Fecha de Actualización: Página No:

PROCESO GESTION CONTROL CALIDAD

2018-08-21 1 de 1

Aprobación:
FICHA TECNICA GALLETA SALADA TIPO Versión:
GQMA008 COMITÉ INTEGRADO
CRACKER CROKANTINA 5
DE GESTIÓN

NOMBRE DEL PRODUCTO GALLETA SALADA TIPO CRACKERS

NOTIFICACIÓN SANITARIA NSA-0007927-2019
MARCAS COMERCIALES CROKANTINA

Producto obtenido mediante el horneo apropiado de una masa semisólida, que se logra a partir de la
mezcla homogenea de harina de trigo, agua y otros ingredientes aptos para el consumo humano;
sometida a un proceso de laminación, moldeado, troquelado, corte y horneo posteriores a la
fermentación con leudantes autorizados. la galleta asi obtenida es de forma rectangular de sabor
DESCRIPCIÓN predominante salado, caracterizada por una estructura abierta y textura crocante con un ligero rocío
de sal.
Este producto es eleborado bajo condiciones sanitarias apropiadas a partir de materias primas
optimas, libres de impurezas y con los porcedimientos que garantizan las buenas practicas de
manufactura de acuerdo a los requerimientos legales vigentes

Harina de Trigo Fortificada [Niacina,Hierro, Vitamina B1,B2 y Acido Fólico], Agua, Grasa Vegetal de
palma y Oleína de Palma, Sal, Leudantes (Bicarbonato de Amonio, Bicarbonato de Sodio), Harina de
INGREDIENTES Cebada, Levadura, Enzimas (Proteasas)
Contiene Gluten

ESPECIFICACIONES
Debe presentar color uniforme con sabor predominante salado, consistencia crocante; exenta de
SENSORIALES
sabor y olor fungoso, fermentado, rancio, amargo y cualquier otro objetable.
Y SANITARIAS
Humedad % 10 Máximo
ESPECIFICACIONES Proteína % en fracción en masa en base seca % 3 Mínimo
FISICOQUÍMICAS pH de solución acuosa al 10% 5.6-9.5
Aflatoxinas ppb 4 Máximo
Plomo como Pb mg/Kg 0.2 Máximo
Largo mm 94 +/- 1
Ancho mm 64+/- 1
ESPECIFICACIONES FÍSICAS
Espesor mm 5.3 Máximo
Peso g 6.4 Mínimo
Recuento de bacterias aerobias mesófilas UFC/g 1000 Máximo
Recuento de coliformes en placa UFC/g 10 Máximo
Recuento de Staphylococcus aureus coag. + UFC/g 0
ESPECIFICACIONES
Recuento Mohos y levaduras UFC/g 50 Máximo
MICROBIOLOGICAS
Detección de Salmonella/25g 0
Recuento de Escherichia coli UFC/g 0
Recuento de Bacillus cereus UFC/g 10 Máximo

Es un producto de consumo familiar en cualquier ocasión, principalmente en el desayuno; Aunque

FORMA DE CONSUMO Y
son deliciosas por sí solas, se acompañan muy bien con gran diversidad de productos como las
CONSUMIDORES
mantequillas, margarinas, mermeladas, dulces, quesos, entre otros.
POTENCIALES
Apato para consumidores adultos y mayores de 4 años.

Las galletas crokantinas se distribuyen en la siguiente presentación:

3 TACOS (300g): Como empaque primario cada taco (15-16 Galletas x 100g) se empaca en pelicula
monocapa de polipropileno biorientado; como empque secundario los tres tacos (300g) son
sobrempacados en pelicula bicapa de polipropileno biorientado y polipropileno metalizado.
1 TACO (100g): Como empaque primario cada taco (15-16 Galletasx 100g) se empaca en pelicula
bicapa de polipropileno biorientado y polipropileno metalizado.
PERSONAL 4 GALLETAS x 25g: Como empaque primario, la unidad de 4 galletas es empacada
en pelicula bicapa de polipropileno biorientado y polipropileno metalizado; como empaque
secundario la unidades son sobreempacadas en polipropileno monocapa.
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Estos materiales aseguran su higiene y buena conservación, dando cumplimiento a la resolución
PRESENTACIONES
683/2012 sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y
equipamentos destinados a entrar en contacto con alimentos destinados a consumo humano.
El empaque cumple además con la Resolución 5109/2005 sobre rotulado o etiquetado que deben
cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano y con la
resolución 333 del 2011 sobre etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos para consumo
humano.

El producto en tacos se embaca en cajas de carton corrugado x 30 bolsas cada una con 3 tacos x
9Kg y las presentaciones personales en cajas de carton corrugado de 36 bosas cada una con 6
paquetes de 4 galletas x 5.4Kg

VIDA ÚTIL 1 Año a partir de la fecha de fabricación.

Almacenamiento: El producto debe almacenarse estibado, alejado de productos químicos y/o

detergentes, manteniendo condiciones de humedad y temperatura necesarias para la conservación
CONDICIONES DE
de las caracterisitcas propias del producto.
ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE El producto debe ser transportardo en vehículos que cumplan con la Resolución 2674/2013,
Capitulo VII Ariculo 29

Consérvese en lugar limpio, seco y fresco. Mantener lejos de olores fuertes. No dejar directamente
CONDICIONES DE MANEJO Y
sobre el piso, no colocar objetos ni hacer presión sobre las cajas.
CONSERVACIÓN
Finalizada la vida útil del producto, disponerlo como residuo ordinario

REVISADO POR:
LÍDER CONTROL CALIDAD

SECCIÓN 7