TABLA N°

COSTOS DE MATERIA PRIMA

COSTO DE MATERIA PRIMA PARA UNA HAMBURGUESA DE CARNE DE ALPACA

RUBRO UNIDAD DE PRECIO REQUERIMIENTO UNIDAD DE COSTO

MEDIDA UNITARIO MEDIDA
CARNE DE ALPACA Kilogramos S/ 16.00 50 gramos S/ 0.80
AVENA Kilogramos S/ 5.00 20 gramos S/ 0.10
HUEVOS Kilogramos S/ 6.50 5 gramos S/ 0.03
ACEITE litros S/ 10.50 5 mililitros S/ 0.05
AJOS Kilogramos S/ 4.00 3 gramos S/ 0.01
SAL Y PIMIENTA Kilogramos S/ 2.00 2 gramos S/ 0.00
TOMATES Kilogramos S/ 3.00 3 gramos S/ 0.01
LIMON Kilogramos S/ 7.00 3 gramos S/ 0.02
LECHUGA unidad S/ 2.00 1 hoja S/ 0.03
PAPAS Kilogramos S/ 2.00 25 gramos S/ 0.05
MOSTAZA, KETCHUP,
MAYONESA litros S/ 13.00 6 mililitros S/ 0.08
PAN PARA HAMBURGUESA
unidad S/ 0.50 1 unidad S/ 0.50
TOTAL S/ 1.69

COSTO DE MATERIA PRIMA PARA UN VASO DE KIWICHA DE MACA

RUBRO UNIDAD DE PRECIO REQUERIMIENTO UNIDAD DE COSTO
MEDIDA UNITARIO MEDIDA
HARINA DE MACA Kilogramos S/ 6.00 5 gramos S/ 0.03
KIWICHA Kilogramos S/ 10.00 5 gramos S/ 0.05
LECHE litros S/ 2.50 25 mililitros S/ 0.06
AZUCAR Kilogramos S/ 4.50 10 gramos S/ 0.05
CANELA Kilogramos S/ 40.00 1 gramos S/ 0.04
CLAVO DE OLOR Kilogramos S/ 24.00 1 gramos S/ 0.02
AGUA litros S/ 0.30 200 mililitros S/ 0.06
TOTAL S/ 0.31
TABLA N°
COSTOS DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS PRINCIPALES
PRECIO
PRODUCTO UNITARIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

HAMBURGUESA DE CARNE DE
ALPACA S/ 1.69 S/ 22,132.66 S/ 24,190.99 S/ 26,440.76

HAMBURGUESAS DE CUY S/ 1.31 S/ 17,166.24 S/ 18,762.70 S/ 20,507.63

HAMBURGUESA DE FILETE DE
PESCADO S/ 1.09 S/ 14,283.36 S/ 15,611.71 S/ 17,063.60
HAMBURGUESA DE CARNE DE
RES S/ 1.05 S/ 13,759.20 S/ 15,038.81 S/ 16,437.41
HAMBURGUESA DE POLLO S/ 1.20 S/ 15,724.80 S/ 17,187.21 S/ 18,785.62
SANDWICH DE JAMON CON
QUESO S/ 1.24 S/ 16,248.96 S/ 17,760.11 S/ 19,411.80
SANDWICH DE HUEVO CON
TOCINO S/ 1.30 S/ 17,035.20 S/ 18,619.47 S/ 20,351.08

PRODUCTOS SECUNDARIOS
KIWICHA DE MACA S/ 0.31 S/ 1,360.63 S/ 1,487.17 S/ 1,625.48
LECHE DE SOYA S/ 0.33 S/ 1,441.44 S/ 1,575.49 S/ 1,722.01
QUINUA CON FRUTAS S/ 0.42 S/ 1,834.56 S/ 2,005.17 S/ 2,191.66
EMOLIENTE S/ 0.38 S/ 1,659.84 S/ 1,814.21 S/ 1,982.93
CAFÉ S/ 0.47 S/ 2,052.96 S/ 2,243.89 S/ 2,452.57

TOTAL MATERIA PRIMA S/ 124,699.85 S/ 136,296.93 S/ 148,972.55

PRIMA

AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 13104 AÑO 1

S/ 28,899.75 S/ 31,587.42 S/ 34,525.05 9.30% 4368

MDO POTENCIAL
S/ 22,414.84 S/ 24,499.42 S/ 26,777.87 MDO DISPONIBLE

S/ 18,650.52 S/ 20,385.01 S/ 22,280.82 MDO OBJETIVO

S/ 17,966.09 S/ 19,636.94 S/ 21,463.18 FRECUENCIA CONSUMO/USO
S/ 20,532.68 S/ 22,442.22 S/ 24,529.34 VENTAS UNITARIAS

S/ 21,217.10 S/ 23,190.29 S/ 25,346.99

S/ 22,243.74 S/ 24,312.40 S/ 26,573.46

S/ 1,776.65 S/ 1,941.88 S/ 2,122.47

S/ 1,882.16 S/ 2,057.20 S/ 2,248.52
S/ 2,395.48 S/ 2,618.26 S/ 2,861.76
S/ 2,167.34 S/ 2,368.90 S/ 2,589.21
S/ 2,680.66 S/ 2,929.96 S/ 3,202.44

