COSTUMBRES Y TRADICONES DE SANTO DOMINGO

SUCHITEPEQUEZ

COSTUMBRES Y TRADICIONES
La feria titular de este pueblo es del 4 al 5 de agosto, siendo su da principal del 4,
fecha en que la Iglesia Catlica celebra a Santo Domingo Guzmn Patrono del
lugar.
COSTUMBRES Y TRADICIONES
La feria titular de este pueblo es del 4 al 5 de agosto, siendo su da principal del 4,
fecha en que la Iglesia Catlica celebra a Santo Domingo Guzmn Patrono del
lugar.
Estos festejos son realzados con el baile folklrico El Convite.
Gastronoma
Entre los habitantes del departamento, el revolcado ocupa el lugar de honor a la
hora de elegir comida. En los municipios del norte tambin es comn encontrar
pulique verde y carne de marrano en amarillo.

No puede dejarse de lado el chipiln, con el cual se sazonan varios platos, como
los frijoles colorados, los tradicionales tamalitos e incluso alguna receta de
camarones.
Comida Tpica:
Chojn y de bebida el posunquee
El chojn da la bienvenida a festejos
El chojin que es un platillo nacional que consiste en un caldo preparado con
recado y carne de res chujineada o asada al carbn, al que se le agregan verduras
como gisquil, zanahoria y repollo, y que degustan los pobladores de santo
domingo Suchitepquez

REVOLCADO
Ingredientes
1 cabeza de cerdo pequea
1 libra de tomate
Media libra de miltomate (vea el glosario)
2 chiles guaques medianos (vea el glosario)
1 chile pimiento grande
12 onzas de hgado de cerdo
3 tortillas de maz fras (use tortillas hechas a mano)
Achiote (vea el glosario)
Sal
Preparacin
Limpie la cabeza del cerdo y cocnela en una olla grande con suficiente
agua y sal durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estn
suaves.
Retire toda la carne de la cabeza. Pique en trocitos las orejas y todo el
cuero de la misma forma. Cocine el hgado durante veinte minutos. Ya
cocido, parta la mitad en trocitos y lice la otra mitad que utilizar para
espesar el recado.
Preparacin del recado
Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Lice y
cuele. Agregue a esto las tortillas que habr remojado y licuado
previamente.
Fra en poco aceite el recado con las tortillas licuadas y el hgado licuado, y
cuando todo hierva sazone con sal y dele color con achiote, pero en
cantidad moderada. Agregue la carne de la cabeza y los trozos del hgado
que apart, hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.


FRIJOLES COLORADOS
Ingredientes
1 libra de frijoles colorados (rojos)
Media libra de tomate (llamado en Mxico jitomate)
4 onzas de miltomate pequeo (vea glosario)
3 dientes de ajo grandes
1 cebolla blanca mediana
4 onzas de pepita de ayote (vea glosario)
6 onzas de chicharrones de cerdo (cuero con poca
grasa, lo que en Guatemala suelen llamar cscara)
Sal
Preparacin de los frijoles
Limpie, lave y deje en remojo los frijoles desde la vspera. Al da siguiente,
cuzalos con sal en olla de presin durante media hora.
Preparacin del recado
Dore sobre un comal metlico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la
cebolla partida por la mitad. Tueste la pepita de ayote en una sartn o sobre
un comal metlico (no la queme, o se le amargar el recado).
Lice todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y pselos por un
colador. Pulverice la pepita de ayote, para lo cual puede valerse de la
licuadora.
Agregue a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos del
tamao de un bocado), los ingredientes licuados y la pepita de ayote
pulverizada. Cocine a presin durante 20 minutos para que los chicharrones
se ablanden. Sazone todo con sal todo, verifique y rectifique la sazn.
Srvalos acompaados de arroz.
Puede sustituir los chicharrones por cecina (vea glosario). Si los desea con
un toque picante, puede agregar un chile guaque (vea glosario), asado y
licuado, al recado.
Ingredientes para Arroz con chipilin:
1 libra de arroz (precocido)
1/2 cebolla picada.
1 tomate picado.
1 manojo de chipiln.
sal al gusto.
2 tazas de agua
aceite.

ARROZ CON CHIPILIN

Cmo hacer Arroz con chipiln paso a paso:
1. Des penique las hojas de chipiln
2. En una cacerola agregue el aceite la cebolla y el tomate sofrer el arroz,
agrguele el agua
3. Cuando ste de el primer hervor agregue las hojas del chipiln, esperar que
esponj el arroz y listo.

Consejos y trucos para cocinar Arroz con chipilin:

Al lavar el arroz se le quita el almidn, esto ayuda a que no se haga muy
esponjoso y quede ms suelto.

COSTILLAS DE CERDO AZADAS
Costillas de cerdo asadas?
1 kg. de costillas de cerdo sin separar
Para el adobo:
2 1/2 cucharadas de azcar moreno
1 1/2 cucharadas de pimentn picante (o dulce si no gusta picante)
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de sal
cucharadita de canela
cucharadita de clavo molido
l. de refresco de cola
cebolla
de taza de agua
1 tazas de ketchup
1 cucharada de vinagre de vino
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharaditas de salsa Worcestershire
cucharadita de esencia de vainilla
la hora de hacer el adobo para las costillas de cerdo asadas, combinar los
ingredientes del adobo (reservar dos cucharadas para la salsa) y frotarlos
con un papel de cocina sobre las tiras de costilla, se puede guardar en la
nevera adobndose hasta 24 horas si se envuelven bien en plstico. Luego,
poner las costillas sobre una bandeja de horno, tapar con papel de aluminio
y hornear a horno muy bajo (121 C 250 F) unas dos horas.

Para hacer la salsa barbacoa de las costillas de cerdo asadas, lo primero es
reducir el litro de refresco de cola a fuego medio alto 50 minutos (queda 1
taza al final).

A continuacin, picamos la cebolla y la pasamos por la batidora con el
agua, se cuela y se utiliza el jugo que salga. Combinar los ingredientes de
la salsa con las dos cucharadas de adobo reservadas y hervir en un cazo
unos 10 minutos.

Untar las costillas de cerdo asadas con la mezcla, tapar apretado con papel
de aluminio y hornear unas 2 horas ms.

PULIQUE VERDE
Receta para 4 personas
Ingredientes:
1 lb. de anacates
12 onz. de cecina
2 pacayas medianeas tiernas
1 gisquil tierno
4 gicoyes tiernos
4 onzas de ejotes
6 tomates medianos
4 onz. de miltomate
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 chile huaque grande
5 ramas de apazote
1 bolita de masa de maz
Achiote y Sal al gusto
Preparacin
Limpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeos y cocine
durante 20 minutos. Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo crudo),
licue y cuele. Agregue a la cecina junto con la verdura cortada en cuarterones,
ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados), pacayas desprendiendo del
tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. Se sazona con poca sal,
pues la cecina ya contiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15 minutos.
Finalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua, hierva durante 5
minutos ms, y se sirve acompaado de arroz blanco.