EVENTO

TIPO DE EVENTO: Día del Trabajador

HORA: 11:00 A. M.

LUGAR: José Mariátegui 101 – JLByR

CANTIDAD DE INVITADOS: 50 Personas

REQUERIMIENTO: Menú cevichero

Entrada: Causa de Camarones

Plato de fondo: Tacú Tacú Con Pulpo A la Parrilla

Bebidas: Fresa Colada Y Pisco Sour

 REM. Essalud SCTR Vacaciones Gratificacion CTS
Trabajador TOTAL 9% 1.23% 8.33% 16.67% 9.72% Costo Total
Chef S/.1,402.50 S/.126.23 S/.17.25 S/.116.83 S/.233.80 S/.136.32 S/.2,032.92
Ayudante de cocina S/.1,025.00 S/.92.25 S/.12.61 S/.85.38 S/.170.87 S/.99.63 S/.1,485.74
Vajillero S/.1,025.00 S/.92.25 S/.12.61 S/.85.38 S/.170.87 S/.99.63 S/.1,485.74
Administrador S/.1,200.00 S/.108.00 S/.14.76 S/.99.96 S/.200.04 S/.116.64 S/.1,739.40
Cajero S/.1,100.00 S/.99.00 S/.13.53 S/.91.63 S/.183.37 S/.106.92 S/.1,594.45
Mozo S/.1,025.00 S/.92.25 S/.12.61 S/.85.38 S/.170.87 S/.99.63 S/.1,485.74
Total S/.6,777.50 S/.609.98 S/.83.36 S/.564.57 S/.1,129.81 S/.658.77 S/.9,823.99

PLATO: causa de camarones PORCIONES: 1

GIF M.O.D
TIEMPO: 15 MIN
Alquiler S/ 2,000.00 Trabajador Costo TOTAL MO.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE COSTO COSTO CANT.
Luz S/ 130.00 Chef S/.2,032.92
REQUERIDA MEDIDA REQUERIDA
Agua S/
papa amarilla 250.00
200 gr AyudanteS/de cocina 5.00 S/ S/.1,485.74
1.00
Gas S/
aji amarillo 80.00
100 gr Mano deS/obra total 6.00 S/ S/.3,518.66
0.60
Vajillero aceite S/ 1,160.00 5 ml Dias S/ 9.00 S/ 0.05S/ 117.29 30
Total ajo S/ 3,620.00 3 dientes Horas S/ 8.00 S/ 0.02 S/ 14.66 8
limon
Gastos Mensual S/ 120.6710 gr Minutos S/ 5.00 S/ 0.05 S/ 0.24 60
pimienta 5 gr S/ 45.00 S/ 0.23
Gastos Por dia S/ 0.60 MENU CEVICHERO TIEMPO MIN. COSTO
sal 10 gr S/ 1.50 S/ 0.02
GASTOS ADMINISTRATIVOS
camarones 180 gr Causa de
S/Camarones 30.00 S/ 5.40 15 S/ 3.67
Administrador choclo S/ 1,739.4010 gr Tacu Tacu
S/Con Pulpo A 5.00
la ParrillaS/ 0.05 20 S/ 4.89
Total mayonesa S/ 1,739.4015 gr Fresa Colada
S/ 9.00 S/ 0.14 5 S/ 1.22
Gastos Mensualcebolla S/ 57.9830 gr S/
Pisco Sour 3.00 S/ 0.09 5 S/ 1.22
PLATO: tacu tacu salsa de camarones 1.50 PORCIONES: 1
Gastos Por diaculantro S/ 0.29 3 ramas S/ S/ 0.00
pepinillo 3 gr S/ TIEMPO:
2.00 S/ 15 MIN
0.01
GASTOSBEBIDA: fresa
DE VENTACANTIDAD colada PORCIONES: 1
INGREDIENTES
huevo 5 grUNIDAD DE S/ COSTO20.00 COSTO
S/ CANT.
0.10
Cajero S/ 1,594.45 TIEMPO: 5 MIN
TOTAL REQUERIDA MEDIDA REQUERIDA
S/ 7.74
Mozo INGREDIENTES
S/ CANTIDAD
1,485.74 UNIDAD DE COSTO COSTO CANT.
69.66
22.67

25.27
11.24
10.48
venta x und

frejoles 150 gr S/ 5.00 S/ 0.75

Precio de

Total S/
arrozBEBIDA: REQUERIDA
3,080.19
pisco
100saur
gr clacicoMEDIDA
S/ 5.00 S/ REQUERIDA
PORCIONES:
0.50 1
Ron S/
Gastos Mensualcebolla 102.6740 gr 59 ml S/ S/ 3.00 S/24.90 S/ 0.12 1.96
TIEMPO: 5 MIN
S/
S/
1 S/ 6.40 S/ 19.21 S/ 3.46 S/

S/
S/

Gastos Por dia Fresa

aceite S/ 0.51 4 ml 80 gr S/ S/ 9.00 S/ 4.00 S/ 0.04 0.32
INGREDIENTES
sal Leche CANTIDAD
10 gr 59 mlUNIDAD
S/ DE COSTO
S/ 1.50 S/ 4.20 COSTO
S/ 0.02 CANT.
18%

0.63
S/ 21.42 S/ 3.85
S/ 9.52 S/ 1.71
S/ 8.88 S/ 1.60
IGV

ajo Crema de coco REQUERIDA 3 unid S/

29 ml MEDIDA S/ 8.00 S/ 6.00 0.02
S/REQUERIDA0.62
TOTAL

pimienta
Hielo 3 gr
100 gr S/ S/ 45.00 S/ 6.00 S/ 0.14 0.20
Pisco
aji panca 89 ml 1 gr S/ S/ 10.00 S/20.00 S/0.01 2.37
TOTAL S/ 3.73
vinoJarabe
blancode Goma ml 29 ml S/ 18.00 S/ 8.00 S/0.04 0.31
Valor
venta

2 S/
aji amarillo
Limon 2 gr 29 gr S/ S/ 7.00 S/ 4.00 S/0.01 0.12
tomate
Clara de huevo 10 gr
30 gr S/
S/ 4.00 S/10.00 S/0.04 0.30
50%

8 S/ 7.14
5 S/ 3.17
2 S/ 2.96
in Utilidad

cilantro 2 gr S/ 5.00 S/ 0.01

Hielo 100 gr S/ 35.00 S/ 6.00 S/6.30 0.20
%

camarones 180 gr S/
TOTAL
TOTAL S/ S/7.99 3.30
d