S/ 162,827.00 S/ 177,969.91 S/ 194,521.11

TABLA N°
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

DETALLE CANTIDAD SUELDO MES TOTAL SUELDO MES SUELDO ANUAL

HAMBURGUERSERO 1 S/ 1,400.00 S/ 1,400.00 S/ 16,800.00

SANDWICHEROS 2 S/ 1,200.00 S/ 2,400.00 S/ 28,800.00
AYUDANTES DE COCINA 2 S/ 1,025.00 S/ 2,050.00 S/ 24,600.00

TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA DEL

1ER. AÑO

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

TOTAL M.O.D. S/ 96,018.00 S/ 104,947.67 S/ 114,707.81 S/ 125,375.63
RA DIRECTA

GRATIFICACIONES ESSALUD (9%) CTS COSTO TOTAL PARA

EL EMPLEADOR

S/ 2,800.00 S/ 1,512.00 S/ 1,866.67 S/ 22,978.67

S/ 4,800.00 S/ 2,592.00 S/ 3,200.00 S/ 39,392.00
S/ 4,100.00 S/ 2,214.00 S/ 2,733.33 S/ 33,647.33

S/ 96,018.00

AÑO 5 AÑO 6
S/ 137,035.57 S/ 149,779.88 9.30%
TABLA N°
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
REQUERIMIENTO DE MATERIALES PARA UN AÑO
PRECIO
PRODUCTO CANTIDAD
UNITARIO
TOTAL
UNIDAD DE MEDIDA
MATERIALES DE ENVASE
Cajas para complementos millar 5 S/ 20.00 S/ 100.00
individuales de papel millar 5 S/ 30.00 S/ 150.00
servilletas millar 5 S/ 25.00 S/ 125.00
vasos descartables paquete x 108 unid. 8 S/ 70.00 S/ 560.00
MATERIALES DE EMBALAJE
bolsas de papel kraft grande 5
(40x20. 5x12.7 cm) millar S/ 40.00 S/ 200.00
bolsas de papel kraft mediano 5
(32.3x15.8x9.5 cm) millar S/ 25.00 S/ 125.00
MATERIALES DE DESECHO
bolsas plasticas para rellenos paquete x 108 unid. 10 S/ 32.00 S/ 320.00
papel film paquete 600 mt. x 30cm. 10 S/ 42.50 S/ 425.00
papel glassine millar 5 S/ 38.00 S/ 190.00
MATERIALES DE SEGURIDAD Y LIMPIEZA
balde + mopa + escurridor unidad 4 S/ 25.00 S/ 100.00
basurero tipo fast food unidad 3 S/ 30.00 S/ 90.00
bolsa de basura (50 lt) paquete x 100 unid. 3 S/ 18.00 S/ 54.00
carteles de señalizaciòn unidad 10 S/ 13.50 S/ 135.00
chaqueta chef unidad 12 S/ 45.00 S/ 540.00
dispensador de gel antibacterial unidad 2 S/ 35.00 S/ 70.00
dispensador de papel higiènico unidad 2 S/ 35.00 S/ 70.00
dispensador de papel toalla unidad 2 S/ 35.00 S/ 70.00
escoba + recogedor unidad 6 S/ 25.00 S/ 150.00
extintor de 9 kg. c/soporte unidad 1 S/ 150.00 S/ 150.00
fibras verdes (lavavajillas) paquete x 12 24 S/ 15.00 S/ 360.00
gel antibacterial unidad 24 S/ 12.00 S/ 288.00
guantes de cocina caja x 10 unidades 10 S/ 15.00 S/ 150.00
guantes de vinilo caja x 10 unidades 10 S/ 18.00 S/ 180.00
lavavajillas de 1 kg unidad 150 S/ 12.50 S/ 1,875.00
mascarillas caja x 10 unidades 36 S/ 7.50 S/ 270.00
pantalon de chef unidad 12 S/ 45.00 S/ 540.00
paños amarillos pck x 20 52 S/ 8.00 S/ 416.00
papel toalla (300 mt) unidad 12 S/ 35.00 S/ 420.00
pinesol 6 lt. unidad 6 S/ 14.00 S/ 84.00
saca grasas sapolio (5 lt) unidad 6 S/ 14.00 S/ 84.00
taza + isopo vigar (limpia 4
inodoro) unidad S/ 15.00 S/ 60.00
toca cabeza caja x 10 unidades 10 S/ 12.00 S/ 120.00
trapeador unidad 10 S/ 15.00 S/ 150.00
TOTAL S/ 8,621.00

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

MATERIALES S/ 8,621.00 S/ 9,422.75 S/ 10,299.07 S/ 11,256.88
 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
S/ 12,303.77 S/ 13,448.02 S/ 14,698.69 9.30%