CHILAQUILES

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes
(2-3 porciones)
 300 g de totopos (puedes comprarlos hechos o hacerlos en casa)
 4 jitomates grandes
 5 chiles chipotles en adobo (de lata)
 1 trozo de cebolla + 1/2 cebolla cortada en juliana
 1 diente de ajo
 1 cda. de consomé vegetal
 Sal y pimienta al gusto
 1 cdita. de orégano
 Aceite
 Queso y crema
 200 g de chorizo.
 Aguacate
 Pan

Preparación
Fríe el chorizo y reserva. Licúa los jitomates, el trozo de cebolla, el ajo, los
chiles chipotles, la sal y pimienta al gusto, el consomé vegetal y el orégano
con 3 tazas de agua.

Calienta 2 cdas de aceite y fríe la cebolla cortada en juliana, cuando cambie

de color agrega la salsa y cocina durante 10 minutos, prueba y ajusta de sal.

Agrega los totopos y deja cocinas 2 minutos más a fuego bajo. sirve y
agrega chorizo, queso y crema.

Acompaña con pan y aguacate.

¡Que los disfrutes!

Este chorizo vegetal es increíblemente delicioso, rendidor y con un sabor
único.

Las habas secas son una gran fuente de proteína, por cada 100 gr de habas
secas obtienes 26 gr de proteína. Entre otros valores nutricionales de entre
los que destacan: calcio, hierro,

Ingredientes
 1 taza de habas secas
 1/2 taza de cebolla picada finamente
 2 chiles guajillo
 1 chile pasilla
 2 chiles de árbol (opcional)
 1 cdita. de vinagre de manzana
 1 cdita. de sal
 2 dientes de ajo
 1 cdita. de pimienta blanca
 1 cdita. de pimienta negra
 1 cda. de azúcar mascabado
 1 cda. de achiote
 1 cda. de paprika
 Aceite
 Agua

Preparación
Remoja las habas 1 o 2 días, cuando pase este tiempo estarán tiernitas y
fáciles de triturar. Si tienes un triturador de alimentos tritúralas ahí o
córtalas con cuchillo pasándolo varias veces hasta que queden picaditas
finamente.

Ablanda los chiles en 3 taza de agua hirviendo, deja enfriar un poco y vacía
en la licuadora, agrega los ajos, las pimientas, el achiote, la paprika, la sal,
el vinagre y el azúcar. Licúa muy bien hasta obtener una pasta tersa.

En un recipiente coloca las habas picadas y agrega la mezcla de chiles,

revuelve, deja marinando 30 minutos.

Calienta 4 cdas. de aceite, agrega la cebolla picada, deja que se ponga

transparente y agrega las habas marinadas. Fríe por 10 minutos o hasta que
las habas se pongan tiernitas y el líquido se evapore.
Vacía tu chorizo a un recipiente hermético si no lo comes en ese momento,
podrás usarlo en frijoles, tofu revuelto, en sincronizadas, (como en la foto)
en sopas, básicamente en lo que se te ocurra.

Hay muchas razones por las cuales debes de integrar más chícharos secos
o deshidratados a tus comidas favoritas, pero lo que resalta en ellos es que
son super rendidores ya que al ser hidratados o cocidos casi duplican su
tamaño, una sola taza de chícharos secos alcanza para 4 personas si
preparas estos tacos, además de ser ricos en proteínas, vitaminas del
complejo B y muy buena fuente de fibra.

Esta receta te encantará por su sabor, por económica y fácil, pero sobre
todo porque sabrás que al comerla estás verdaderamente nutriendo tu
cuerpo.

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes
(4 personas)
 1 taza de chícharos deshidratados
 2 tazas de agua para el remojo
 4 tazas de agua para la cocción
 1 cdita. de sal de mesa
 2 cdas. de páprika
 1 cda de pasta de achiote
 1 cda. de ajo en polvo
 1 cda. de pimienta blanca molida
 1 cdita. de pimienta negra molida
 1 cda. de consomé vegetal en polvo
 1 cdita. de mejorana
 1 cda. de salsa de soya
 1/4 de taza de vinagre de manzana
 4 cdas. de aceite vegetal
 1/2 taza de cebolla finamente picada
 1/4 de taza de agua para diluir el condimento
 4 ajos picados
 1 cda. de salsa de soya

Preparación
Remoja los chícharos de preferencia una noche antes, escúrrelos y
cuécelos con 4 tazas de agua a fuego medio. Hasta que el agua se consuma
o estén blanditos (puedes reducir el tiempo de cocción si usas olla exprés)

En un recipiente mezcla la pimienta blanca molida, la pimienta negra

molida, el consomé vegetal en polvo, la mejorana, la paprika, el ajo en
polvo, el achiote, el vinagre la salsa de soya y agrega 1/4 de taza de agua,
revuelve hasta diluir y agrega la salsa de soya.

En un sartén amplio calienta 4 cdas. de aceite y fríe la cebolla y el ajo,

agrega la mezcla de condimentos y revuelve, agrega los chícharos ya
cocidos y escurridos y mezcla muy bien, cocina para que se integren los
sabores al menos 5 minutos más, prueba de sal, ajusta y sirve en tacos.

Yo acompañé mis tacos con queso de mesa y macha en seco, pero tu

puedes servirlos con lo que más te gusté o tengas a la mano.

Deliciosos tacos, fáciles de preparar y cargados de proteína.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes
(6 personas)
 4 tazas de soya texturizada
 4 tazas de frijoles cocidos
 2 tazas de caldo de frijoles
 2 jalapeños cortados en rodajas
 2 jitomates picados
 1 taza de cebolla picada
 2 diente de ajo picados
 4 cdas. de salsa de soya
 1 cdita. de comino en polvo
 1 cdita. de pimienta molida
 Agua
 Aceite
 Tortillas, limones y salsa para servir

Preparación
Hidrata la soya en agua caliente hasta que se ablande. Enjuaga, escurre y
exprime, reserva.

En una cacerola mediana calienta 3 cdas. de aceite, agrega la cebolla y el

ajo, cuando cambien de color agrega la soya previamente exprimida y
mezcla muy bien, agrega el comino y la pimienta en polvo y la salsa de soya,
mezcla muy bien, agrega el jitomate picado y los jalapeños y sigue
mezclando, cocina todo por 10 minutos a fuego medio, agrega los frijoles, y
finalmente el caldo, baja el fuego ajusta de sal y deja cocinando 10 minutos
tapando la olla.

Sirve en tacos y acompaña con salsa de tu preferencia y limones.