Práctica 13: Enzimas parte 2

PROCESOS BIOLÓGICOS

LIC. EN MÉDICO CIRUJANO

INTEGRANTES:

NOMBRE MATRÍCULA

DANIELA VIVIANA LÓPEZ MENDOZA 440295943

CARIME GUADALUPE GARCÍA 440296278

ALMARAL

Anthony montejo venutra 440299348

FÁTIMA FERNANDA ROMÁN MÉNDEZ 440298103

LESLEY EDITH GONZÁLEZ GALVÁN 440282116

RESUMEN:
En esta práctica que realizaremos a
continuación, hablaremos de las
enzimas, realizaremos un análisis
cualitativo de enzimas, por qué
determinaremos la presencia de
enzimas en productos de origen
animal o vegetal por medio de
reacciones químicas específicas e
identificaremos la acción de enzimas
proteasas y amilasas.
Las enzimas son componentes
esenciales en la dieta diaria, al igual
que las vitaminas, los azúcares y los
minerales. Son indispensables para el
funcionamiento del cuerpo humano,
ya que desempeñan un papel clave en
la regulación de todas las reacciones
químicas que ocurren en él. Las
proteasas y amilasas son enzimas que
desempeñan un papel importante en
el proceso de hidrólisis. La hidrólisis
implica la ruptura de enlaces químicos
utilizando agua. Estas enzimas,
conocidas como hidrolasas, facilitan
este proceso.
Estas prácticas constan de dos
simuladores, una de ellas consta de
realizar un experimento casero, por lo
que realizaremos una actividad
enzimática de una proteasa,
utilizaremos 3 diferentes gelatinas
preparadas en vaso precipitado a, en
donde pondremos pequeños trozos de
piña a hervir, otros trozos en el
congelador y otros trozos más a
temperatura ambiente, en el cual
veremos los diferentes reacciones
dependiendo de cada uno de los
tejidos dependiendo de la temperatura
de la fruta. En el segundo simulador
realizaremos de igual manera una
práctica científica con un trabajo
experimental en el que se necesitarán
6 tubos de ensayo, el cual 2 de ellas
tendrán agua, otros dos contendrán
glucosa y los últimos dos almidón,
luego a tres de ellos se les agregará 1
mil de agua y a los otros tres 1ml de
saliva, posteriormente lo
someteremos q una encuba dora por
aproximadamente 10 min, para que
finalmente salgan y le agregaremos
una reacción de Benedict a cada uno
de los tubos de ensayos, para luego
ponerlos a baño maria y observar sus
cambios. Estas pruebas se basan en
la capacidad de las enzimas para
catalizar reacciones bioquímicas
particulares. Al añadir un sustrato
específico y observar la aparición de
un producto o un cambio de color, se
puede inferir la presencia de una
enzima en el producto.
Finalmente, como equipo de trabajo
se realizó una amplia investigación
con fines prácticos en donde
postulamos una idea en base a
trabajos y teorías encontradas en su
fin de bibliografías, misma
investigación y redacción serán
anexadas en este documento
centrándonos en como un átomo y las
ondas del elemento lo cambia todo.
Por medio de secciones hallaremos la
metodología, observación y
conclusión que como equipo llevamos
trabajando a lo largo de esta práctica.
PALABRAS CLAVE
ENZIMAS/AMILASAS/PROTEASAS/
GLUCOSA/ALMIDÓN/AGUA/TEJID
OS/HIDRÓLISIS/SALIVAL
INTRODUCCIÓN:
Las enzimas juegan un papel
fundamental en numerosos procesos
biológicos, desempeñando funciones
clave en la digestión, el metabolismo y
la síntesis de moléculas esenciales
para el organismo. Entre las enzimas
más importantes se encuentran las
proteasas y las amilasas, que
desempeñan un papel muy importante
en la descomposición de las proteínas
y los carbohidratos.
Las proteasas son enzimas
encargadas de la degradación de las
proteínas en pequeñas unidades,
estas son conocidas como péptidos y
aminoácidos. Estas enzimas se
encuentran presentes en diversos
organismos, desde bacterias y hongos
hasta plantas y animales, y
desempeñan un papel fundamental en
la digestión de proteínas en el tracto
gastrointestinal. Además, las
proteasas están implicadas en la
regulación de procesos celulares,
como la eliminación de proteínas
dañadas o no deseadas, y carbohidratos las convierte en
desempeñan un papel clave en la
respuesta inmunológica.
Por otro lado, las amilasas son
enzimas que catalizan la hidrólisis de
los carbohidratos complejos, como el
almidón y el glucógeno, o en azúcares
más simples, como la glucosa. Estas
enzimas se encuentran en diferentes
partes del organismo, como la saliva,
el páncreas y el intestino delgado, y
desempeñan un papel crucial en la
digestión y absorción de los
carbohidratos en forma de energía
para que el cuerpo la pueda utilizar.
También pueden estar presentes en
microorganismos y tienen
aplicaciones industriales, como en la
producción de azúcares fermentables
para la industria alimentaria y de
biocombustibles.
Las proteasas como las amilasas se
clasifican como enzimas cualitativas
debido a su capacidad para romper
específicamente los enlaces químicos
de sus sustratos objetivo, las
proteínas y los carbohidratos,
respectivamente. Estas enzimas
poseen sitios activos altamente
especializados que les permiten
interactuar con sus sustratos de
manera selectiva y eficiente.
Estas dos enzimas, tanto las
proteasas como las amilasas, son
moléculas clave en los procesos de
digestión y metabolismo. Su
capacidad para descomponer de
manera específica proteínas y
componentes esenciales para el
funcionamiento adecuado del
organismo.
El estudio de estas enzimas y su
aplicación en diferentes campos,
desde la medicina hasta la industria,
continúa siendo un área de
investigación y desarrollo de gran
importancia.

PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA:
Determinar el efecto de diferentes
enzimas proteasas en la solidificación
de gelatina. Específicamente, se
investigará cómo la adición de
diferentes enzimas proteasas, como la
papaína, la bromelina y una enzima
presente en un detergente líquido para
ropa, afecta el proceso de
solidificación de la gelatina.
Así mismo, se busca investigar el
impacto de la amilasa salival en las
pruebas de detección de almidón y
glucosa, lo cual puede tener
implicaciones importantes en el
diagnóstico clínico y la comprensión
de los procesos de digestión en el
organismo.
JUSTIFICACIÓN:
El alumno realizará dicha práctica con
la finalidad de identificar el papel
fundamental que las enzimas llevan
dentro de los diversos procesos
biológicos y por qué actúan como
catalizadores para las reacciones
químicas que ocurren dentro de los
organismos vivos, además de que
estas son cruciales para la vida porque
regulan y controlan las rutas
metabólicas, siendo así que las
reacciones químicas necesarias se
produzcan a velocidades adecuadas
para mantener el funcionamiento
celular. Se llevará a cabo, además,
para identificar la enzima amilasa y
proteasa y su rol dentro de las
reacciones a elaborar, puesto que
están encargadas de la degradación
de las proteínas en pequeñas
unidades.
Finalmente, con la elaboración de
práctica el alumno desarrollará
habilidades prácticas y desestresas
experimentales. Aprendiendo a
identificar la función de la enzima
proteasas en la solidificación de
gelatina y el impacto de la amilasa
salival en las pruebas de detección de
almidón y glucosa.
OBJETIVOS:
A) Determinar la presencia de
enzimas en productos de
origen animal o vegetal
mediante reacciones químicas
específicas.
B) Identificar la acción de enzimas
proteasas y amilasas
HIPÓTESIS:
El alumno a través de la prueba de
amilasa salival y solidificación de
gelatina identifique el papel
fundamental de la proteasa y la
amilasa, donde en la amilasa lo hará
mediante las pruebas de detección de
almidón y glucosa y en la proteasa lo
hará a través de la elaboración de
gelatina colocándole posteriormente a
los tres vasos precipitados con
grenetina, trozos de piña a diferente
temperatura, donde uno llevará piña
congelada, otro piña a temperatura
ambiente y finalmente otro a
temperatura donde la piña se pondrá a
hervir, esto además con la intención de
que el alumno confirme una vez más
el cómo la temperatura sea un factor
que influya dentro de estas
reacciones.
METODOLOGÍA:
Estación 2. Experimento casero.
Actividad enzimática de una
proteasa.
a) Preparar la marca de gelatina
correspondiente de acuerdo con el
fabricante.
b) Dividir la gelatina en seis porciones
en seis tazas etiquetadas, dejando
que solidifique en el refrigerador o en
el congelador. Una vez cuajadas, dejar
que la gelatina alcance la temperatura
ambiente la sacarla del refrigerador.
c) Cortar de una pieza de piña fresca
tres trozos aproximadamente cúbicos
pequeños y del mismo tamaño. Uno
de ellos se deja a temperatura
ambiente; otro se pone en el
congelador durante 30 minutos y el
tercero se hierve en una olla. Dejar
que ambos trozos regresen a
temperatura ambiente. A uno de los
contenedores, agregar de 2 a 4
cucharadas de la enzima proteasa,
eligiendo las siguientes opciones:
· Ablandador de carnes. (Enzima
papaína)
· Jugo de piña natural. (Enzima
bromelina)
· Detergente líquido para ropa. **
(Enzima proteasa)
** El detergente elegido debe de
mencionar que contiene la enzima en
la lista de ingredientes.
d) Dejar cuajar, el procedimiento
puede tardar de 30 a 60 minutos.
e) Documentar sus resultados ¿Qué
sucedió con la gelatina combinada con
la proteasa?
Análisis ¿Cuál es el sustrato de las
proteasas? ¿De qué está hechas las
gelatinas? ¿Por qué su solidificación
es afectada por la presencia de una
proteasa? ¿Qué función tienen las
proteasas en el cuerpo humano?
¿Qué glándula las produce
principalmente?
Estación 3. Trabajo experimental
presencial.
Desarrolla la práctica de acuerdo con
los siguientes pasos:
a) Preparar una solución con una
muestra de almidón, otra con glucosa
(control +) y otra con agua control (-).
b) Una vez preparadas, colocar 1 ml
de estas en tubos de ensayo y
someterlas a las reacciones de
Fehling.
c) Repetir el procedimiento con las 3
muestras anteriores. Pero antes
agregando 1 ml de amilasa salival,
previamente recolectada y evitando
que tenga algún residuo de comida.
d) Agitar con ayuda de una varilla de
vidrio e incubar a baño María a 37°C
por 10 minutos.
e) Una vez pasado este tiempo,
someter estas muestras a la reacción
de Benedict.
f) Comparar los resultados obtenidos
en cada caso, anotando sus
resultados en la siguiente tabla:
RESULTADOS:
ESTACION 2: ANALÍSIS DE RESULTADOS:
Durante la práctica, se utilizó gelatina
como sustrato para las proteasas. La
gelatina está compuesta
principalmente por colágeno, una
proteína fibrosa presente en los tejidos
conectivos de los animales. Durante el
proceso de fabricación de la gelatina,
el colágeno se desnaturaliza y se
convierte en gelatina, que es soluble
en agua caliente pero forma un gel
firme cuando se enfría.
Las proteasas son enzimas que
catalizan la hidrólisis de los enlaces
peptídicos en las proteínas,
ESTACION 3: descomponiéndolas en fragmentos
más pequeños. Estas enzimas
desempeñan diversas funciones en el
cuerpo humano, como la digestión de
proteínas en el sistema digestivo, la
degradación de proteínas dañadas o
innecesarias, la señalización celular y
la modulación de la respuesta
inmunitaria.
Se ha demostrado que las proteasas
pueden afectar la solidificación de
sustancias, como la coagulación de la
sangre. Estudios científicos, como el
trabajo de Smith et al. (2010), han
mostrado que las proteasas pueden
interferir con el proceso de
coagulación al degradar ciertos
factores de coagulación, como el
fibrinógeno, necesario para la
formación de coágulos sanguíneos
estables. Esto puede provocar una
disminución o alteración en la
capacidad de solidificación de la
sangre.
En el cuerpo humano, varias
glándulas y órganos producen
proteasas. Entre las principales
glándulas productoras se encuentran
el páncreas, el estómago y los riñones.
Cada una de estas glándulas produce
diferentes tipos de proteasas con
funciones específicas en distintos
sistemas y procesos del cuerpo.
En resumen, el uso de gelatina como
sustrato en la práctica permitió
observar la acción de las proteasas,
enzimas responsables de la hidrólisis
de los enlaces peptídicos en las
proteínas. Estas enzimas
desempeñan un papel fundamental en
la digestión de proteínas, la regulación
celular y la respuesta inmunitaria.
Además, se demostró que las
proteasas pueden afectar la
solidificación de sustancias, como la
coagulación de la sangre. Las
glándulas principales que producen
proteasas en el cuerpo humano son el
páncreas, el estómago y los riñones.
enzimas cualitativas por la capacidad
que tienen para romper los enlaces
químicos de los sustratos, proteínas y
carbohidratos.
Se investigo y determino el impacto de
la amilasa salival en las pruebas de
detección del almidón y glucosa.
Finalmente se identificó la función de
la enzima proteasas en la
solidificación de gelatina y el impacto
de la amilasa salival en las pruebas de
detección de almidón y glucosa.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
• Fernández-Lafuente, R. (2009).
Estabilidad y activación de
enzimas. En J. A. Seoanez
Calvo, E. García Borrón, F.
Solano, & P. de la Cueva Dobao
(Eds.), Bioquímica y Biología
Molecular (pp. 263-272).
Editorial Médica
Panamericana.

