FICHA TECNICA TOMATE CHONTO

DESHIDRATADO
Producto: Tomate Chonto
Deshidratado
Fecha De Elaboración: 10 – 05 -

2023 Descripción: Laminado

Ingredientes: Tomate Chonto

Origen: Cota, Cundinamarca
Vida Útil: + 8 meses en el empaque original
El tomate tipo “chonto”, es la variedad de mayor producción y consumo en
Colombia, se caracteriza por tener frutos bi o tri-loculares, peso promedio de
fruto entre 80 y 180 g y formato de fruto ovalado

CARACTERISTICAS CUANTITATIVAS
PRESENTACION Laminas entre 2 a 3 mm

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y
SENSORIALES
OLOR A tomate fresco en guiso
COLOR Fresco tomando un rojo mas oscuro del producto fresto
SABOR Y TEXTURA Sabor fresco bastante balanceado entre el acido y el dulce
FORMA Y ASPECTO Laminado en rodajas, de aspecto crocante

USOS:
Gastronómico – aromático – suplemento alimenticio

CONSUMIDOR VULNERABLE:
Personas con diabetes o propensas a estos diagnósticos debido a las altas
concentraciones de azucares.

CARACTERISTICAS DESHIDRATADO
TEMPERATURA 75°C
TIEMPO 2:25:00
HUMEDAD ESPINACA FRESCA 60% a 80%
HUMEDAD ESPINACA DESHIDRATADA Max 10 %
PERDIDA DE HUMEDAD FINAL Aprox 90%
OBSERVACIONES Se recibe 1 kg del producto en fresco en
optimas condiciones y se entrega un peso de

RESUMEN NUTRICIONAL
Datos estipulados para una porción de 30 gr
CALS 170 KCAL
GRASA 13 GR
CARBH 12GR
PROT 2 GR
 EMPAQUE:
TIPO: Empaque al vacío
MATERIAL: Bolsas y envases de polietileno de baja
densidad.
COLOR: Transparente
CALIBRE: 0.5 – 3.0
TAMAÑO: 8cm x 15cm hasta 18 x 25cm

ETAPAS DE ELABORACION

9) tamizado
9) EMPACADO 10) pesaje
10) PESAJE 11) empacado
11) ENTREGA

CONSERVACION

 Mantener en un lugar fresco y seco.

 Temperatura: 5ºc – 25ºc
 humedad relativa 65 % máx.

Elaboro:
Juan Manuel Socha Cruz
Alcaldía de Cota
Contratista SAMADE
3195756888
Juanmadbc08@gmail.com