido de hidrógeno (agua oxigenada) al 3 %

PROCEDIMIENTO

1.- Realiza cuatro cortes e cada uno de los tejidos animales y vegetales, cuidando
de no tocar directamente con los dedos el material, para evitar contaminaciones.
Colócalos sobre la toalla de papel sin que entren en contacto. Pon hervir dos de
los cortes durante 5 minutos. en los tubos de ensayo, vierte cuidadosamente 3ml
peróxido de hidrógeno. Toma un corte sin hervir y otro hervido y colócalos en un
tubo cada uno. Observa durante un minuto y anota los resultados. Vacía los tubos
y vuélvelos a llenar con peróxido de hidrógeno, repite el proceso con los demás
cortes hasta terminar todos.

2.- Prepara una lista de los tejidos, iniciando con los que hayan mostrado la
mayor actividad de la catalasa en orden descendente. ¿Qué tipo de tejido fue el
que presentó mayor actividad? ¿Por qué crees que fue así? ¿Por qué hubo
diferencias entre los tejidos hervidos y sin hervir?
CUESTIONARIO

1.- Investiga cuáles son algunas de las enzimas más comunes en el ser humano y
su función

 Amilasa: Esta enzima ayuda a descomponer los carbohidratos. Se

encuentra en los jugos saliva, el páncreas y el intestino.

 Las proteasas: Ayuda en la digestión de las proteínas. Está presente en los

jugos gástricos, pancreáticos e intestinales.

 Las lipasas: Las lipasas ayudar en la digestión de las grasas. Se ve en el

estómago, el jugo pancreático y graso alimenticio.

2.- ¿Cómo puedes decir que la enzima está presente en un tejido o no?

Observando

 Concentraciones del sustrato

 pH y Tª

 Activadores e Inhibidores

3.- El peróxido de hidrógeno se emplea mucho como material de curación,

cuando se aplica en una herida siempre hay un ligero burbujeo, ¿Puedes explicar
por qué se presenta?
"Su mecanismo de acción se debe a la efervescencia que produce, ya que la
liberación de oxígeno destruye los microorganismos anaerobios estrictos, y el
burbujeo de la solución cuando entra en contacto con los tejidos y ciertas
sustancias químicas, expulsa restos tisulares fuera del conducto." y cuando hay
contacto con la piel, el oxígeno se libera (ya que h2o2 es un peróxido)

4.- Hay unas características de toda reacción catalítica. ¿Qué es lo que se produce
durante una reacción de este tipo?

Tiene un menor cambio de energía libre de la etapa limitante hasta el estado de

transición que la reacción no catalizada correspondiente, resultando en una mayor
velocidad de reacción a la misma temperatura. Sin embargo, el origen mecánico
de la catálisis es complejo

5.- ¿Cómo influye la temperatura en la función de las enzimas?

Incremento de la velocidad con la temperatura: En general, la velocidad de la

reacción se incrementa con la temperatura hasta que un punto máximo es
alcanzado. Este incremento se debe a que aumenta el número de moléculas ricas
en energía que pueden pasar la barrera energética de estado de transición, para
formar a los productos.

Decremento de la velocidad con la temperatura: la elevación excesiva de la

temperatura del medio que contiene a las enzimas, resulta en un decremento de la
velocidad como resultado de la desnaturalización, es decir, la pérdida de la
estructura tridimensional de las enzimas.
Bibliografía

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/velocidad%20reaccion
%20enzimatica3.html

Manual de Laboratorio Práctica 2.7 (página 34- 35)