República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Instituto de Estudios Gastronómicos de Venezuela

Edo-Táchira, San Cristóbal

Etiqueta y Protocolo

REALIZADO POR:

Luisana parada

Andrea Santander

Angel Uzcátegui

MATERIA: Etiqueta y Protocolo

Prof. Patricia Briceño

CARRERA: Cocina internacional

HORARIO: SABADO AM

San Cristóbal, 16 de diciembre de 2023.

1.- Investigar sobre los siguientes Tipos de Servicios

Emplatad : El servicio emplatado o al plato, es el que viene ya racionado en cada plato

desde la cocina. El camarero lo recoge, transporta y coloca delante del comensal, por su
derecha procurando que el anagrama del plato, quede enfrente del cliente.

A la francesa: El Servicio à la Francesa es, entre todos los demás, el más refinado y con
mayor nivel de elegancia y cuidado. Normalmente, este tipo de servicio sólo debe realizarse
en ocasiones especiales, como bodas, cenas formales, entre otras.
Un dato, que para muchos puede ser exagerado, es el número de camareros necesarios para
cada invitado. El Servicio à la Francesa establece un total de cinco camareros por cada
persona a la que hay que servir, con el fin de satisfacer las peticiones y necesidades de todos.
La comida se sirve en una bandeja, invitando a la gente a tomarse la libertad de servirse.
El menú debe dividirse entre entrantes, platos calientes, guarniciones y, por último, postres.
Lo mismo se pasa con las bebidas. Primero se sirve agua, luego vinos y finalmente la cava,
que se servirá con los postres o en el momento del brindis.
Cada uno de los invitados debe tener un plato plano sobre un plato de presentación,
acompañado de una servilleta.
Los cubiertos deben seguir un orden desde el interior hacia el exterior. Los cuchillos se
colocan a la derecha del plato en el siguiente orden: cuchillo de carne, cuchillo de pescado
y cuchara sopera. Los tenedores se colocan a la izquierda, también en el mismo orden.
Las copas se colocan en el siguiente orden: la copa de vino tinto hacia la punta del cuchillo
de la carne, la copa de agua a la izquierda, la copa de vino blanco a la derecha y la copa de
cava entre las copas de agua y de vino.
se sirven primero las damas y luego los hombres. Normalmente, la primera dama y el primer
hombre que se sirven son los anfitriones. Y atención, sólo podrán empezar la comida
después de que todos los invitados tengan la comida delante.
Los platos se levantan por la izquierda y se colocan por la derecha de la persona que se sirve,
así como las bebidas.
A la inglesa: Tipo de servicio en el que los manjares se sirven de cocina en fuentes con
todos los elementos bien colocados; el camarero, que previamente habrá colocado el plato
vacío por la derecha del cliente, llevará la fuente en el brazo izquierdo sirviendo de la fuente
al plato por la izquierda del comensal. El camarero para realizar éste servicio se ayuda de
una cuchara y un tenedor trinchero en forma de pinzas. Es de extrema importancia que el
camarero adopte una postura correcta para no molestar al cliente ni tampoco fatigarse
innecesariamente. Para ello puede colocar la pierna izquierda más adelantada que la
derecha, inclinándose lo necesario para realizar el servicio de forma correcta y no manchar
al comensal.

A la rusa/desde gueridón: es una técnica de servicio que se basa principalmente en la

utilización de una mesa auxiliar que es fácil de transportar al ser pequeña y de un peso muy
ligero, que permite usar elementos de cocina y se utiliza en eventos protocolarios y
formales.
Se suele utilizar para platos que exigen una elaboración más especializada ya que es un
servicio bastante profesional que, insistimos, no es adecuado para personas que no cuentan
con la formación adecuada para desempeñarlo.
Es importante que el cliente esté al tanto de que este tipo de servicio requiere una
preparación para el Chef más no para los comensales, por tanto no es obligatorio dejar
propina al Chef ni al ayudante de cocina, el cliente tampoco debe tomar nada directamente
del gueridón o del plato.

2.-

Mesa redónda: Ideal para espacios pequeños, ya que no tiene

esquinas que ocupen espacio adicional. También fomenta la
conversación, ya que todos los comensales pueden verse fácilmente.
Los asistentes se encuentran al mismo nivel unos respecto de otros.

Mesa cuadrada: Perfecta para espacios más

pequeños y para grupos de cuatro personas. Sin embargo, puede
resultar incómoda para grupos más grandes, ya que las esquinas
pueden dificultar la interacción entre los comensales.

