Selección y Preparación de Alimentos I NUT-209 Lic.

Dina Rodriguez

1. REQUESON A LAS HIERBAS

AROMATICAS
INGREDIENTES:

2 libras de requesón
½ Taza de albahaca picada
½ taza de cebollino picado
2 Cdas de orégano fresco
½ taza de perejil picado
2 paquetes de galletas saladas integrales
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:
1. Colocar el requesón en un recipiente y mezclar
2. Introducir las hierbas aromáticas bien picadas al requesón. Salpimentar y
mezclar bien todos los ingredientes.
3. Servir con diferentes tipos de pan tostado, o galletas saladas

Valor nutritivo CALORIAS HC GRASA PROTEINAS

Datos por
porción
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2. LIMONADA CON HIERBAS

AROMATICAS

INGREDIENTES:

2 bolsitas de albahaca limón fresca

1 mazo de perejil
1 bolsita de menta fresca
2 cucharaditas de ralladura de limón
12 Limones grandes jugosos
3 tazas de azúcar morena (Matilde)
3 litros de agua
Hielo

PREPARACION:
1. Mezclar en un recipiente el agua y el azúcar.
2. Licuar la albahaca, el perejil, la ralladura de limón, la menta y el jugo de
limón. Colar muy bien.
3. Combinar el agua con los ingredientes ya colados
4. Servir con hielo o bien frio y adornar los vasos con rodajas de limón.

Valor nutritivo CALORIAS HC GRASA PROTEINAS

Datos por
porción
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3. HUEVO CON HIERBAS

INGREDIENTES:

10 Huevos
½ mazo de perejil
½ mazo de cebollín
½ mazo de hojas de apio
½ mazo de culantro
Sal
Pimienta
1 bote de aceite de girasol para freír
20 tortillas de maíz
1 bolsita de salsa de tomate catsup

PREPARACION:

1. Batir los huevos

2. Lavar el perejil, el cebollín y apio picar finamente
3. Luego mezclar al huevo
4. Agregarle sal y pimienta
5. Freír en tortas individuales
6. Servir acompañado de frijoles, tortilla y salsa

Valor nutritivo CALORIAS HC GRASA PROTEINAS

Datos por
porción
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4. TOMATE AL HORNO CON QUESO Y HIERBAS

INGREDIENTES:

8 tomates pera o manzana firmes

1 libra de quesillo o queso mozarella
½ taza de aceite de olivo
1 bolsita de albahaca fresco
1 bolsita de orégano fresco
½ mazo de perejil
1 cabeza de ajo
2 bolsas de pan pita integral

PREPARACION:
1. Lavar bien los tomates y cortarlos en rodajas finas
2. Picar la albahaca, perejil y orégano. Mezclar con el aceite y el ajo triturado o
machacado.
3. Poner en un pirex o recipiente las rodajas de tomate y las rodajas del queso
4. Agregar el aceite con hierbas repartiéndolo en todo el tomate
5. Hornear a 300 °C, aproximadamente una media hora
6. Servir como entrada o como acompañamiento de un plato

Valor nutritivo CALORIAS HC GRASA PROTEINAS

Datos por
porción
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5. BEBIDA FRESCA DE FRESA Y

ALBAHACA

INGREDIENTES:
2 libras de fresas
2-4 tazas de azúcar morena (Matilde)
2 bolsitas de albahaca limón fresca
1 bolsita de albahaca dulce fresca
6 limones
2 litros de agua
Hielo

PREPARACION:
1. Cortar las fresas en mitades y licuar con un poco de agua, azúcar, albahaca y
limón
2. Licuar durante 1 minuto o hasta que todos los ingredientes estén bien
molidos
3. Incorporar esta mezcla con el resto del agua y agregar los hielos
4. Sirve de inmediato y decorar con fresas y albahaca

Valor nutritivo CALORIAS HC GRASA PROTEINAS

Datos por
porción
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6. TALLARIN DE ARROZ CON HIERBAS

INGREDIENTES:

1 zanahoria grande
1 brócoli pequeño
1 Cebolla morada grande
1 chile dulce rojo
1 mazo de perejil
1 mazo de culantro
3 tallos de apio con todo y hoja
Sal de ajo
1 bolsa de tallarines de arroz
1 bote de salsa soya
Aceite de ajonjolí

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar bien las verduras y cortarlas al estilo juliana

2. El brócoli partir en ramitas pequeñas
3. Cortar ½ mazo de culantro y perejil finamente
4. Los tallos del apio cortar a las julianas y las hojas bien picaditas
5. Freír las verduras con el aceite de ajonjolí con los demás condimentos la sal de ajo y las hierbas
aromáticas.
6. Cocer los tallarines con agua, sal y hierbas, por 10 min.
7. Y cuando ya estén crujientes las verduras agregar a los tallarines ya cocidos y mezclarles salsa
soya.
8. Servir acompañado de ensalada verde

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Datos por
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RECETAS ADICIONALES
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7. VINAGRE DE HIERBAS VARIADAS

Los vinagres perfumados con hierbas son excelentes para preparar ensaladas.
El vinagre a las hierbas ocupa un lugar destacado en los encurtidos y sopas de
pescados.
La combinación de las diferentes hierbas aromáticas y naturalmente el ajo,
dependerá del gusto de cada persona, para el vinagre, las hierbas más apropiadas
son el estragón, romero, menta y el tomillo.

