INFORME VISITA LA SAZON DE MECHITA – LIMA

Fecha: Lunes 10 de Julio 2023

Lugar: Calle Carlos Arrieta 1478, Cercado de Lima

Antecedentes
Local de venta de menús y platos a la carta establecido desde hace mas de 10 años en
los alrededores del mercado.
Hoy, lo que se busca es poder ordenar, organizar y mejorar su operación con miras a
poder consolidarse y mirar la posibilidad de expandir su modelo de negocio.
SITUACION
Ubicación: El restaurante se encuentra ubicado alrededor del Mercado Rospigliosi
dentro de un conjunto de ofertas diversas de comida.
Fachada – vista exterior
El local por la parte exterior refleja bastante descuidado con rejas oxidadas, falta de
pintura, así como publicidad inadecuada que no genera deseos de ingresar.

La publicidad del restaurante no se lee desde la esquina, encontrándose sucia y

desgastada, provocando que la gente no lo lea.
Conclusión
El local NO cuenta con un exterior agradable, pintoresco, llamativo, agradable que
genere atención y deseos de ingresar.
Publicidad mínima sin identidad de marca, ni colores ni logo que lo identifique.
Interior
El local no refleja un ambiente cálido, acogedor, agradable; se encuentra lleno de
afiches, fotos, recortes de papel pegados en la pared, generando un ambiente invasivo
y sin ninguna comunicación de la esencia del restaurante.
Los colores (rosado y blanco) no generan un buen ambiente cálido y acogedor, dando
un mal aspecto mas bien sucio y descuidado.

Las mesas simples y sin ninguna decoración, así como las sillas. Ambas se encuentran
en buen estado, pero reflejan un ambiente básico, sin ninguna novedad o acogedor.
La lista de precios está en una pizarra mal escrita y entre tanta papelería de la pared
pasa desapercibida.
Conclusión
El interior no genera nada cálido, mas bien, refleja un local descuidado, sucio, mal
conceptualizado.
No cuentan con detalles como atriles de mesa, manteles, vidrios, floreros, cuadros,
pintura y decoración que generen un lugar mas cálido, acogedor y familiar.
Cocina
Debiendo ser el corazón del restaurante, este se encuentra totalmente descuidado,
desordenado, incumpliendo las normas BPM (contaminación cruzada, rotulación,
almacenamiento, etc.)
Desde el exterior se nota un ambiente que no refleja una cocina limpia, adecuada para
ofrecer buenos platos (si bien se puede cocinar muy rico) desde la puerta del local.
A un lado, los envases, bolsas y demás dan un mal aspecto (desordenado).

Interior cocina
Se pudo observar desorden, poco espacio y equipos desgastados y viejos.
No se cumplen las normas BPM y BPH
Se genera contaminación cruzada (se tapa el balde con detergente con la tabla de
picar), el trapo para limpiar se encuentra totalmente sucio.
La repisa almacena insumos en mal estado, sin torular, sucios y con grasa, así como mal
envasados.

El interior del mostrador totalmente desordenado, con productos mal envasados, sobre el
piso y generando contaminación cruzada.
Los platos para servir conjuntamente con los insumos. Productos sin tapa, al intemperie
posibilitando la presencia de moscas y posibles infecciones.

Conclusiones
Cocina totalmente desordenada, con aparente grado de suciedad, incumpliendo las
normas BPM y BPH, generando un foco de insectos y roedores.
No cuentan con formatos de control, adecuados envases rotulados y bien conservados,
posibilitando la presencia de hongos.
El personal que atiende en salón no cuenta con uniforme, dando un mal aspecto de
informalidad.
COMPETENCIA
Se visitaron 3 locales para poder evaluarlos y compararlos con La Sazón de Mechita y
determinar mas mejoras que se deberán realizar para mejorar la imagen, ventas y
posicionamiento de esta marca.
Restaurante Aquí me quedo
Considerado como la mejor de la zona en cuento a platos menús, platos a la carta y
ambiente.
El local cuenta con una fachada limpia, pintada que provoca ingresar; con una pizarra
de precios y alternativas que invitan a probar.
Existe personal en puerta que invita a pasar, saludando a los peatones y generando una
buena imagen.

