FICHA TECNICA CIRUELA DESHIDRATADO

Producto: CIRUELA
Nombre científico: Prunus
domestica
Fecha De Elaboración: 15–06-
2023

Descripción: Corte – Picado-

Despepado
Ingredientes: Ciruela
Origen: Cota, Cundinamarca
Vida Útil: + 8 meses en el empaque original

La ciruela es la fruta del ciruelo, nombre común de varias especies

arbóreas pertenecientes al subgénero Prunus. La ciruela es una drupa, es
decir, un fruto carnoso con una única semilla rodeada de un endocarpo
leñoso.

CARACTERISTICAS CUANTITATIVAS
PRESENTACION Corte manual, para extraer la semilla

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y SENSORIALES

OLOR Olor que evoque sensaciones dulces y acidas.
COLOR Vinotinto, fuxia
SABOR Y TEXTURA Textura rugosa y acolchada, sabor dulce con notas acidas
FORMA Y ASPECTO Aspecto en presentación similar a una uva pasa

USOS:
Gastronómico – snack

CARACTERISTICAS DESHIDRATADO
TEMPERATURA 70°C
TIEMPO 2 – 4 horas
HUMEDAD CIRUELA N/R
HUMEDAD CIRUELA DESHIDRATADA Max 20 %
OBSERVACIONES
 RESUMEN NUTRICIONAL
Datos estipulados para una porción de 100 gr
CALS 240 KCAL
GRASA 0.2 GR
CARBH 63.9 GR
PROT 2.2 GR

EMPAQUE:
TIPO: Empaque al vacío
MATERIAL: Bolsas y envases de polietileno de baja
densidad.
COLOR: Transparente
CALIBRE: 0.5 – 3.0
TAMAÑO: 8cm x 15cm hasta 18 x 25cm

ETAPAS DE ELABORACION

9) tamizado
9) EMPACADO 10) PESAJE
pesaje 11) ENTREGA
11) empacado

CONSERVACION

✓ Mantener en un lugar fresco y seco.

✓ Temperatura: 5ºc – 25ºc

Elaboro:
Juan Manuel Socha Cruz
Alcaldía de Cota
Contratista SAMADE
3195756888
Juanmadbc08@gmail.com