INTSTITUTO POLITECNIC NACIONAL

“UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA

DE BIOTECNOLOGIA”

Introducción a la Ingeniería enzimática.

(Investigación #1)

Alumno: Rodríguez Sánchez K. Christian

Boleta: 2015041782
Profesor: Díaz Contreras Raúl Ricardo
Fecha: 16/08/2019

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INDICE

1.1 Historia de la enzimología. ------------------------------3

1.2 Descubrimientos sobresalientes. ----------------------4
1.3 Aplicaciones de las enzimas. ---------------------------5-6
1.4 Bibliografía -------------------------------------------------7

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Historia de la enzimología.

El estudio de estas moléculas orgánicas se remota desde la alquimia donde los alquimistas
presumían de poseer un elixir y que este tuviera un efecto como de vida eterna donde los
ingredientes de estos elixires muy probablemente poseían el poder catalítico como las
enzimas y muy probablemente las eran sin que ellos pudieran percatarse. Esta referencia
se basa en teorías, aunque también existe evidencia donde el “Código de Hummurabi”
existe una referencia de la elaboración de vino donde se utilizaron las enzimas para su
producción. (2100 A.C en babilonia)
Donde hubo más estudios y evolución del uso de las enzimas fue en el siglo XIX donde la
fermentación alcohólica fue el primer uso de las mismas.
Cientificos con Leib y Pasteur sostenían pensamientos y teorías acerca del funcionamiento
y resultado de la fermentación causada por levaduras, aunque fue hasta 1878 donde el
científico Frederich Wilhelm Kuhne acuño el nombre de enzima que significa: “dentro de
levadura”
Varios científicos como Hans y Eduard Buchner aportaron definiciones y descubrimientos
para lo que hoy se le conoce como enzima, volviendo con los hermanos Buchner r
observaron que extractos libres de células son capaces de realizar la fermentación del
azúcar a etanol y dióxido de carbono. Emil Fischer científico Alemán explico que la enzima posee
una molécula con geometría celular donde estas encajan como un rompecabezas o cerradura a lo
que le llamo sustrato.

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Descubrimientos sobresalientes.

En este apartado se explicara el descubrimiento, el autor de este y el año del mismo, así en
este orden respectivamente:

 Importancia de las enzimas para la biogénesis, Spallanzani, 1782

 Conversión de almidón a glucosa, Gottlieb, 1812
 Descubre la diastasa, Anselme Payen, 1833.
 Reconoce reacción catalítica por medio de una hidrólisis, Jons Jacob, 1835.
 Interpreta que la fermentación es una reacción catalítica, Jons Jacob, 1839.
 Descubre la actividad de la invertasa, Dubonfout, 1846.
 Fermentación del azúcar a alcohol por "fermentos", Pasteur, 1862.
 Primero en usar el termino de enzima, Wilhem. 1877.
 Descubre la enzima takadiastasa obtenida de aspergillus oryzae, Jockichi Takamine,
1894.
 Conversión de glucosa a etanol por extracto de levadura, Eduard Buchner, 1897.
 Aplicación de enzimas pancreáticas con sales biliares en función de la peletería, Otto
Rhom, 1908.
 Demostraron la inmovilizacion de enzimas, Jim Nelson Eg Gryffin, 1916.
 Consigue enzima en su forma más pura, James B Sumner, 1926.
 Aislaron enzima ureasa, James B Sumner, 1947.
 Empezó a producir una proteasa a partir de Bacillus lichnfornis, Co novo, 1960.
 Empezó la ingeniería genética, 1980.

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Aplicaciones de las enzimas

Procesamiento de alimentos

Hay muchos ejemplos de usos industriales de enzimas en cualquier cocina. Durante

décadas, la industria de procesamiento de alimentos ha usado proteínas para mejorar los
alimentos infantiles, la fruta enlatada, quesos, productos horneados, postres y alimentos
dietéticos. Las mejoras son muy variadas.
En el pan, por ejemplo, se pueden usar proteínas para facilitar que la levadura actué sobre
el almidón, permitiendo que la masa suba más rápido. Como resultado, la masa de pan es
más fácil de manipular y la textura es más consistente. Esa misma barra de pan puede deber
su apetitosa corteza tostada a aditivos enzimáticos que degradan el almidón y favorecen la
caramelización, que es la fuente de ese color marrón dorado.
La fruta del fondo del yogur es más firme, los refrescos contienen la fecha de caducidad más
larga y el helado tiene una textura más suave y mejores características de congelación
porque se usan productos proteicos en su producción.

Procesamiento de detergentes.

Los ingredientes enzimáticos, añadidos a los detergentes, limpian mejor y son más
biodegradables. Los detergentes de la lavadora aprovechan las funciones específicas de las
proteasas, lipasas y amilasas para disolver manchas en agua fría. Las enzimas de los
detergentes también se han hecho más potentes, de modo que pueden eliminar residuos
invisibles que facilitan que el tejido vuelva a ensuciarse. En la etiqueta de muchos
quitamanchas para la ropa, verás que en las enzimas aparecen como primer ingrediente
activo (y en algunos casos, el único). Los lavavajillas incluyen enzimas que disuelven
proteínas y almidones. Sin enzimas no podrían eliminarse algunas manchas y restos de los
platos.

Manufactura y reciclaje de papel

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Las máquinas de producción de papel a gran velocidad pueden enlentecerse o incluso
detenerse cuando se acumula grasa en las partes móviles, pero los productos proteicos
pueden eliminarla y mantener las fábricas trabajando a toda velocidad. Los productos
proteicos también han reducido el impacto ambiental negativo de la industria papelera.
Antes, se utilizaban nocivos blanqueantes clorados para aclarar el papel. Ahora se pueden
usar enzimas para hacer lo mismo, lo que tiene como resultado una menor contaminación.
Incluso el reciclaje del papel se aprovecha de las enzimas. El papel de oficina, por ejemplo,
tiene que ser “destintado”, y las enzimas facilitan este proceso, haciendo que el papel
reciclado sea más barato y por tanto aumente su demanda.

Biosoluciones: tratamiento de la contaminación mediante proteínas

Además de reducir los contaminantes de desechos de los procesos industriales, las
proteínas también se pueden usar para limpiar basura nociva. Los residuos orgánicos de
cebadores de ganado, casas y negocios suponen una amenaza creciente para el medio
ambiente, especialmente de los ecosistemas acuáticos. Se pueden usar enzimas para digerir
los desechos orgánicos antes de que provoquen problemas.

Otra prometedora y novedosa aplicación de las proteínas es la neutralización de los

“metales pesados” contaminantes como el mercurio y el cadmio. Estos peligrosos
elementos pueden perdurar en el ambiente, dañando organismos a lo largo de toda la
cadena alimenticia. Como son metales, son inmunes a la degradación enzimática, pero eso
no significa que no puedan utilizar proteínas para neutralizarlos. Mediante bioingeniería,
podemos crear microorganismos que posean una capa pegajosa de metalotioneínas,
proteínas capaces de capturar los metales pesados. En este caso, el contaminante no se
descompone ni se degrada, sino simplemente se hace menos peligroso. Cuando los metales
tóxicos están unidos a bacterias, es menos probable que sean absorbidos por plantas o
animales.

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Bibliografía.

Lehninger , Albert L. (2013 ). Principios de bioquímica Lehninger.

Mark Berg, Jeremy (1999), Bioquimica.
AUTOR RODWELL, VICTOR W, (1987), Bioquimica de Harper.