Interior
Local chico en la primera parte, con una caja al lado, sillón de espera; con mesas bien
presentadas con manteles y vidrios, así como, atriles de acrílicos con las ofertas.
El servicio es básico, sin ninguna señal de algo diferente y mejor que otros sitios de la
zona.
Lo que si destaca es la presentación de los cubiertos y el refresco que incluye el menú.

Los cubiertos se entregan envueltos en servilleta y el refresco lo sirven en una jarra que
alcanza tranquilamente para 3 personas.
Comida
La presentación de los platos es bastante diferentes con platos cuadrados dando una
presentación distinta. Si bien la cantidad de las entradas fue bastante poca, compensó
de alguna forma la forma de la presentación.

El sabor de las entradas fue bastante agradable sin generar un efecto wow, pero
cumplió con el precio.
El refresco (manzanilla) estaba dentro del sabor conocido y básico.
Los platos de fondo (estofado de pollo y asado con pure) estuvieron dentro del sabor
básico sin generar una calificación superior.

La cantidad dentro de la relación precio – calidad.

Ambiente
Decoración sobria, con buena música y decoración, dando un lugar cálido y acogedor.

La Casita de Malena
El lugar tiene una fachada bastante
llamativa, ordenada y limpia con una
pequeña terraza exterior, letrero con las
ofertas de menús y personal en puerta para
invitar a pasar.
Interior
Solo el primer ambiente cuenta con mesas con mantel y vidrio, sin embargo en los
otros ambientes carecen de esta característica.
Casa ambientada a restaurante con varios ambientes destinados a almacén, caja y
cocina.

La decoración es nula, sin cuadros, plantas o marca.

Phuku Perú RestoBar

Local ubicado en la esquina de la Calle Arrieta, con pocas mesas y sin ninguan
decoración, salvo el logo pintado en la pared, con 6 mesas básicamente y apuntando a
precio como atractivo.
CONCLUSIONES COMPETENCIA
1. El local Aquí me quedo, es considerado como el mejor de la zona.
2. La decoración, presentación y servicio son superiores a La Sazón de Mechita.
3. Con respecto a los precios, si bien son un poco mas caros, los locales generan
una percepción de costo – beneficio mejor que otros de la zona.
4. Las fachadas son mas vistosas
5. La presentación de los platos igual
6. El servicio es básico, pero el personal esta correctamente uniformados.

RECOMENDACIONES
Área Operaciones
1. Mejorar los procesos en cuento a manipulación, almacenamiento y
porcionamiento.
2. Mejorar en cuanto al cumplimiento de las normas BPM y BPH
3. Contar con un mejor y mas amplio espacio que permita un mejor orden,
limpieza y operación dentro de la cocina.
4. Mejorar el almacenamiento de toda la zona
5. Elaborar un cuadro de recetas, mermas y análisis de precios para poder
determinar los márgenes y costos de cada plato.
Área de Marketing y Publicidad
1. Mejorar el logo del restaurante, dándole una mejor identidad.
2. Mejorar la fachada con decoración, mejor letrero publicitario.
3. Determinar el ADN del restaurante.
4. Implementar presencia en redes sociales como el mejor lugar de comida casera.
5. Tomar fotos mas atractivas y provocativas
6. Generar un plan de fidelización para los clientes potenciales de la zona.
7. Realizar una encuesta entre los comensales y habitantes y trabajadores de la
zona para conocer sus preferencias y necesidades.
8. Mejorar la decoración del ambiente interno.
9. Mejorar el menaje para que la presentación de los platos sea mas agradable.
10. Elaboración de volantes promocionales y/o tarjeta de beneficios para retener
clientes.
11. Contar con personal correctamente uniformado
Atentamente,

Javier Lizarzaburu
Asesor Gastronómico