NOMBRE: CHOCLO CON QUESO

CLASIFICACION:Plato de Entrada
Tiempo: 50 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE
INGREDIENTES MEDIDA
CANTIDAD

Choclo tierno UND 1280

Queso fresco Andino GR 1000
Anis filtrante UND 3
 N° DE PORCIONES: 4

COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A COSTO DE

MEDIDA UTILIZAR CANTIDAD

S/. 8.00 1280 S/. 8.00

S/. 9.00 800 S/. 7.20
S/. 0.60 3 S/. 0.60
Subtotal S/. 15.80
Merma 10% S/. 1.58
S.S 7% S/. 1.11
M.O S/. 1,350.00 S/. 0.11
IGV 18% S/. 2.84
TOTAL S/. 21.44
TOTAL POR PORCION S/. 5.36
NOMBRE: Papa Rellena
CLASIFICACION:Plato de Entrada
Tiempo: 95 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE
INGREDIENTES MEDIDA
CANTIDAD

Carne de res molida GR 1000

Papas blancas GR 1000
Papas amarillas GR 1000
Cebolla GR 1000
Pasas negras GR 150
Aceitunas GR 250
Pimienta GR 40
ajo GR 215
aji panca GR 250
Harina de trigo GR 1000
Aceite vegetal ML 900
sal GR 1000
Cubitos Maggi sabor carne GR 75.2
 N° DE PORCIONES: 6

COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A

COST DE CANTIDAD
MEDIDA UTILIZAR

S/. 23.00 250 S/. 5.75

S/. 3.00 130 S/. 0.39
S/. 6.00 300 S/. 1.80
S/. 3.00 80 S/. 0.24
S/. 5.00 20 S/. 0.67
S/. 6.00 16 S/. 0.38
S/. 9.80 0.5 S/. 0.12
S/. 5.39 20 S/. 0.50
S/. 7.00 20 S/. 0.56
S/. 6.00 250 S/. 1.50
S/. 12.10 190 S/. 2.55
S/. 1.90 0.3 S/. 0.00
S/. 4.50 18.8 S/. 1.13
Subtotal S/. 15.59
Merma 10% S/. 1.56
S.S 7% S/. 1.09
M.O S/. 1,350.00 S/. 0.06
IGV 18% S/. 2.81
TOTAL S/. 21.11
TOTAL POR PORCION S/. 3.52
NOMBRE:zarza de patitas de cerdo
CLASIFICACION:Plato de entrada N° DE PORCIONES:
Tiempo: 3 horas
Elaborador: Chef
UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD
INGREDIENTES MEDIDA
CANTIDAD DE MEDIDA

patitas de cerdo pequeñas GR 2000 S/. 17.00

cebollas GR 1000 S/. 3.00
ajos GR 500 S/. 5.35
rocoto GR 1000 S/. 13.50
tomates GR 1000 S/. 3.30
papa canchán GR 1000 S/. 4.50
oregano seco UND 2 S/. 1.00
Sal GR 1000 S/. 1.50
hojas de laurel UND 1 S/. 0.50
pimienta chapa GR 250 S/. 9.50
perejil UN 2 S/. 2.00
pimienta GR 10 S/. 1.00
vinagre MILILITROS 1000 S/. 4.70
hierba buena UND 2 S/. 2.00
aceite vegetal GR 900 S/. 12.10
Subtotal
Merma
S.S
M.O
IGV
TOTAL
TOTAL POR PORCION
N° DE PORCIONES: 4

CANTIDAD A COST DE
UTILIZAR CANTIDAD

1250 S/. 10.63

400 S/. 1.20
8 S/. 0.09
50 S/. 0.68
400 S/. 1.32
300 S/. 1.35
2 S/. 1.00
10 S/. 0.02
1 S/. 0.50
25 S/. 0.95
2 S/. 2.00
10 S/. 1.00
30 S/. 0.14
2 S/. 2.00
50 S/. 0.67
S/. 23.53
10% S/. 2.35
7% S/. 1.65
S/. 1,350.00 S/. 1.88
18% S/. 4.24
TOTAL S/. 33.65
TOTAL POR PORCION S/. 8.41
NOMBRE: Pastel de papas al horno
CLASIFICACION:Plato de Entrada N° DE PORCIONES:
Tiempo: 55 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD DE
INGREDIENTES MEDIDA
CANTIDAD MEDIDA

