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Universidad del Mar

Campus Huatulco
Calidad en los Servicios Tursticos

Taquera Lupita
Equipo: Nanixhe

Aparicio Lpez Xochilt


Arvea Daz Mara Antonia
Arvea Sosa Zulema
Robles Altamirano Jazmn
Ruiz Hernndez Eduardo

Descripcin
Se encuentra ubicado en frente del parque de arena, calle
Bugambilia N. 404 es una empresa familiar de la familia Zunun
Ruiz, actualmente tiene 17aos desde su fundacin, se
caracteriza por ser una empresa responsable con sus clientes y
amigos.

Caractersticas
Empresa familiar.
No cuenta con un contador externo, los
propietarios son los que llevan la administracin
de dicho negocio.
La taquera cuenta con 17 aos de experiencia.
Cuenta con 5 empleados en total.

Cronograma de Actividades

Organigrama

Propietar
io
Cajero
Jefe de
taquero
Parrillero

Compras

Mesero

Mapa de Procesos
Administracin
y Finanzas (Propietarios).
PROCESOS PRINCIPALES
(operativos)
Asesoras administrativas y finanzas
Servicio al cliente

PROCESOS
DE APOYO
Compras
Provedores
programa de limpieza

PROCESOS ESTRATGICOS
Facebook
Propaganda

Ajuste Final de Mapas de Procesos

Lavar trastes
Limpieza

Preparar los tacos

Meseros

Cajera

Compras
de limpieza

Proveedores

Mantenimiento
Almacn

Facebook
publicidad

Programa

Supervisor

A
Precios bajos

Propaganda y

1.1. DIRECCIN (PL DE


NEG)

1.2. SUPERVISIN
GENERAL

1.3. RELACIONES
PBLICAS

*Horario de
Servicio

de venta)

*Verificacin del Producto Final *Folletos para la poblacin

*Ampliar espacio de servicio

*Faltantes de los Equipos de

operacin

*Faltante de buzon de queja

y sugerencia

2.1. PRODUCCIN

2.2.SERVICIO AL CLIENTE

2.3. ATENCIN EN RESTAURANTE

* Variedad en el
men

*Opciones de combinar
alimentos

*Desorganizacin del personal

*Buen tamao de
porciones

* Alimentos para llevar

*Tiempo de entrega

*Duracin del sericio

*Organizacin

*Buen sabor en
aguas

*Suficiente prod.
(pronostico

FODA
O
01: Precios bajos
02: Horario de servicio
03: Buena ubicacin
05: Crecimiento dentro de la zona
06:Atraer
mayor
clientela
y
generar ms ventas mediante la
publicidad

F1: Aos de experiencia


F1:05
F2: Minimizar costos
F2:01
F3: Demanda por parte de F4:06
los clientes
D1: El tiempo de servicio
D1:01
D2: Poco personal
D3:06
D3: Falta de capacitacin del
personal

A
A1: Hay mucha competencia
A2: Precios similares
A3: Temporalidad
A4: Falta de compromiso por parte
de los proveedores en tiempo y
forma.
A5: Espacio Limitado
A6: Comprar productos en mal
estado
A7: No se lleva un control de las
ventas

F1:A1
F2:A6
F3:A5
D3:A1
D4:A7

Estrategias Propuestas
F1-O5: Incorporarse en el mercado
establecimientos dentro del destino

travs

de

la

apertura

de

ms

F2, O1: Comprar productos de calidad de la regin


F3:06: Buscar medios publicitarios
clientes

para promocionar la taquera y atraer ms

D1:01: Minimizar tiempo en cuanto al servicio, y mejorar las tcnicas de atencin


al cliente en cuanto a la rapidez del servicio, ligados con los precios.
D3:06: Capacitacin al personal de manera constante
F1:A1: Mantener a sus clientes fieles mediante la atencin de sus servicios.
F2:A6Contar con proveedores fijos, de todos los productos
F3:A5: Ampliacin el rea de servicio del establecimiento para evitar sobrecarga
de personas
D3:A1: Capacitacin contina para los empleados que permita diferenciar el
servicio de la competencia
D4:A7: Disponer de la contabilidad y registro de los costos y gastos

