Materia: Cocina Caliente

Profesora: Lic. Rebeca M. Molina

Receta: 6 Arrechera a la mexicana

Arrachera a la mexicana
Porción: 1

Ingredientes

Cantidad Ingrediente
300 gr Arrachera
1 pz Naranja
1 pz Limón
C/S Orégano seco
1 cucharada Salsa soya
2 cucharadas Aceite vegetal
C/S Pimienta
C/S Sal
10 gr Cebolla blanca

Procedimiento:

Limpiar la arrachera y en un refractario reservar.

En un bowl agregar el jugo de la naranja, el limón, orégano, salsa soya, aceite vegetal, un toque de
sal y pimienta, cebolla en medias lunas. Revolver, que estén bien integrados los ingredientes y
agregar la carne, dejar reposar unos 20 a 30 minutos, bajo refrigeración.

Saque del refrigerador la arrachera que dejó marinando y reserve.

Caliente en una sartén a fuego alto 1 cucharada de aceite vegetal.

Ponga en la sartén el filete de arrachera y fríalos por unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén
bien cocidos o al término que más le guste; después sírvalos.

Cocina Caliente Receta 6

Materia: Cocina Caliente

Profesora: Lic. Rebeca M. Molina

Receta: 6 Ensalada de Nopales

Ensalada de Nopales
Porción: 1

Ingredientes

Cantidad Ingrediente
2 pz Nopales
½ pz Tomate bola
1/2 Cebolla blanca
1 Manojo Cilantro
C/S Sal
C/S Aceite de Oliva
1 pz Limón
C/S Orégano seco
C/S Mejorana seca
30 gr Queso Cotija rallado

Procedimiento:

Limpiar los nopales, si es necesario quitar las espinas. Enjuagarlos.

Poner a cocer los nopales con ¼ de cebolla y agregar cantidad suficiente de sal.

En cuanto empiecen a hervir se cuelan. Y se reservan.

Picar en brunoise el tomate, la cebolla, el cilantro y mezclarlo todo de manera que se integren los
ingredientes y una vez que estén fríos los nopales se agregan a la mezcla.

Se agrega una cucharada de aceite de oliva, se rectifica la sazón con orégano y mejorana, se le
agrega el jugo de la mitad de un limón. Se sirve junto a la arrachera.

Cocina Caliente Receta 6

Materia: Cocina Caliente

Profesora: Lic. Rebeca M. Molina

Receta: 6 Guacamole

Guacamole a la mexicana
Porción: 1

Ingredientes

Cantidad Ingrediente
2 pz Aguacate
½ pz Chile serrano (opcional)
½ pz Tomate bola
1 pz Limón
C/S Sal
¼ pz Cebolla
5 ramas Cilantro

Procedimiento:

Cortar el tomate, la cebolla en petit brunoise, el chile serrano (opcional), el cilantro se reserva para
decorar.

Y reservar.

Extraer la pulpa de 3 aguacates y lo ponemos en un bowl, reserve 1 hueso de aguacate. Aplaste con
un tenedor la pulpa de los aguacates que puso en el bowl, hasta tener la consistencia de un puré.

Posteriormente agregar el tomate, cebolla y cilantro, incorporarlo y agregar el jugo en cantidad

suficiente de limón, sal y se decora con el cilantro.

Cocina Caliente Receta 6

Materia: Cocina Caliente

Profesora: Lic. Rebeca M. Molina

Receta: 6 Papas campesinas

Papas campesinas
Porción: 1

Ingredientes
Cantidad Ingrediente
1 pz Papa
C/S Aceite vegetal
1/4 Cebolla blanca
C/S Sal
C/S Chile quebrado semillas
C/S Agua Natural
C/S Paprika en polvo

Procedimiento:

Cortar en brunoise la cebolla y las papas.

En un sartén poner a calentar aceite, agregar la cebolla, una vez que se acitrone agregar las papas,
una vez incorporado todos los ingredientes, agregar chile quebrado, sal.

Agregamos el agua que cubra las papas, dejamos que se vayan cociendo y cuando se acabe el agua,
revisamos que las papas estén cocidas y rectificamos sabor.

Cocina Caliente Receta 6

Materia: Cocina Caliente

Profesora: Lic. Rebeca M. Molina

Receta: 6 Frijoles refritos

Frijoles refritos con manteca

Porción: 1

Ingredientes

Cantidad Ingrediente
2 tz Frijoles bayos YA COCIDOS
2 cucharadas Manteca de cerdo
¼ pz Cebolla blanca
1 pz Diente de ajo
1 pz Chile serrano
50 gr Queso para gratinar (MTY)

Procedimiento:

Cortar ¼ de cebolla y el ajo en petit brunoise y reservar.

En una olla poner a calentar la manteca con el chile serrano (completo) y una vez que el chile cambien
totalmente su color, quitarlo, bajar el fuego y agregar la cebolla y el ajo.

Una vez que se incorpore todo agregar los frijoles cocidos y empezar a machacar. Molerlos hasta
que tengan la consistencia que se desea, rectificar sazón y ya que se vayan a servir agregar queso
para gratinar.

Cocina Caliente Receta 6