NOMBRE: CUY CHAQTADO ENTERO

CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:

Tiempo: 1 HORA
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA UTILIZAR

cuy GR 1200 S/. 25.00 1200

chicha de jora ML 1000 S/. 12.00 125
aji molido GR 100 S/. 2.20 50
Limon GR 250 S/. 3.50 100
oregano GR 8 S/. 1.10 6
hierba buena GR 1000 S/. 1.50 500
Sal GR 1000 S/. 2.20 200
aceite ML 900 S/. 8.00 500
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 1,025.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 1

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 25.00
S/. 1.50
S/. 1.10
S/. 1.40
S/. 0.83
S/. 0.75
S/. 0.44
S/. 4.44
S/. 35.46
S/. 3.55
S/. 2.48
S/. 4.27
S/. 6.38
S/. 52.14
S/. 52.14
NOMBRE: LECHON AL HORNO
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 40 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA

1 lechon GR 1000 S/. 19.00

sal GR 1000 S/. 2.20
oregano GR 8 S/. 1.10
aji molido GR 18 S/. 3.39
ajo GR 250 S/. 9.20
perejil KG 0.5 S/. 3.70
pimenton GR 50 S/. 7.99
aceite ML 900 S/. 8.00
Subtotal
Merma
S.S
M.O
IGV
TOTAL
TOTAL POR PORCION
DE PORCIONES: 2

CANTIDAD A COSTO DE
UTILIZAR CANTIDAD

1000 S/. 19.00

200 S/. 0.44
3 S/. 0.41
3 S/. 0.57
2 S/. 0.07
0.4 S/. 2.96
2 S/. 0.32
6 S/. 0.05
S/. 23.82
10% S/. 2.38
7% S/. 1.67
S/. 1,025.00 S/. 0.11
18% S/. 4.29
TOTAL S/. 32.27
AL POR PORCION S/. 16.13
NOMBRE: CHICHARRON DE CHANCHO
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA

costilla de cerdo GR 400 S/. 32.99

manteca de chancho GR 250 S/. 21.90
apio KG 0.5 S/. 6.49
poro GR 100 S/. 3.49
Ajo molido GR 215 S/. 5.39
sazonador sibarita GR 100 S/. 2.40
pimienta GR 50 S/. 7.99
limon GR 250 S/. 3.50
Papa KG 1000 S/. 6.53
cebolla KG 1000 S/. 4.99
hierba buena GR 1000 S/. 1.50
rocoto picante GR 1000 S/. 13.99
tomate GR 500 S/. 4.99
Subtotal
Merma
S.S
M.O
IGV
TOTAL
TOTAL POR PORCION
N° DE PORCIONES: 2

CANTIDAD A COSTO DE
UTILIZAR CANTIDAD

400 S/. 32.99

140 S/. 12.26
0.2 S/. 2.60
2 S/. 0.07
3 S/. 0.08
2 S/. 0.05
2 S/. 0.32
100 S/. 1.40
200 S/. 1.31
100 S/. 0.50
400 S/. 0.60
3 S/. 0.04
5 S/. 0.05
S/. 52.26
10% S/. 5.23
7% S/. 3.66
S/. 1,025.00 S/. 0.28
18% S/. 9.41
TOTAL S/. 70.84
TOTAL POR PORCION S/. 35.42
NOMBRE: CUY AL HORNO ENTERO
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDOS N° DE PORCIONES:
Tiempo: 1 HORA
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA UTILIZAR

cuy KG 2400 S/. 50.00 2400

ajo molido GR 100 S/. 3.50 50
sal GR 1000 S/. 2.20 100
Aceite ML 900 S/. 8.00 700
pimenta GR 21.6 S/. 3.60 4
comino GR 10 S/. 1.00 3
limon GR 250 S/. 3.50 50
huacatay GR 250 S/. 2.20 50
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 1,025.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 4

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 50.00
S/. 1.75
S/. 0.22
S/. 6.22
S/. 0.67
S/. 0.30
S/. 0.70
S/. 0.44
S/. 60.30
S/. 6.03
S/. 4.22
S/. 4.27
S/. 10.85
S/. 85.67
S/. 21.42
NOMBRE: MALAYA FRITA DE RES
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA UTILIZAR

malaya GR 2000 S/. 10.00 2000

aji GR 50 S/. 15.00 5
chicha de jora ML 1000 S/. 12.00 111
ajo molido GR 100 S/. 3.50 30
sal GR 1000 S/. 2.20 100
pimenta GR 21.6 S/. 3.60 3
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 2,500.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 2

