BUSECA DOÑA ELSA BEATRIZ

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Ingredientes: (6 porciones)
1 y ½ kg. de mondongo;
sal y pimienta;
4 puerros tiernos;
¼ kg. de repollo (preferentemente verde);
¼ taza de aceite;
¼ kg. de panceta ahumada magra sin cuerito y cortada en tiritas;
1 blanco de apio picado;
2 zanahorias en rodajas finitas;
2 cebollas picadas;
4 dientes de ajo picados;
4 cubitos de caldo de verduras;
2 tazas de porotos de manteca cocidos;
¼ kg. de cebollas de verdeo picadas;
2 tazas de garbanzos cocidos;
½ kg. de papas cortadas en cubos;
¼ kg. de zapallo cortado en cubos;
agua caliente;
conserva de tomate;
1 cda de pimentón;
1 cda de ají molido;
queso rallado;

Preparación:

Raspar al mondongo todo el indeseable, cortarlo en tiras no muy anchas y

hervirlo en agua con sal hasta que esté tierno.
Calentar el aceite y saltear la panceta, agregar el blanco de apio, los puerros
(sólo la parte blanca cortada en rodajas), las zanahorias, las cebollas y el ajo.
Incorporar la cebolla de verdeo y saltearla apenas unos segundos; agregar en
la cacerola el mondongo, los cubitos de caldo desmenuzados, los porotos, los
garbanzos, las papas, el zapallo y el repollo cortado en juliana. Agregar agua
caliente hasta sobrenadar 1cm los ingredientes; incorporar la conserva de
tomates y el pimentón (ambos diluidos, por separados, en un poco de agua),
sazonar con sal y pimienta a gusto y agregar el ají molido.
Dejar hervir despacito con la cacerola destapada, hasta que todo esté cocido y
la salsa espesita. Servir en cazuelas espolvoreando en cada una con un poco
de queso rallado.
 CHARQUICÁN
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Plato mapuche que se preparaba con charqui de guanaco, antes que se

iniciara la ganadera en Chile. Actualmente se prefiere prepararlo con carne
fresca de vacuno, porque el charqui tiene un sabor muy penetrante que no a
todos agrada. Curiosamente, el "Larousse Gastronomique" lo presenta como:
el plato nacional chileno.

Ingredientes:

1 kg. de asiento de picana

2 cucharaditas de ají de color
1 cebolla grande
2 cucharadas de pimienta
4 papas grandes
1 cucharadita de orégano
½ kg. de zapallo
1 pizca de comino
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
¼ taza de aceite

Preparación:

Corte la carne en cúbitos bien pequeños, o muélala gruesamente, fríala con

aceite en una cacerola de fundición por 10 minutos e incorpore las papas y el
zapallo cortado en cubos, la cebolla en cuadraditos, el ajo molido y los aliños;
después de freír el conjunto por otros 10 minutos agregue agua hirviendo hasta
cubrirlo y cocine hasta que las papas estén bien cocidas. Apisone papas y
zapallo con una cuchara para deshacerlas parcialmente.
Se sirve en platos individuales regados con "la color" y acompañado con una
cebolla y un ají verde escabechados.
Si decide rememorar antiguos tiempos usando charqui, ponga al horno 200 gr.
por unos 5 minutos, córtelo en trocitos y machúquelo en el mortero.
El entusiasmo culinario suele agregarle a este guiso choclos, arvejas, porotos
verdes y tomates, en este caso estamos en presencia de un "Lacro".