Conclusiones y Recomendaciones

Buscar estrategias para mejorar el servicio dentro del negocio


1. Mayor publicidad del establecimiento
2. Capacitacin al personal que labora en el local
3. Contar con proveedores fijos y que ofrezcan productos de calidad
4. Llevar un registros de las ventas semanales
5. Realizar encuesta a los clientes para conocer sobre la
satisfaccin sobre el servicio
6. Reconocer a los clientes frecuentes
7. Manejar promociones en das especiales para atraer ms
demanda

Ejemplos de calidad programada, realizada y


deseada
Programada
Al entrar el cliente recibirlo
con un saludos
Sentndose el cliente darle
la carta y dejarlos el
suficiente tiempo para que
decidan
No tardarse mucho tiempo
en preparar los tacos
Tener verdura fresca
Que los tacos les guste al
cliente
Que se hagan con limpieza
Higiene en todo el negocio

Realizada
Los reciben y les dan la
bienvenida (cuando no hay
mucha gente)
A los 5 minutos regresan a
tomar la orden
Las ordenes se preparan en
menos de 5 minutos
No tienen verdura del da
anterior
Las personas que hacen los
tacos deben traer gorro y
mandil

Deseada
Que los reciban al entrar y
que
los
atiendan
amablemente
Tacos deliciosos
Que los atiendan con
rapidez
Limpieza
El mesero tenga buena
presentacin
Buena organizacin de las
mesas
Sus preparaciones estn
en refrigeracin

5s Taquera Lupita
Separar lo que es necesario de lo que no lo es y tirar lo que es intil!
Cmo?
Haciendo inventarios de las cosas tiles y de los productos en la taquera.
Elaborarando un listado de los cosas o productos que no sirven en la taquera.
Desechando las cosas intiles, as como tambin los productos echados a perder.
Se obtendrn los siguientes
beneficios:

Ms espacio.
Mejor control de inventario.
Eliminacin del despilfarro.
Menos accidentalidad.

Seiton - Organizar
Colocar lo necesario en un lugar fcilmente accesible!

COMO?
Colocar las cosas tiles por orden segn criterios de:
Seguridad: Que no se puedan caer, que no se puedan
mover, que no estorben.
Calidad: Que no se oxiden, que no se golpeen, que no
se Puedan mezclar, que no se deterioren.
Eficacia: Minimizar el tiempo perdido.
Elaborando procedimientos que permitan mantener el
orden.

Seiso - Limpieza
Limpiar las partes sucias de la taquera!

Cmo?
Recogiendo, y retirando lo que estorba.
Limpiando con trapos las mesas, los estantes, el refrigerador, el mostrador, etc.
Barriendo todas las reas de la taquera (comedor, la cocina, los baos, el patio,
etc.).
Desengrasando todas las reas de la cocina con productos capaces de eliminar
toda la grasa.
Lavar los trastes como los platos, vasos, servilleteros, salseros, saleros, ollas,
cacerolas, etc. Eliminando todo tipo de residuos de comida o grasa.
Mantener limpios los espacios para depositar la basura, as como cambiar con
frecuencia las bolsas de los bote de basura.
Desinfectar con cloro las mesas, sillas y pisos del comedor.

Seiketsu - Estandarizar

Cmo?
Limpiando con la regularidad establecida la taquera
.
Manteniendo todo en su sitio y en orden.
Establecer procedimientos y planes para mantener
orden y Limpieza dentro de la taquera.

SHITSUKE DISCIPLINA

Cmo?
Respetando a los dems.
Respetando y haciendo respetar las reglas de conducta de la taquera .
Teniendo el hbito de limpieza.
Siendo respetuosos.