República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación

U.E. Instituto Cumbres de Venezuela

Materia: Biología
Alumno: Jesús Raga
Profesora: Lorena Ferreira
Año: 4to
PROCESOS ENZIMATICOS EN LA FERMENTACION

Las enzimas son organismos que ayudan en reacciones químicas y procesos como el de la

fermentación y se empleaba desde tiempos antiguos, sin ni siquiera saberlo ni imaginarlo y poco

a poco fue avanzando en la historia y se fueron descubriendo más datos sobre este tema tan

fundamental, hablaremos sobre las enzimas, su estructura pero específicamente sobre su relación

con la fermentación que es un proceso químico a través del cual uno o varios compuestos

orgánicos son degradados a compuestos más simples en ausencia de oxígeno. Además de los

tipos de fermentación, algunos ejemplos y quien la logro identificar y lo que se puede sacar de

este tema tan interesante e importante.

Las enzimas son catalizadores y proteínas que cumplen la función de acelerar la velocidad de las

reacciones químicas sin que la enzima se modifica de alguna forma. Las enzimas son células

buenas que se encentran en nuestro organismo y que son las responsables de que numerosos

procesos químicos se lleven a cabo en nuestro cuerpo.

Todo esto con el fin de mejorar nuestra circulación, acelerar los procesos de cicatrización,

aumentar el sistema inmune, mejorar el sistema digestivo, destruir células tóxicas, evitar

enfermedades cardíacas y procesos inflamatorios entre otras bondades que nos ocasionan.
La mayoría de las enzimas se componen de proteínas globulares de tamaño muy variable, desde

monómeros de 62 aminoácidos, hasta enormes cadenas de alrededor de 2500. Las enzimas son

grandes proteínas que aceleran las reacciones químicas. En su estructura globular, se entrelazan y

se pliegan mediante una o más cadenas polipeptídicas, que así aportan un pequeño grupo de

aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se reconoce el sustrato, y donde se realiza

la reacción. Las enzimas son altamente específicas, es decir, no reaccionan con cualquier cosa ni

intervienen en cualquier reacción.

Ahora ya sabiendo acerca de las enzimas veremos como se relacionan con la fermentacion ya

que ellas degradan moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En la

elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo) en glucosa. Lo

hacen mediante la sabiendo que es una enzima veamos cómo se relaciona en el proceso de la

fermentación, se ejecuta un proceso que enzima amilasa (otras enzimas: glucosidasas y

amiloglucosidasas). Y así nos damos cuenta de que la enzima colabora en gran parte para

transformar los sustratos en otros tipos de sustratos y son esenciales para estos procesos.

En el proceso de fermentación se producen unos desechos como el alcohol (por eso se dice que

la fermentación de la levadura es alcohólica). Este alcohol (concretamente etanol) se evapora

durante el horneado. Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas.

También el CO2 se elimina en el horneado. Y también produce calor (si se fijan, una masa de

pan al fermentar genera un calor propio). Este proceso en el que se genera CO2, alcohol y calor

es lo que llamamos fermentación, la mágica transformación de una masa de agua y harina en el

maravilloso alimento que, una vez horneado, es el pan.

El proceso de las enzimas es liberar degradar el almidón y las proteínas para generar azúcares

sencillos junto con otras bacterias que ellas mismas generan, aminoácidos y péptidos que son
usados por las levaduras en el proceso de fermentación. Ampliamente usadas en la elaboración

de cerveza para sustituir las enzimas naturales de la cebada.

Algunos tipos de fermentación seria la láctica con quesos, yogurt etc. La alcohólica con vinos

cervezas y más cosas, también la fermentación acética con vinagres y utilizado en medicina entre

otras cosas Algunos ejemplos de los productos de nuestra vida cotidiana que fueron fermentados

serian el salami, el yogurt, el queso, los vinos, el vinagre y entre otros productos. En todos estos

productos las enzimas son las que facilitan los procesos de estos y más productos desde hace ya

mucho tiempo.

Fue descubierta por Louis Pasteur en 1957, quien la describió como (la vida sin el aire).

Este tema es esencial para nuestro bienestar físico ya que deberíamos saber como funciona

nuestro cuerpo y este tema explica muy bien los procesos que diariamente se efectúan en nuestro

organismo y nos ayuda a entender como suceden varias cosas. Además de que en los procesos

enzimáticos en la fermentación son un tema de día a día desde que desayunamos pan con queso

que son productos fermentados hasta que nos comamos un yogurt y hay que saber que estos

procesos nos facilitan la vida son responsables de nuestros platillos favoritos y no solo platillos,

sino que ayudan a desarrollar tecnología que hoy nos sorprende y que son sumamente necesarias,

hoy en día no seria igual sin ella las enzimas son realmente necesarias para nuestra vida.