PARRILLA ARGENTINA

Clase No. 2

El asado argentino está concebido para disfrutarlo con los amigos y la familia. La
elaboración de algunas carnes suele durar hasta cinco horas, durante este tiempo se come,
se bebe y se disfruta el día, el vino y la conversación. 

Hacer un asado argentino es relativamente fácil, sin embargo hay que tener en cuenta una
serie de factores que lo diferencian notoriamente de una barbacoa americana.
Antes de analizar los pasos para la correcta preparación de un asado, voy a describir los
elementos necesarios para ello:

 Una parrilla o barbacoa, esta debe ser regulable en altura y preferentemente no debe tener
tapa.

 Utensilios de cocina: para la correcta manipulación de los alimentos en la parrilla, es

conveniente disponer de un tenedor largo, un cuchillo grande y afilado y una pinza de
cocina.
 Para la preparación del fuego se debe tener: papel (preferentemente de periódico), madera
de rápida combustión como puede ser el pino, y carbón vegetal.
Es habitual preparar la carne durante la preparación del fuego, para ello se suele poner la
carne y otros acompañantes en una tabla de madera donde se corta a nuestro gusto, se le
puede sacar la grasa si no la deseamos y se sala por los dos lados.

Achuras
Son un conjunto de vísceras que se comen asadas, entre las que destacan el riñón,
hígado, mollejas, chinchulines, entre otros. La palabra de origen araucano significa
“lo que no sirve y se tira”.
Churrasco de ternera. Esta forma de preparar la carne (a la parrilla) no debe confundirse
con otra fórmula magistral: el asado, que requiere de un asador (perdón por la
redundancia). En cualquier caso, a pesar de que en el pasado ambas variantes fueron muy
habituales en la Patagonia, el incremento del precio de las materias primas ha hecho que
actualmente estos platos se reserven sólo para los días festivos.

ASADO DE TIRA
El asado de tira, o tira de asado, es un corte típico argentino que consiste en cortar el
costillar del animal de forma transversal, es decir en «tiras», por lo que el corte
incluye trozos de hueso. La combinación de carne y grasa genera un sabor y aroma
particular que ha convertido a este corte en un ícono de las parrilladas.
Choripan
El choripan es una comida típica argentina, que consiste de pan con chorizo asado a la
parrilla y chimichurri. Este delicioso sándwich o hot dog latino, también conocido
abreviadamente como chori, es popular en muchos países de América Latina. El choripan
es perfecto para las parrilladas o asados. Quien no recuerda estar medio muerto de hambre
en una parrillada, y expuesto a los inconfundibles olores del asado, mientras se espera que
la comida este lista? Y claro, todos se juntan alrededor de la parrilla, como buitres
esperando por algo de comer. Los choripanes son perfectos para esta situación: se asan los
chorizos primero, y se tiene una bandeja de pan y los aderezos preparados, entonces los
invitados pueden picar y disfrutar de los pedazos de choripán mientras se cocina el resto del
asado. Claro, también se puede comer el choripán como una comida completa. En mi
opinión, el choripán es la versión adulta del hot dog o perro caliente – aunque ahora mis
hijos prefieren los choripanes que los típicos perros calientes, o le ponen chimichurri a su
hot dog.