5 platillos tpicos de Rabinal

Pinol
Ingredientes:
4 libras de pollo
2 libras de pinol en polvo
4 sobrecitos de consom
4 sobrecitos de sazonador
1 libra de tomate (asado)
2 cebollas (asadas)
cilantro al gusto
sal al gusto.
Preparacin:
Se cocina el pollo y se saca cuando ya est listo para disolver el pinol en polvo. Primero se disuelve
en agua fra, luego se agrega en la olla en que se cocin el pollo y se sazona al gusto.

Boxboles
El boxbol es el platillo de celebracin de los habitantes de Baja Verapaz, aunque su sabor se disfruta
en otras regiones aledaas, por el placer que proporciona al paladar. Preparado en hojas de ayote,
el boxbol est elaborado a base de maz.
Ingredientes:
30 hojas tiernas de ayote
1 libra de masa
4 onzas de pepita de ayote, tostadas
10 tomates
4 onzas de miltomate
Sal y chile al gusto.
Preparacin:
Para la masa se cuecen 2 libras de maz blanco con un poquito de cal y se llevan al molino. Se
sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden y les pone un poquito
de masa en medio, extendida a lo largo y ancho de la hoja; despus se enrolla con todo y la hoja,
como formando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan en los extremos. Con cuidado se
colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el tomate y el miltomate y se cuelan
para hacer un recado. A ste se le agrega la pepita tostada y molida. Se sazona con sal y chile al
gusto. Al estar cocidos los boxboles se ahogan en este recado, tal y como esta en la ilustracin. En
esta pgina.

PANZA
Ingredientes:
2 libras de panza
15 tomates grandes
4 onzas de miltomate
2 chiles zambos
3 chiles chocolate
1 cebolla
Preparacin:
La panza se compra ya cocida pero se pone a hervir en un poco de agua (1 litro) con una rama de
apio para que se le quite el olor, despus se corta en pedazos pequeos. En seguida el tomate,
miltomate, chile zambo, chile chocolate y cebolla se ponen a cocer con un poquito de agua. Despus
de cocido se muelen o se deshace con un machucador, luego se agrega la panza y se sazona. Se
deja hervir unos 10 minutos y se sirve.

CAMOTE EN DULCE
Ingredientes:
2 libras de camote pelado
1 taza de agua
2 libras de azcar
2 rajas de canela
Preparacin:
Coloque en un recipiente los camotes pelados, y agregue la taza de agua, la canela, luego cocine
durante 30 minutos. Coloque el azcar en una sartn y drela bien, despus retirela del fuego y
virtala sobre los camotes y deje que se cocine por media hora ms.
Cuando el azcar se haya convertido en miel y los camotes tengan una apariencia brillante y
cristalina retirelos del fuego, djelos enfriar y sirva.

Frijoles Blancos

Ingredientes:
1 libra de frijol blanco
2 libras de espinazo
3 tomates asados
1 cabeza de cebolla cruda
4 ajos asados
5 cucharaditas de organo
un pedacito de achiote
pimienta de castilla y sal al gusto
Preparacin:
Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fra. Cuando rompe el hervor se deja caer el frijol que
debe estar seco y se saca hasta que el frijol despende la cscara. Se retira del fuego, se deja enfriar
y se le cambia varias veces el agua hasta dejarlo limpio como si fuera maz. (si se cocina en olla de
presin, se har sin ceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10 minutos de estar
hirviendo.
La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. El frijol se pone a
hervir con agua fra y a los 5 minutos se le ahoga la carne con su jugo para que se sigan cociendo
juntos. Se agregan los dems ingredientes asados y molidos o licuados juntamente con un cucharn
de frijol todo se deja conservar, se sazona de sal y se acompaa con una buena sopa de arroz.