Recetario

Navideño
Vegetariano
 BACALAO A LA VIZCAINA
Ingredientes:
 1/2 de Soya Texturizada, hervida y fileteada
 1/2 taza de aceite de Oliva
 1/2 cebolla
 3 ajos grandes picados
 ¼ de taza de aceitunas rellenas
 ¼ de taza de aceitunas negras
 2 piezas de morrones asados y pelados en tiras
 1/2 taza de puré de tomate
 3 jitomates grande asados
 5 cebollas de cambray
 5 piezas de papa de galeana cocidas
 2 cucharadas de sal
 Chiles güeros al gusto
Elaboración:
Hervir la soya con 5 hoja de laurel escurrir y filetear, freír en un sartén con el aceite hasta que se
sazone bien con la vegesal, retirar y reservar, poner los ajos en otro sartén y freír con la cebolla,
agregarlos a la licuadora con los jitomates, agregar una mitad de morrón y agregarlo a la soya,
llevarlo al fuego a que hierva, ir agregando las papas y agregar el resto de los ingredientes, por
último, agregar os chiles güeros.
 ROLLO NAVIDEÑO DE GLUTEN
Ingredientes:
Aproximadamente ¾ de kilo
 2 cucharadas de salsa de soya
 ½ taza de salsa BBQ
 ½ taza de miel
 ½ taza de aceite de oliva
 2 cucharadas de salsa de soya
 Condimentos: Ajo, Pimienta y Orégano y Tomillo
 1 lata de piña en almíbar
 Cerezas para decorar

RELLENO
 2 cucharadas de nueces
 1/2 tazas de frutas cristalizadas (pera, durazno y
manzana)
 1 taza de soya texturizada hervida y escurrida
 2 cucharadas de piñones
 2 cucharadas de pasas remojadas
 2 cucharadas de almendras sin piel y remojadas
Elaboración:
Licuar ajo, pimienta, orégano y tomillo en seco,
agregarlos a la licuadora con la salsa, la miel, la
cerveza, la BBQ y con una pizca de sal.
Marinar el gluten con 3 hrs antes.
Freír la soya texturizada con sazonador y aceite y
agregue el resto de los ingredientes para el relleno y
sellarlo, levarlo al horno durante 20 minutos y bañarlo
con el resto de la salsa, adornar con piña y cereza.
 PURÉ DE PAPA NAVIDEÑO

Ingredientes:
 3 papas grandes cocidas y peladas
 Crema para batir
 Mantequilla
 Sal pimienta
 Nuez moscada

Elaboración:
Poner las papas en reposo en agua fría y con sal de Himalaya durante 15
minutos, después cocerlas hasta que estén suaves, agregar crema para batir,
mantequilla, sal pimienta y nuez moscada, y servir.
 ENSALADA DE MANZANA NAVIDEÑA
Ingredientes:
 3 betabeles sin la piel
 1 jícama sin piel
 2 naranjas
 1mandarina
 1 taza de piña
 ¼ de pasas
 2 cucharadas de pistaches.
 2 cucharadas de nueces
 2 cucharadas de cacahuates
 El jugo de 1 limón
 1 lima
 3 manzanas en cubos 1 taza de piña
 1 mandarina
Elaboración:
Poner agua a hervir con una raja de canela y 2 cucharadas de azúcar moscabado y
agregar los betabeles, pelar la naranja y sacar gajos supremos, retirar los betabeles ya
cocidos y agregar las cascaras de naranja en el jugo donde se cocieron los betabeles,
incorporar en un bowl los betabeles y la jícama e incorporar el jugo de naranja, la piña, las
pasas, el jugo de limón y los cacahuates, pistaches, pasas y nueces, agregar el jugo de 2
naranjas, revolver bien y servir. Se sirve como guarnición o como postre.
NOTA: El jugo de los betabeles se sirve ya frio con jugo de lima, naranja y mandarina,
para acompañar la cena.
 POZOLE NAVIDEÑO

Ingredientes:
 Aceite de oliva para freír
 1 Charla de zetas
 ½ kilo de champiñones rebanados
 ½ kilo de gluten
 300 gr de chile licuado, hervido y
remojado
 1/2 kilo de maíz pozolero
 1 cucharada de ajo en polvo
 1 cucharada de orégano seco
 2 cucharadas de sal de Himalaya
 1 lechuga romana
 1 cebolla grande picada
 1 manojo de rábanos picados
 1 paquete de tostadas.

Elaboración:
Poner a hervir 3 litros de agua con el maíz pozolero, una cabeza de ajo y el orégano. Freír el gluten en
aceite de oliva, sazonar con ajo en polvo y sal, posteriormente agregar los champiñones y las zetas,
agregar el chile para sazonar y dejar que hierva por 5 minutos y agregarlo al maíz pozolero, dejarlo hervir,
servir con lechuga, rábanos y cebolla.
 TAMALES DE VERDURAS
Ingredientes:
 1 kilo de masa para tamal
 ¼ de aceite
 ¼ de quinoa
 2 cucharadas de sal
 1 cucharada de vegetal
 2 zanahorias ralladas
 1 chayote
 2 calabazas
 ½ cebolla morada 1 morrón rojo
 1 morrón verde
 1 manojo de espinacas Hojas para tamal
 Papel aluminio
 Hoja de plátano
 1 manojo de acelgas
 1 cucharada sopera de polvo para hornear.

Elaboración:
Batir la masa con el aceite, polvo de hornear y sal con 2 tazas de agua hervida, reservar, rallar las verduras
y morrones en cubos, partir la cebolla y ponerla al fuego en un sartén con la cebolla, morrones y con los
demás vegetales rallados a que se sazonen con la vegesal y agregar a la masa, y por último agregar a la
masa las espinacas incorporar bien para untarlos en las hojas para tamal y cocerlos durante 20 minutos.
 CHAMPURRADO DE AMARANTO.

Ingredientes:
 2tazas de amaranto molido
 1 pieza de piloncillo
 ½ taza de dátiles
 ½ taza de almendras
 1 taza de leche de soya en polvo
 1 trozo de canela
 3 litros de agua

Elaboración:
Hervir la canela en 2 litros de agua y el piloncillo, licuar los dátiles y las almendras, ir agregando el
amaranto molido con la leche polvo con el resto del agua, e incorporar poco a poco para que no haga
grumos, revolver bien y servir.
Que la alegría, la paz
y la felicidad irradien
nuestros corazones en
esta navidad