RECETA DE CARAOTAS ROJAS GUISADAS

Ingredientes:
Para el remojo:
1 kilo de caraotas rojas
1 cucharada de bicarbonato
10 tazas de agua
Sofrito:
1 cebolla mediana cortada en dos
1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
3/4 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 tazas de agua
1 taza de cebolla picada en cubos
4 ajíes dulces
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de aceite, opcional
1 chorizo rojo

Preparación de la receta de Caraotas Rojas guisadas:

Escoger las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas.
Lavar en agua corriente desechando las que floten.
Poner a remojarlas en agua que las cubra y la cucharada de
bicarbonato de 4 horas a 12 horas. (Generalmente se dejan desde la
noche anterior)
Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.
Poner las caraotas con 6 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y
el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.
Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor,
bajar el fuego y cocinar por espacio de 40 minutos aproximadamente.
Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.
Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada
como una olla común añadir la sal, la pimienta y las 4 tazas de agua
restante.
Lleva a un hervor y cocinar por 20 minutos más; quitar la espuma que
pueda formarse.
Freír en un caldero el chorizo cortado en ruedas finas.
Agregar en un caldero caliente la cebolla picada en cubos, el ajo
machacado y los ajíes dulces para sofreír hasta que doren bien, unos 5
a 7 minutos.
Poner el sofrito con el aceite en la olla de las caraotas para que se
continúan cocinando a fuego bajo hasta que el caldo espese.
Curiosidades:
Se puede conservar en la nevera por 1 semana bien tapadas.
Si es vegetariano, puede obviar el uso de chorizo.
Hay quienes esta receta la mezcla con carne molida, para simular lo que
en méxico llaman Chili con carne y rellenar tostadas de maíz.