INGREDIENTES:
1 Frasco de vidrio de boca ancha
1 litro de vinagre blanco
1 ramo de Eneldo fresco
1 ramo de Tomillo fresco
1 ramo de Salvia fresco
1 ramo de mejorana fresco
Hilo tipo cañamo
Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar previamente todas la hierbas

2. Atar las hierbas en varios ramitos
3. Luego colocarlas al fondo del recipiente de vidrio
4. Agregar la sal y luego verter el vinagre hasta lograr cubrir todas las hierbas
5. Dejar reposando 2 semanas
6. Y luego usar en las comidas de preferencia

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Datos por
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8. SECADO AL AIRE (Bouquet Garni)

INGREDIENTES:

• 1 mazo de perejil fresco

• 1 mazo de culantro fresco
• 2 bolsitas de albahaca criolla fresca
• 1 mazo de apio

Todas las hierbas tienen que estar frescas

Traer hilo grueso o cáñamo
3 pliegos de Papel traza

PREPARACION:

1. Armar ramitos pequeños con cada uno de los ingredientes

2. Atarlas y colgarlas en ramilletes pequeños boca abajo en un lugar ventilado
3. Las hierbas se pueden secar al calor del sol, pero sin sol directo, o cerca de
una estufa.
4. Hay que tener cuidado de que no se toquen unas a otra.
5. El lugar debe ser ventilado y cálido (temperatura ideal 21-27°C).
6. Tardará aproximadamente de 2 a 8 días en secarse.
7. Luego se puede utilizar en las preparaciones que se desee.

Valor nutritivo CALORIAS HC GRASA PROTEINAS

Datos por
porción
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9. SECADO AL HORNO
INGREDIENTES:

• 1 bolsita de albahaca dulce fresco

• 1 bolsita de albahaca criolla fresco
• 1 bolsita de orégano fresco
• 1 mazo de perejil
• 1 mazo de cilantro
• 1 mazo de apio

Todas las hierbas tienen que estar frescas

Nota: traer un recipiente tipo frasco de gerber para guardar las hierbas secas,
masking tape para rotular

PREPERACION:

1. Lavar y secar suavemente las hierbas aromáticas

2. Coloca las ramitas u hojas sobre un recipiente o azafate que pueda usarse en el
horno. Se mantienen el horno a 50°c durante 2 horas. Sin dejar que se quemen.

3. Las Hierbas secas se deben notar crujientes y tener una textura parecida al
papel.

4. Cuando ya estén secas se deshacen con los dedos o con un mortero y se

combinan todas las hierbas.

5. Luego guardarlas en un frasco de vidrio en sitio oscuro y fresco esterilizado

hasta su uso.

5. Colocar etiquetas para saber que hierbas contienen y la fecha de elaboración.

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Datos por
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10. HIERBAS EN ACEITE DE OLIVA

Conservar en aceite es uno de los métodos más tradicionales que existen, para ello solo
tenemos que lavar y picar las hierbas aromáticas, introducir una buena cantidad en un frasco y
cubrirlo con aceite.
Se debe de guardar en un lugar fresco y seco.
Preferiblemente que el aceite que utilicemos para este tipo de conservación sea de sabor lo
más neutro posible, así podremos disfrutar también de un aceite aromatizado.

INGREDIENTES:
½ litro Aceite de oliva extra virgen
Especias al gusto:
1 bolsita de tomillo fresco
1 bolsita de romero fresco
2 bolsitas de albahaca criolla fresca
2 bolsitas de orégano fresco
5 ajos machacados
1 Recipiente de vidrio de boca ancha
Sal

PREPARACIÓN:

1. Limpiar las hierbas frescas.

2. Triturar las hierbas para que desprenda su aroma y coloquélas en un
recipiente de cristal limpio y añada un poco de sal a medida que las va
colocando. Pueden agregarle pimienta. Esta se añade sin machacar.
3. Se añade el aceite de oliva virgen procurando que el aceite las cubra
totalmente. Debe estar unos 2-3 cm por encima. Se tapa herméticamente y
se deja reposar unos 15 días en un lugar con poca luz y fresco.
4. Se utiliza en ensaladas, pastas, pan, etc…

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Datos por
porción
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Preguntas para contestar del laboratorio#2 de NUT-209

Grupo: ________

1. Que preparación utilizo para la elaboración de recetas con hierbas

aromáticas? ¿Como se llama la receta?

2. ¿Qué características organolépticas tienen las hierbas aromáticas que utilizo

en la preparación?

3. Mencione en que otras recetas utilizaría las hierbas aromáticas que vimos
en la clase

4. ¿Cuáles son las hierbas aromáticas que le gustaron más? Menciónelas…

5. Mencione las propiedades curativas de las hierbas que utilizo en la receta