¿Qué es la Presión Promocional en un Negocio

Gastronómico?

La presión promocional se planea antes de realizar la promoción. Y

se debe proyectar la cantidad que se venderá en promoción con la
hoja de cálculo de presión promocional.

Es importante considerar los costos ocultos de hacer una promoción,

por ejemplo, si la promoción que estás planeando, consiste en
cambiar los precios de varios artículos de tu carta, es necesario
considerar el costo de la reimpresión de tu carta.

Meter mano a las promociones impacta directamente en la

rentabilidad de tu negocio gastronómico, por ello hay que tener
cuidado en la planeación.

Una vez tengamos la estrategia de precio y de promociones definida,

es momento de crear la estrategia de comunicación para darle la
exposición necesaria para lograr los objetivos de venta establecidos
en el plan estratégico.

Para construir el precio de ventas en función de la presión

promocional, es necesario tener en cuenta varios factores como:

● El costo de los productos

● Los precios de la competencia
● La demanda del mercado
● Y los objetivos de venta

Al definir la presión promocional de un platillo o de una categoría de

tu menú, es importante considerar los volúmenes de ventas totales,
los volúmenes de ventas en promoción y el descuento promedio, ya
que estos datos proporcionan una idea de la efectividad de las
promociones en las ventas.

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Además, es importante considerar el impacto de las promociones en
el margen de ganancia y cómo afectarán estas promociones a la
reputación de tu marca.

¿En qué momentos es recomendable utilizar la

Presión Promocional?

Hay varias situaciones en las que esta estrategia puede ser útil,
algunas de ellas son:

● lanzamiento de un nuevo producto al mercado;

● necesidad de vaciar inventarios;
● reducir el inventario de productos;
● impulsar las ventas de un producto específico que no está
teniendo el éxito esperado;
● apoyar al equipo de ventas para cumplir con sus objetivos;

Es importante mencionar que sea cual sea el incentivo, debe ser por
un periodo corto de tiempo, para que las personas sientan la
necesidad de aprovechar la promoción

¿Cómo dejar de perder dinero al momento de usar

la presión promocional en tu Negocio
Gastronómico?

Una de las desventajas de la presión promocional es que nos hace

sacrificar parte del margen de ganancia.

Sin embargo, si conocemos la presión promocional que tendremos

en un producto y en un tiempo determinado, es sencillo calcular un
factor de incremento de precio para el producto promocionado. Lo
que contrarresta la presión promocional.

Esto nos permitirá ajustar el precio de tal forma que tus márgenes de
ganancia no sean afectados por la presión promocional aplicada.

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Glosario de Promociones

A continuación te compartimos una lista con las promociones más

efectivas en negocios gastronómicos:

● 2x1 ó “Compra 1 y llévate otro gratis” (a diferencia de lo que

muchos piensan, un 2x1 es diferente a un 50%. En un 2x1, solo
sacrificarás el costo de la materia prima del producto, que
puede ser entre el 20% y el 30%, según el tipo de producto
promocionado. En una promoción del 50%, estás sacrificando
el 50% de tu precio final).

● 10% de descuento

● 15% de descuento

● 20% de descuento

● 25% de descuento

● 50% de descuento

● Combos: los combos funcionan muy bien para incluir un

producto que no se está vendiendo por sí solo, en un paquete
con otros productos que se venden bien. Esto hará que el
cliente tenga un valor percibido más alto del combo.

Ejemplo de un combo:

- Chilaquiles con pollo (producto estrella)

- Café americano (producto estrella)

- Jugo verde (producto que no se vende bien por sí solo,

pero que al incluirlo en un combo, se convierte en un
valor agregado. Esto hará que no tengamos merma de
los insumos comprados para producir el jugo verde)

● X producto gratis en la compra de Y producto.

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 Ejemplo:

Llévate unas papas GRATIS, en la compra de una

hamburguesa clásica.

● Envío gratis en órdenes mayores a $XX MXN

● XX% de descuento si subes una foto de tu pedido a tus redes

sociales, etiquetándonos en tu posteo (Este tipo de promoción
ayuda mucho a atraerte nuevos clientes y a posicionar tu marca
en la mente de los amigos y seguidores de tus comensales).

● X producto gratis en tu [3er] pedido durante el mes.

● Happy Hour (Este tipo de promoción funciona para que recibas

más pedidos en horarios específicos en los que no hay tantos
pedidos usualmente).

Ejemplo:

De lunes a miércoles, entre 4pm y 7pm. Hamburguesas

Sencillas al 2x1.

● X producto gratis en tu primer pedido por Plick.

● Compártele nuestro menú de Plick a 5 amigos y gánate unas

papas gratis. (Esta promoción te ayudará a que más personas
conozcan tu menú, lo exploren y puedas engancharlos con tu
carta. Si tienes integrado tu Pixel de Facebook en tu menú de
Plick, tus anuncios podrán aparecerle a las personas que
abrieron tu menú y que no terminaron su orden).

● Etiqueta a 5 amigos en nuestra última publicación de

Instagram y recibe un capuchino gratis.

● Tómate una selfie con alguien, mordiendo una de nuestras

hamburguesas, etiquétanos en la publicación y recibe un [30%]
de descuento en tu próxima orden.

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Protección legal durante la Presión Promocional

Es indispensable estar protegidos con una leyenda legal en todas las

promociones que realices en tu negocio gastronómico.

Esto es clave, ya que, dentro de tu planeación de la presión

promocional, debiste establecer cierta cantidad de promociones
canjeables durante el mes.

En caso de no tener el control de la presión promocional aplicada en

tu carta, esta pudiera afectar tu rentabilidad.

Puedes usar una o varias de las siguientes leyendas legales, según

sea el caso:

*Aplican términos y condiciones

*Promoción válida hasta agotar existencias
*Promoción válida hasta [Fecha]
*Imágenes ilustrativas

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