papas blancas GR 1000 S/. 3.00

queso fresco GR 1000 S/. 16.00
huevos UND 1000 S/. 6.00
taza de IDEAL LIGHT MILILITRO 390 S/. 4.60
PIMIENTA UNIDAD DE MEDIDA 2 S/. 2.00
oregano seco UNIDAD DE MEDIDA 2 S/. 2.00
Subtotal
Merma
S.S
M.O
IGV
TOTAL
TOTAL POR PORCION
N° DE PORCIONES: 4

CANTIDAD A COST DE
UTILIZAR CANTIDAD

500 S/. 1.50

200 S/. 3.20
40 S/. 0.24
390 S/. 4.60
2 S/. 2.00
2 S/. 2.00
S/. 13.54
10% S/. 1.35
7% S/. 0.95
S/. 1,350.00 S/. 0.10
18% S/. 2.44
TOTAL S/. 18.38
TOTAL POR PORCION S/. 4.60
NOMBRE: Solterito de Kuchicara
CLASIFICACION:Plato de entrada N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD CANTIDAD A
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA DE MEDIDA UTILIZAR

Zanahoria GR 1000 S/. 3.00 1000

haba seca GR 500 S/. 3.50 200
cochayuyo GR 500 S/. 9.00 50
tomate GR 1000 S/. 3.50 10
cebolla GR 1000 S/. 3.50 20
kuchicara GR 1000 S/. 8.00 500
pimienta en polvo GR 100 S/. 1.00 20
sal UND 1000 S/. 1.50 10
aceite ML 1000 S/. 8.00 10
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 1,350.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 4

COST DE CANTIDAD

S/. 3.00
S/. 1.40
S/. 0.90
S/. 0.04
S/. 0.07
S/. 4.00
S/. 0.20
S/. 0.02
S/. 0.08
S/. 9.70
S/. 0.97
S/. 0.68
S/. 0.38
S/. 1.75
S/. 13.47
S/. 3.37
NOMBRE: Ajiaco de lisas con Charqui
CLASIFICACION:Plato de Entrada N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD CANTIDAD A
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA DE MEDIDA UTILIZAR

Olluco GR 1000 S/. 4.50 1000

charqui GR 200 S/. 8.00 200
Papa GR 1000 S/. 3.00 1000
cebolla GR 1000 S/. 3.50 150
ajo molido UND 1 S/. 0.50 1
aji panca GR 1000 S/. 20.40 40
agua ML 1000 S/. 2.00 500
queso GR 1000 S/. 16.00 100
culandro UND 1 S/. 0.50 1
aceite ML 1000 S/. 8.00 30
pimienta GR 50 S/. 1.00 20
doña gusta UND 1 S/. 0.20 1
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 1,350.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 4

COST DE
CANTIDAD

S/. 4.50
S/. 8.00
S/. 3.00
S/. 0.53
S/. 0.50
S/. 0.82
S/. 1.00
S/. 1.60
S/. 0.50
S/. 0.24
S/. 0.40
S/. 0.20
S/. 21.28
S/. 2.13
S/. 1.49
S/. 0.38
S/. 3.83
S/. 29.10
S/. 7.28
NOMBRE: Nabo Jaucha
CLASIFICACION:Plato de Entrada N° DE PORCIONES:
Tiempo: 30 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA MEDIDA UTILIZAR

papa GR 1000 S/. 4.50 450

hojas de nabo UND 1000 S/. 10.00 500
cebolla GR 1000 S/. 3.00 20
ajo GR 1000 S/. 8.59 20
pimienta UND 50 S/. 1.00 8
comino GR 50 S/. 1.00 8
aceite ML 1000 S/. 8.00 30
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 1,350.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 4