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 10.00
S/. 1.50
S/. 1.33
S/. 1.05
S/. 0.22
S/. 0.50
S/. 14.60
S/. 1.46
S/. 1.02
S/. 0.69
S/. 2.63
S/. 20.41
S/. 10.20
NOMBRE: COSTILLAR FRITO DE CORDERO
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA UTILIZAR

costillar K 1 S/. 18.50 1

ajo molido GR 100 S/. 3.50 30
apio GR 100 S/. 4.00 30
aji molido GR 50 S/. 15.00 5
hierva buena GR 1000 S/. 1.50 500
vinagre ML 600 S/. 4.90 400
comino GR 10 S/. 1.00 3
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 2,500.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 2

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 18.50
S/. 1.05
S/. 1.20
S/. 1.50
S/. 0.75
S/. 3.27
S/. 0.30
S/. 26.57
S/. 2.66
S/. 1.86
S/. 0.69
S/. 4.78
S/. 36.56
S/. 18.28
NOMBRE: ASADO DE CORDERO
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA UTILIZAR

cordero K 1 S/. 18.50 1

sal GR 1000 S/. 2.20 50
lechuga GR 300 S/. 4.00 100
tomate GR 600 S/. 1.50 300
cebolla GR 250 S/. 0.60 250
pimenta GR 21.6 S/. 3.60 3
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 2,500.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 2

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 18.50
S/. 0.11
S/. 1.33
S/. 0.75
S/. 0.60
S/. 0.50
S/. 21.79
S/. 2.18
S/. 1.53
S/. 0.69
S/. 3.92
S/. 30.12
S/. 15.06
NOMBRE: CHIRIUCHU
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA UTILIZAR

cuy KG 1200 S/. 25.00 1200

gallina GR 1000 S/. 5.00 120
charqui GR 1000 S/. 4.00 800
chorizo GR 500 S/. 13.90 200
cebolla GR 250 S/. 0.60 250
sal GR 1000 S/. 2.20 50
pimenta GR 21.6 S/. 3.60 4
cancha GR 500 S/. 14.80 300
cochayuyo GR 500 S/. 5.90 400
huevera GR 100 S/. 17.20 60
queso GR 300 S/. 6.00 300
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 2,500.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 6

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 25.00
S/. 0.60
S/. 3.20
S/. 5.56
S/. 0.60
S/. 0.11
S/. 0.67
S/. 8.88
S/. 4.72
S/. 10.32
S/. 6.00
S/. 65.66
S/. 6.57
S/. 4.60
S/. 0.69
S/. 11.82
S/. 89.33
S/. 14.89
NOMBRE: GALLINA DORADA
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA UTILIZAR

gallina GR 1200 S/. 25.00 1200

ajo molido GR 1000 S/. 5.00 30
ajo en polvo GR 100 S/. 3.50 10
aceite ML 900 S/. 8.00 700
sal GR 1000 S/. 2.20 100
pimenta GR 21.6 S/. 3.60 4
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 2,500.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 3

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 25.00
S/. 0.15
S/. 0.35
S/. 6.22
S/. 0.22
S/. 0.67
S/. 32.61
S/. 3.26
S/. 2.28
S/. 0.69
S/. 5.87
S/. 44.72
S/. 14.91
NOMBRE: LENGUA ATOMATADA
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA UTILIZAR

lengua K 1 S/. 23.00 1

tomate GR 600 S/. 1.50 600
cebolla GR 250 S/. 0.60 250
ajo molido GR 1000 S/. 5.00 30
sal GR 1000 S/. 2.20 100
vino blanco L 1000 S/. 13.00 400
pimienta GR 21.6 S/. 3.60 5
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 2,500.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 3

