UNIVERSIDAD LOS ANDES

PRIMERA FASE DE NUESTRA EMPRESA

PA TU WATITA

INTEGRANTES:
 Apaza Zarate Kevin
 Romero Payi Estefani Eunice
 Lima Salazar Polet
 Terrazas Ruescas Krishna
DOCENTE:
Lorena Milenka Miller Medina
MATERIA:
GERENCIA ESTRATEGICA
PARALELO:
A
TURNO:
Tarde
FECHA:
18 de enero de 2018
 PA TU WATITA
COMIDA MINIMALISTA DECONSTRUCTIVA
“paceñita” y “cambita”
(Primera fase)
Planificación estratégica
Misión:
PA TU WATITA es un restaurante que cambia tu visión, pero mantiene su sabor,
buscando captar la atención del cliente por medio de platos innovadores, para salir
fuera de lo común a dar a conocer una nueva forma de ver y disfrutar lo nuestro
Visión:
Ser original y líder nacional, en constante innovación de presentación de platos, con
alto grado de calidad eficiencia a la atención de nuestros clientes. Ofreciendo los
mejores platos típicos de Bolivia.
Objetivos:

 Captar la atención del comensal dando un servicio de calidad confortable para

hacerlo sentir en casa.
 Llegar a satisfacer las necesidades de un comensal para volver a tenerlo como
cliente en el restaurante.
 Ofrecer productos de calidad, con una buena manipulación en higiene para el
cuidado de la salud del cliente.
 Dar un buen ambiente cómodo, agradable para el comensal.
 Ofrecer una buena atención en base a los valores de la empresa y dar calidez
humana.
 Cambiar la forma, pero no el fondo de un platillo y que al probarlo logre
despertar el sentido:
El gusto. - sabor de los alimentos
Tacto. - temperatura y texturas
Olfatos. - olor de los productos
Vista. - colores y formas
Oído. - sonidos en la boca
Valores:
Trabajo en equipo, perfeccionamiento en el producto, calidad, cortesía, humildad,
responsabilidad, profesionalidad y confianza.
Identidad empresarial:
DISEÑO:
Representa la gastronomía boliviana con un toque de modernidad, pero sin
perder la esencia de tradición culinaria.
En el diseño se muestra el icono de la ciudad de La Paz el Illimani, en cuyo pie
se observa la ciudad, encerrados en un ambiente de cocina representado por
los cubiertos, el fuego de la cocina y el gorro de un chef.
COLORES
El diseño presenta colores que representan a la tierra y raíces bolivianas, se
utilizó el color ocre para el altiplano, el amarillo para los valles y el verde para el
oriente.
Experiencia y calidad
Filosofía:
Cambia tu visión, pero mantiene tu tradición. - lo que realizamos en “pa tu watita” es
comida minimalista deconstructiva consiste en utilizar y respetar armonías ya
conocidas, transformando, formas y temperaturas de los ingredientes. Un plato
deconstructivo conserva el “gen” de cada uno de los productos. El resultado es un
comensal que al probar el platillo relaciona el sabor con la receta clásica, a pesar de
no haberlo reconocido a simple vista.

Políticas:

 No se admiten a personas en estado de ebriedad.

 Prohibido el acceso a mascotas.
 Prohibido fumar dentro del establecimiento.
 Cuidar sus pertenencias.
 Cuidar los muebles del establecimiento.
Reglas:

 Los empleados deberán mantener la puntualidad en horas de trabajo.

 Deben mantener su uniforme de trabajo limpio y planchado.
 Los hombres deben estar bien afeitados o caso contrario con barbijo para la
higiene del producto que se da al comensal.
 Las mujeres deben estar sin joyas, perfumes, maquillaje y el cabello recogido,
para mantener la higiene y el buen estado de los productos que se da al
comensal.
 Prohibido el uso de celulares en horas de trabajo.
 Las mesas deben ser limpiadas y desinfectadas después de cada cliente para
que otros comensales puedan disfrutar el establecimiento sin ninguna molestia.