COST DE CANTIDAD

S/. 2.03
S/. 5.00
S/. 0.06
S/. 0.17
S/. 0.16
S/. 0.16
S/. 0.24
S/. 7.82
S/. 0.78
S/. 0.55
S/. 0.19
S/. 1.41
S/. 10.74
S/. 2.69
NOMBRE: Tamales peruanos
CLASIFICACION:Plato de Entrada N° DE PORCIONES:
Tiempo: 90 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD CANTIDAD A
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA DE MEDIDA UTILIZAR

harina de maiz GR 1000 S/. 8.50 1000

huevos UND 10 S/. 3.50 4
carne de pollo GR 1000 S/. 16.00 500
ajo molido GR 215 S/. 5.39 30
manteca GR 200 S/. 3.00 200
aji panca molido GR 205 S/. 5.40 30
cebolla GR 1000 S/. 3.50 100
aceite ML 1000 S/. 8.00 50
Comino GR 10 S/. 1.00 5
ojas de platano GR 1000 S/. 11.00 300
caldo de pollo ML 100 S/. 0.50 100
pimienta UND 50 S/. 1.00 5
sal GR 1000 S/. 1.50 5
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 1,350.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 8

COST DE
CANTIDAD

S/. 8.50
S/. 1.40
S/. 8.00
S/. 0.75
S/. 3.00
S/. 0.79
S/. 0.35
S/. 0.40
S/. 0.50
S/. 3.30
S/. 0.50
S/. 0.10
S/. 0.01
S/. 27.60
S/. 2.76
S/. 1.93
S/. 0.06
S/. 4.97
S/. 37.32
S/. 4.67
NOMBRE: Papa Oca sancochada
CLASIFICACION:Plato de Entrada N° DE PORCIONES:
Tiempo: 70 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD DE
INGREDIENTES MEDIDA
CANTIDAD MEDIDA

papa oca GR 1000 S/. 2.50

agua fria ML 1000 S/. 2.36
queso fresco GR 1000 S/. 16.00
Subtotal
Merma
S.S
M.O
IGV
TOTAL
TOTAL POR PORCION
N° DE PORCIONES: 2

CANTIDAD A COSTO DE
UTILIZAR CANTIDAD

500 S/. 1.25

500 S/. 1.18
200 S/. 3.00
S/. 5.43
10% S/. 0.54
7% S/. 0.38
S/. 1,350.00 S/. 0.08
18% S/. 0.98
TOTAL S/. 7.41
TOTAL POR PORCION S/. 3.71
NOMBRE: Rocoto Relleno
CLASIFICACION:Plato de entrada N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA MEDIDA UTILIZAR

Rocoto UND 12 S/. 6.00 12

zanahoria GR 1000 S/. 4.00 100
arevejas GR 1000 S/. 4.00 100
carne molido GR 1000 S/. 24.00 300
cebolla GR 1000 S/. 3.50 30
sal GR 1000 S/. 1.50 15
pimienta GR 50 S/. 1.00 15
maní tostado GR 1000 S/. 36.00 50
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 1,350.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 6

COST DE
CANTIDAD

S/. 6.00
S/. 0.40
S/. 0.40
S/. 7.20
S/. 0.11
S/. 0.02
S/. 0.30 60
S/. 1.80
S/. 16.23
S/. 1.62
S/. 1.14
S/. 0.38
S/. 2.92
S/. 22.28
S/. 3.71
NOMBRE: Torrejitas de quinua
CLASIFICACION:Plato de entrada N° DE PORCIONES:
Tiempo: 17 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA MEDIDA UTILIZAR

quinua GR 1000 S/. 12.00 100

zanahoria GR 1000 S/. 4.00 30
harina GR 1000 S/. 3.00 30
huevos UND 2 S/. 0.80 2
pimienta GR 50 S/. 1.00 5
sal GR 1000 S/. 1.50 5
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 1,350.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 5