Mesa rectangular. Muy versátil y adecuada para espacios más

grandes. Puede acomodar a un mayor número de comensales y es ideal
para colocar en una sala de estar o comedor formal.Las figuras principales
van en las puntas.
Mesa óvalada La principal característica de las mesas ovaladas es que
tienen los bordes redondeados, lo que suaviza en gran medida su aspecto.
Al igual que la mesa redonda, la ovalada también ofrece una buena visión
entre todos los comensales. Son perfectas para comedores estrechos.

Mesa imperial grandes mesas rectangulares que permiten acoger a un

gran número de personas en ellas. Su tamaño permite optimizar el espacio
ahorrando los huecos muertos que a veces dejan las redondas. Estas mesas
aceptan, no en todos los casos, 2 tipos de presidencias, la francesa y la
inglesa.

Mesa en I: Una mesa larga con un soporte central en forma de

"i", que permite acomodar a un gran número de comensales sin que
las patas de la mesa interfieran con las sillas.

Mesa en U: Similar a la mesa en i, pero con un soporte en

forma de "u" en lugar de "i". Ideal para reuniones más
informales y para fomentar la interacción entre los
comensales.

Mesa en peine: Una mesa rectangular con extensiones en los

extremos que se pliegan hacia adentro cuando no se usan. Ideal para
espacios pequeños y para adaptarse a diferentes números de
comensales.

3.-NORMAS GENERALES PARA EL SERVICIO DE UNA MESA

1. La mesa debe estar limpia y bien organizada, con los cubiertos, platos y vasos
ubicados de manera simétrica.
2. Los cubiertos se colocan en el orden en que se utilizarán, de afuera hacia adentro. El
tenedor se sitúa a la izquierda del plato, el cuchillo y la cuchara a la derecha.
3. Los platos se colocan en el centro de cada puesto, con el plato principal en la parte
inferior y el plato de ensalada o sopa encima.
 4. Los vasos se sitúan a la derecha del plato, en línea con los cubiertos. El vaso de agua
se coloca más cerca del plato, seguido por el vaso de vino.
5. La servilleta se coloca a la izquierda del plato o doblada sobre el plato.
6. El pan se sirve en un plato o canasta y se coloca a la izquierda del plato, con un
cuchillo para cortar al lado.
7. Las normas de etiqueta incluyen no apoyar los codos en la mesa, no hablar con la
boca llena, y esperar a que todos estén servidos antes de comenzar a comer.
8. El servicio de mesa debe ser atento y discreto, evitando interrumpir las
conversaciones de los comensales.
9. Al finalizar la comida, los platos se retiran de manera ordenada y los cubiertos se
colocan en posición de descanso sobre el plato.
4.-ENSAYO QUE IMPORTANCIA EN LA CARRERA DE GASTRONOMIA TENER CONOCIMIENTOS
SOBRE LA ETIQUETA Y PROTOCOLO
En la carrera de gastronomía, la etiqueta y protocolo cumple un papel importante ya que
ayudan a la presentación personal y el profesionalismo los cuales son aspectos
fundamentales. manteniendo una imagen adecuada, tanto en su apariencia personal
como en su comportamiento en el entorno laboral. Esto incluye aspectos como
vestimenta adecuada, higiene personal, postura y modales, por otro lado, en el ámbito
gastronómico constantemente se interactúa con otras personas en el campo de la
atención al cliente ayudando a brindar un servicio de calidad y atención personalizada a
los comensales. Esto incluye como recibir y despedir a los clientes de manera adecuada,
manejar correctamente los cubiertos y utensilios, además de conocer las normas de
comportamiento en la mesa; al igual que es común que los profesionales se involucren en
la organización de eventos y banquete sirviéndole de apoyo a la hora de planificar y
ejecutar estos eventos de manera exitosa como la elección del menú, la coordinación del
servicio, la atención a los invitados, así mismo, establece relaciones cordiales y fluidas con
colegas, superiores y clientes. Esto incluye aspectos como el trato respetuoso, la
comunicación efectiva y la capacidad de adaptarse a diferentes situaciones sociales.

En resumen, tener conocimientos sobre etiqueta y protocolo en la carrera de gastronomía

es fundamental para mantener una imagen profesional, brindar un servicio de calidad,
organizar eventos exitosos y establecer relaciones laborales sólidas. Estos conocimientos
contribuyen al crecimiento y éxito en el campo gastronómico.