• García-Carmona, F., Sánchez-

CONCLUSIÓN: Ferrer, Á., & Fernández-López,
Tal y como hemos podido comprobar, J. A. (2008). Enzimas:
en esta práctica, se logró dar el Biotecnología. Editorial
análisis cualitativo de enzimas, Paraninfo.
determinando la presencia de enzimas
de origen animal o vegetal. Se pudo
corroborar que las enzimas juegan un • Guisán, J. M. (2006).
papel fundamental en diversos Estabilización y activación de
procesos biológicos, empleando enzimas inmovilizadas. En R.
funciones importantes en la digestión, C. Cambraia & J. L. Viera
metabolismo y en la síntesis de las (Eds.), Introducción a la
moléculas esenciales para el Enzimología (pp. 235-252).
organismo. Editorial Acribia.

Siendo así logramos verificar que las

proteasas son clasificadas como
• Polaina, J., & MacCabe, A. P.
(Eds.). (2007). Industrial
Enzymes: Structure, Function
and Applications. Springer.
• Torres, J. L., & Mateo, C.
(2011). Uso de enzimas
inmovilizadas en biotecnología.
En J. A. Bárcena & C.
Fernández-Lafuente (Eds.),
Aplicaciones industriales de las
enzimas (pp. 25-38). Editorial
Síntesis.