Especialidades masas abriochadas

Medias noches

- Aperitivos
- Se elaboran con masa fermentada de brioche y se rellenan con cremas saladas u otros
ingredientes deseados
- Admiten dulce, es menos común

Roscones

- Pastel tradicional que se consume y comparte como postre en festividad de reyes

magos
- Se elabora con masa de brioche y se suele rellenar nata, crema trufa, mazapán…
- Se finaliza y decora con azúcar perlado y fruta confitada
- El elemento graso, aceite en lugar de mantequilla
- El encanto no viene determinado solo por masa sino por elementos que la enriquecen
al ifnal

Berlinas

- Coconida como masa de Doughnuts

- No deja de ser abriochada con mayor en mantequilla
- Resultado ligero en lugar de hornearse en frio
- Admite muchos acabados, rellenos y glaseados

Panettone

- Pasteleria tradicional, italiana

- Alveolado pronunciado
- Irregular
- Profundidad de sabores y aromas
- Fruto de utilizacion de masas madres
- largos periodos de fermentacion

Ensaimada

- Origen etimologico del termico procede de Saïm, procedencia arabe

- Como mallorquines llaman a manteca de cerdo, principal protagonista en formulacion
- Necesidad de desarrollar buena malla glutinica, permita estirado fino a la hora de
introducir la maneca, gestion de fermentaciones y manipulacion de masa durante todo
proceso pegajosa
- Aunque incluimos dentro de grupo fermentada no hojaldradas, podria considerarse
como masa fermentada hojaldrada
 - Al introducri manteca dde cerdo antes de formar piezas, se produce un efecto
hojaldrado en piezas tras coccion
- Cirta versatibilidad en cuanto a acabados y rellenos

Kouglof

- Original centroeuropea
- Menor cantidad de mantequilla durante amasado, recibe durante baño tras coccion
(proporcion final de materia grasa seria parecida a la de brioche comun o incluso
menos)
- Genera resultaod diferente, en cuanto a textura
- Ofrece delicado sabor mantequilla, el proceso de fermentacion no es tan largo ni tan
importante como en otras masas fermentadas abriochadas

Savarín y babá

- Insípida y escasamente dulce, se suele añadir un poco de miel

- La potencia de sabor viene con jarabe con el que se baña
- Almibar que además se aroamtiza el producto gracias al ron
- Capaz de absorber el jarabe que la emborracha
- En su elaboración comenzamos con masa brioche hidratada, tras primera
fermentación, se enriquece con mas huevo, hasta punto de crear masa que no es
manipulable y se rellenan los moldes para someterlos a 2ª femrentacion antes de
horneado
- Creamos combinacion entre masa fermentada y batido de bizcocho que le da textura y
capacidad absorcion
- Si enriquecemos masa con pasas al ron, tenemos un babá