COST DE CANTIDAD

S/. 1.20
S/. 0.12
S/. 0.09
S/. 0.80
S/. 0.10
S/. 0.01
S/. 2.32
S/. 0.23
S/. 0.16
S/. 0.33
S/. 0.42
S/. 3.46
S/. 0.69
NOMBRE: Paltas rellenas
CLASIFICACION:Plato de Entrada N° DE PORCIONES:
Tiempo: 10 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD DE
INGREDIENTES MEDIDA
CANTIDAD MEDIDA

paltas GR 1000 S/. 7.00

pechuga de pollo UND 10 S/. 5.00
zanahoria GR 1000 S/. 4.00
vainitas GR 1000 S/. 6.20
cebolla GR 1000 S/. 3.50
mayonesa GR 475 S/. 10.50
sal GR 1000 S/. 1.50
limon GR 1000 S/. 1.00
Subtotal
Merma
S.S
M.O
IGV
TOTAL
TOTAL POR PORCION
N° DE PORCIONES: 4

CANTIDAD A UTILIZAR COST DE CANTIDAD

100 S/. 0.70

0.25 S/. 0.13
40 S/. 0.16
100 S/. 0.62
30 S/. 0.11
30 S/. 0.66
5 S/. 0.01
20 S/. 0.02
S/. 2.40
10% S/. 0.24
7% S/. 0.17
S/. 1,350.00 S/. 0.56
18% S/. 0.43
TOTAL S/. 3.80
TOTAL POR PORCION S/. 0.95
NOMBRE: Humentas
CLASIFICACION:Plato de ENTRADA N° DE PORCIONES:
Tiempo: 90 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA MEDIDA UTILIZAR

Choclo GR 990 S/. 7.00 500

leche ML 1000 S/. 4.00 300
azucar blanca GR 1000 S/. 5.20 100
anis GR 18 S/. 3.30 4
esencia de vainilla ML 100 S/. 2.20 5
pasas GR 150 S/. 5.00 20
panca de maiz fresca GR 1000 S/. 1.50 500
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 1,350.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 4

COST DE
CANTIDAD

S/. 3.54
S/. 1.20
S/. 0.52
S/. 0.73
S/. 0.11
S/. 0.67
S/. 0.75
S/. 7.52
S/. 0.75
S/. 0.53
S/. 0.06
S/. 1.35
S/. 10.21
S/. 2.55
NOMBRE: Causa rellena
CLASIFICACION:Plato de Entrada N° DE PORCIONES:
Tiempo: 20 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA MEDIDA UTILIZAR

papa amarilla GR 1000 S/. 4.50 500

pechuga de pollo GR 1000 S/. 16.00 200
mayonesa GR 850 S/. 18.70 100
Palta GR 1000 S/. 6.00 10
limones UND 8 S/. 2.00 4
Pimiento GR 1000 S/. 9.50 8
hevos UND 2 S/. 0.80 2
perejil GR 20 S/. 0.50 20
aceite ML 900 S/. 8.00 10
apio GR 300 S/. 2.00 30
sal GR 1000 S/. 1.50 10
pasta de aji amarillo 205 S/. 5.60 100
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 1,350.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 2

COST DE CANTIDAD

S/. 2.25
S/. 3.20
S/. 2.20
S/. 0.06
S/. 1.00
S/. 0.08
S/. 0.80
S/. 0.50
S/. 0.09
S/. 0.20
S/. 0.02
S/. 2.73
S/. 13.12
S/. 1.31
S/. 0.92
S/. 0.28
S/. 2.36
S/. 18.00
S/. 9.00
NOMBRE: Chuño con queso derretido
CLASIFICACION:Plato de ENTRADA
Tiempo: 20 min
Elaborador: Chef
UNIDAD DE
INGREDIENTES MEDIDA
CANTIDAD

CHUÑO GR 1000
QUESO GR 1000
 N° DE PORCIONES: 3

COSTO DE UNIDAD CANTIDAD A

COST DE CANTIDAD
DE MEDIDA UTILIZAR Entradas 05 a 8 mins
S/. 5.00 500 S/. 2.50 P. fondo 6 a 12 (25)
S/. 16.00 40 S/. 0.64 Postres 4 a 6 (15)
Subtotal S/. 3.14
Merma 10% S/. 0.31
S.S 7% S/. 0.22
M.O S/. 2,500.00 S/. 0.52
IGV 18% S/. 0.57
TOTAL S/. 4.76
TOTAL POR PORCION S/. 1.59