MODELO DE IGOR ANSOFF

MODELO DE PORTER
Amenaza de nuevos entrantes

Diferenciación de producto; imagen estandarizada con propósito de posicionarse de en

mercado.
Necesidades de capital; Como socios invertimos para nuestro primer restaurante, y
para expandirnos solicitaremos un préstamo del banco.
Costes de cambio de proveedor; no tenemos cambio de proveedor, ya que nos brinda
buenos precios estipulados en un contrato un año.
El poder de negociación de los clientes
Nuestros proveedores de arroz, papa, postre, haba, choclo, huevo, lechuga, tomate,
queso, maní, pan molido, cebolla, durazno, perejil. Son comerciantes del mercado
rodríguez.
Y nuestro proveedor de charque y carne de res es carnicería “altiplano” que está
ubicada en la garita de lima.
Nuestros proveedores viven en el presente económico de las personas.
El poder de negociación de los proveedores
Si pertenecen a un sindicato, pero realizamos un convenio temporal de 1/2 año para
adquirir los productos a un precio razonable por la compra en cantidad y nos
contactamos mediante cada proveedor.
Tenemos 5 proveedores que nos ofrecen calidad en el producto como también ofrecen
a otros negocios, pero con la diferenciación en los precios.
amenaza de productos y servicios sustitutivos
competencia indirecta son las que no ofrecen comida minimalista deconstructiva y no
ofrecen un producto a precio económico:

 ichuri. - lo que ofrece es almuerzos, platos fuertes, desayunos y su

especialidad es platos con quinua y los precios son de 20 a 30 Bs con
capacidad de 15 mesas.
 Mega Burger. – lo que ofrece es comida rápida y los precio son de 16 a 40 Bs
con capacidad de 25 mesas.
 Broaster emperador. – lo que ofrece es comida rápida y los precios son de 15 a
25 Bs con capacidad de 15 mesas.
Competencia directa son las que ofrecen precio semejante o a menos precio que el
nuestro:
Comedor de las universidades. – lo que ofrecen son pasteles, almuerzos, jugos y
bebidas calientes, sus precios son desde 5 a 15 Bs y con capacidad desde 10 a 40
mesas.
pequeños kioscos y ambientes de comida alrededor de las universidades. - ofrecen
plato de poca cantidad y precios desde 5 a 12bs que en su menú solo ofrecen un solo
plato con alimentos adicionales de diferencia que dan el valor a cada plato.
ENTORNO DE LA EMPRESA
Estamos ubicados en el prado porque hay bastante influencia de personas de todo tipo
de clase social
El nombre es para captar a todo tipo de público ya que PA TU WATITA significa para
tu estómago.
Nuestra situación social va dirigido a todo público en general, en específico a jóvenes
universitarios, mayores, que buscan algo diferente en la comida con innovación al
momento de emplatar.

PA TU WATITA
COMIDA MINIMALISTA DECONSTRUCTIVA
“paceñita” y “cambita”
(segunda fase)

Uso de canales tradicionales. –

ORGANIZACIÓN FORMAL
GERENCIA.
DEPTO. AYB
CHEFF
AYUDANTE DE COCINA
MOZO ENCARGADO
MOZOS
DEPTO. CONTABLE
CAJERO
DEPTO. ADMINISTRATIVO
PROVEEDORES
LIMPIEZA
SEGURIDAD
DEPTO. MARKETING
PROMOCIÓN
VENTAS

POR FUNCIONES
Contamos con personal profesional, el mismo que será constantemente
capacitado para desarrollar las funciones que se requiere en el negocio a poner
en marcha.
ORGANIGRAMA

Infraestructura de la empresa
El establecimiento se divide en cuatro partes. Cocina, salón, recepción y vestidores.
1. Cocina. La cina está dividida en cinco áreas.

1.1 Área de almacenamiento. Cuenta con el siguiente equipamiento.

 3 estantes
 2dos tomacorrientes en las paredes
 2 focos para alumbrar el área de almacenamiento
 1 nevera

1.2 Área de cocina fría. El área de cocina fría cuenta con el siguiente
equipamiento.

 1 mesón metálico de trabajo 2x1 m

 2 toma corrientes
 1 foco para el alumbramiento del lugar
1.3 Área de cocina caliente. El área de cocina caliente cuenta con el siguiente
equipamiento.

 3 tomacorriente para el uso de maquinaria

 2 cocinas
 1 foco para el alumbramiento del lugar
 1 mesón metálico de 3x1 m

1.4 Área de lavado. El área de lavado cuenta con.

 2 lavabos de cocina
 1 foco para el alumbramiento del área de trabajo
 2 estantes

1.5 Área de despacho. El área de despacho cuenta con el siguiente equipamiento

 1 mesón metálico de 2x1m

 1 foco para el alumbramiento del lugar

2. Salón. La parte del salón cuenta con el siguiente equipamiento.

 4 tomacorrientes
 3 focos para el alumbramiento del salón
 13 mesas con 4 sillas cada una

3. Caja. La parte de caja cuenta con el siguiente equipamiento.

 1 foco para el alumbramiento del lugar

 1 conexión para el uso de aparatos electrónicos
 1estante de bebidas
 Hielera

4. Vestidores. La parte de vestidores cuenta con el siguiente equipamiento

 1 Casilleros de 20 casillas
 1 toma corriente
 1 foco pzra el alumbramiento del lugar