UNIVERSIDAD NACIONAL

JORGE BASADRE GROHMANN

TEMA:
Ficha Técnica, Producto Atún Ahumado (Thunnus albacares)

FACULTAD:
CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA:
INGENIERÍA PESQUERA

CURSO:
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD

PROFESOR:
ING. JUAN CHURA PAUCAR

ALUMNOS:

 JOSE LUIS VELASQUEZ FLORES 2013 – 39302

 LUIS ANTHONY FLORES MACHACA 2017 – 107041
 BEATRIZ PARI CHIPANA 2016 - 107022

TACNA - PERÚ
2021
 FICHA TÉCNICA
Pág.: 1/1
Edición: 8
ATÚN AHUMADO

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

NOMBRE CIENTÍFICO: Thunnus albacares.

INGREDIENTES: Atún, sal, aroma natural y humo.
PRESENTACIÓN:
Sobres Uni/Caja Pieza Uni/Caja
100 g 10 1,0/1,5 kg 3
1,5/2,5 kg 2ó6
Pre-cortado Entero
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Lomo de atún ahumado.
COND. DE CONSERVACIÓN: En refrigeración entre 0 y 3 ºC.
COND. DE TRANSPORTE: En vehículos con habitáculo refrigerado entre 0 y 5 ºC.
VIDA ÚTIL: Sobres: 45 días en refrigeración.
Piezas: 60 días en refrigeración.
MODO DE EMPLEO: Producto listo para ser consumido.

ESPECIFICACIONES DEL ENVASE

ENVASE UNITARIO: Sobres: Plataforma y bolsa plástica cerrada a vacío.

Piezas: Bolsa plástica cerrada al vacío.

COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS

CARACTERISTICAS Aspecto Lomo de atún ahumado en forma de barra o loncheado.

ORGANOLÉPTICAS: Color Propio de la especie.
Aroma Suave aroma a humo.
Sabor Agradable por el intenso sabor de la especie y la
suavidad del ahumado.
Textura Firme.

CARACTERÍSTICAS En base al Reglamento 1441/2007, que modifica el Reglamento (CE) nº

MICROBIOLÓGICAS y 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos
CONTAMINANTES QUÍMICOS: alimenticios.
En base al Reglamento 1881/2006, por el que se fija el contenido máximo
de determinados contaminantes en los productos alimenticios
CARACTERÍSTICAS
Humedad 59,0 %
NUTRICIONALES:
(Las variaciones que pueden existir se deben Grasa 2,3 %
a que las materias primas, pueden presentar Proteína 33,63 %
oscilaciones según la época del año, tamaño
Cenizas 4,1 %
de las piezas, punto de origen, porción
anatómica, fase del ciclo reproductor, etc.) Hidratos de Carbono 0,5 %
Energía 157 Kcal/100g
3 559
Omegas 6
85 mg/100g

PROCESO DE ELABORACIÓN:

DESCRIPCIÓN: Partiendo de una materia prima seleccionada, el pescado es salado con sal
seca, secado y ahumado con maderas nobles.
BIBLIOGRAFIA:

FICHA TÉCNICA ATÚN AHUMADO ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO encontrado

en: https://manualzz.com/doc/5591643/ficha-t%C3%A9cnica-at%C3%BAn-ahumado-
especificaciones-del-producto

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