DEPARTAMENTO

FICHA TECNICA DE CALIDAD

YUCA (MANDIOCA, CASSAVA)
Elaborado por: Aprobado por: Versión 1 de 1
NIT: 900.236.584-8 Fernando Díaz A Charly Manotas Char Pagina 1 / 1
El producto esta constituido por yuca seleccionada, pelada (sin cáscara), lavada,
DESCRIPCION desinfectada, cruda o precocida, congelada y empacada.
MATERIA PRIMA Yuca fresca, Variedad Brasilera, Chirosa, Venezolana e Ica Catumare
Forma Tubérculo, alargado cónicamente, con irregularidades superficiales.
Tamaño TROZOS DESVENADA ASTILLAS
Longitud 80 mm + 10 mm 80 mm + 10 mm 80 mm + 10 mm
FISICAS
Ancho 50 mm + 10 mm 25 mm + 5 mm 25 mm + 5 mm
% Fuera de Color Máx. 10% Máx. 10% Máx. 10%
% Deforme Máx. 15% Máx. 15% Máx. 15%
Color: Blanco, característico
Sabor: Seco, dulce, característico.
SENSORIALES Textura: Firme congelado, uniforme.
Olor: A vegetal, suave, característico.
Apariencia: Unidades de características uniformes
Aerobios Mesófilos < 100.000 UFC/g.
Hongos y levaduras < 100 UFC/g
MICROBIOLOGICAS Coliformes Totales < 200 UFC/g
E. Coli < 3 UFC/g
Salmonella Negativo/25g.
Energía 145 calorías.
Fibra 0.90 g.
COMPOSICION Grasa 0.10 g.
ESPECIFICACIONES

EN 100g. Proteína 0.80 g.

Carbohidratos totales 35.30 g.
Humedad 62.60 g.
Defectos Mayores: Máx. 1% (Tallos, hojas)
IMPUREZAS
Defectos Menores: Máx. 10% (Producto amarillo, venas o materia superficial)
CONTAMINANTES
Defectos Críticos: 0% (Insectos, palos, grasa, metales)
Empaque
EMPAQUE PRIMARIO Bolsa transparente de polietileno de baja densidad
por: 908 grs., 1.362 grs. y 2.270 grs.
EMPAQUE SECUNDARIO Cajas de cartón corrugado de 6 bolsas por 2.270 grs.,
10 bolsas por 1.362 grs. o 14 bolsas por 908 grs.
Etiquetado
NOMBRE DEL PRODUCTO
PRESENTACION
PROVEEDOR (EMPRESA) NOMBRE DISTRIBUIDOR (EMPRESA)
DIRECCION DIRECCION
TELEFONO TELEFONO
CIUDAD CIUDAD
DESCRIPCION DE INGREDIENTES COMPOSICION NUTRICIONAL CADA 100 GRS
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
LOTE / FECHA DE VENCIMIENTO
ALMACENAMIENTO Y El transporte y almacenamiento debe realizarse a temperatura de
TRANSPORTE –18° C + 2° C
VIDA UTIL Un (1) año manteniendo la cadena de frío y condiciones.
Cocción: Colocar la yuca congelada en un recipiente con agua hirviendo y sal al gusto. Espere
a que hierva nuevamente y mantenga durante 6 a 8 minutos.
PREPARACION Canastilla: Precaliente el aceite a 180° C, agregue la yuca y fría por 6-8 min.
Yuca Precocida Sartén: Precaliente el aceite a 180° C, coloque una capa de yuca y fríalas de 6 a 8 minutos.
Horno: Coloque la yuca en el horno (con dorador) precalentado a 180° C y déjelas
de 10 a 12 min.
IMÁGENES
Trozos Desvenada Astillada