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 23.00
S/. 1.50
S/. 0.60
S/. 0.15
S/. 0.22
S/. 5.20
S/. 0.83
S/. 31.50
S/. 3.15
S/. 2.21
S/. 0.69
S/. 5.67
S/. 43.22
S/. 14.41
NOMBRE: TRUCHA FRITA
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA UTILIZAR

trucha k 1 S/. 15.00 1

sal GR 1000 S/. 2.20 50
pimenta GR 21.6 S/. 3.60 5
oregano GR 8 S/. 1.10 3
aceite ML 900 S/. 8.00 600
mantequilla GR 500 S/. 13.49 400
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 2,500.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 2

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 15.00
S/. 0.11
S/. 0.83
S/. 0.41
S/. 5.33
S/. 10.79
S/. 32.48
S/. 3.25
S/. 2.27
S/. 0.69
S/. 5.85
S/. 44.54
S/. 22.27
NOMBRE: LOCRO DE PECHO
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA UTILIZAR

carne pecho K 1 S/. 18.00 1

apio KG 0.5 S/. 6.49 0.2
nabo GR 1000 S/. 5.00 700
poro GR 100 S/. 3.49 2
pimenta GR 50 S/. 7.99 3
papa GR 1000 S/. 5.00 600
cebolla KG 1000 S/. 4.99 100
ajo molido GR 215 S/. 5.39 4
aji molido GR 1000 S/. 5.00 100
aceite ML 900 S/. 8.00 600
sal GR 1000 S/. 2.20 100
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 2,500.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 3

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 18.00
S/. 2.60
S/. 3.50
S/. 0.07
S/. 0.48
S/. 3.00
S/. 0.50
S/. 0.10
S/. 0.50
S/. 5.33
S/. 0.15
S/. 34.23
S/. 3.42
S/. 2.40
S/. 0.69
S/. 6.16
S/. 46.90
S/. 15.63
NOMBRE: PECHO DORADO
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA UTILIZAR

pecho GR 450 S/. 7.00 450

papa GR 1000 S/. 5.00 120
vinagre L 100 S/. 13.00 50
aji molido GR 215 S/. 5.39 3
pimenton GR 1000 S/. 6.00 250
achiote GR 1000 S/. 5.00 100
aceite ML 900 S/. 8.00 700
comino GR 100 S/. 1.00 4
sal GR 1000 S/. 2.20 100
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 2,500.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 2

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 7.00
S/. 0.60
S/. 6.50
S/. 0.08
S/. 1.50
S/. 0.50
S/. 6.22
S/. 0.04
S/. 0.22
S/. 22.66
S/. 2.27
S/. 1.59
S/. 0.69
S/. 4.08
S/. 31.28
S/. 15.64
NOMBRE: CORAZON A LA PARRILLA
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD DE CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD MEDIDA UTILIZAR

corazon de res K 1 S/. 22.00 1

aceite ML 900 S/. 8.00 800
sal GR 1000 S/. 2.20 50
pimenta GR 50 S/. 7.99 3
pimenton GR 18 S/. 3.30 17
cebolla en polvo GR 78 S/. 9.90 65
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 2,500.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 4

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 22.00
S/. 7.11
S/. 0.11
S/. 0.48
S/. 3.12
S/. 0.15
S/. 32.97
S/. 3.30
S/. 2.31
S/. 0.69
S/. 5.93
S/. 45.20
S/. 11.30
NOMBRE: PACO FRITO
CLASIFICACION: EXTRAS DE FONDO N° DE PORCIONES:
Tiempo: 15 min
Elaborador: Chef
COSTO DE UNIDAD CANTIDAD A
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD DE MEDIDA UTILIZAR

paco k 1 S/. 13.00 1

papa GR 1000 S/. 5.00 150
limon GR 250 S/. 3.50 50
harina GR 1000 S/. 8.00 500
pimenta GR 50 S/. 7.99 3
tomate GR 500 S/. 4.99 500
sal GR 1000 S/. 2.20 100
Subtotal
Merma 10%
S.S 7%
M.O S/. 2,500.00
IGV 18%
TOTAL
TOTAL POR PORCION
 1

COSTO DE
CANTIDAD

S/. 13.00
S/. 0.75
S/. 0.70
S/. 4.00
S/. 0.48
S/. 4.99
S/. 0.15
S/. 24.07
S/. 2.41
S/. 1.68
S/. 0.69
S/. 4.33
S/. 33.19
S/. 33.19