PLAN DE 1500 CALORÍAS

= TABLA DE CONTENIDO. =

MENÚ 1. ____________________________________________________________________________________________________ 1
QÚESO PRIMAVERA _________________________________________________________________________________________ 2
BISTEC EN CHILE PASILLA. ___________________________________________________________________________________ 3
PECHÚGA DE PAVO CON CALABACITAS. _______________________________________________________________________ 5
MENÚ 2. ____________________________________________________________________________________________________ 6
HOT CAKES DE AVENA. ______________________________________________________________________________________ 7
POLLO A LA POBLANA. _______________________________________________________________________________________ 8
ATÚN ISLENO. _____________________________________________________________________________________________ 10
MENÚ 3. __________________________________________________________________________________________________ 11
CHAYOTE CON JAMON. _____________________________________________________________________________________ 12
RES EN JITOMATE. _________________________________________________________________________________________ 13
ENSALADA DE ATÚN. ______________________________________________________________________________________ 15
MENÚ 4. __________________________________________________________________________________________________ 16
ENCHILADA VERDES CON QÚESO. __________________________________________________________________________ 17
CARNE CON NOPALES. _____________________________________________________________________________________ 18
HÚEVO CON JITOMATE. ____________________________________________________________________________________ 20
MENÚ 5. __________________________________________________________________________________________________ 21
PAN FRANCES. ____________________________________________________________________________________________ 22
CARNE CON NOPALES. _____________________________________________________________________________________ 23
ENSALADA DE QÚESO PANELA. _____________________________________________________________________________ 25
COLACIONES. ______________________________________________________________________________________________ 26
LISTA DE COLACIONES._____________________________________________________________________________________ 27
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

MENÚ 1.

Páginá 1
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

QÚESO PRIMAVERA
Desayuno
Para el Queso:
 Queso fresco 40 gramos
 Brócoli ½ taza
 Chayote ½ pieza mediana
 Cebolla (al gusto)
 Aceite de oliva
 Limón (al gusto)
 Pimienta (al gusto)
Para complementar:
 1 pieza de tortilla de maíz
 Yogur descremado natural 180 ml
con fresa cortada ½ taza
 Té al gusto sin azúcar.

Preparación.

1. Lavar y desinfectar las verduras

2. Cortar en ramilletes el brócoli y en cubos el chayote. Cocer en agua hasta que
estén cocidos.
3. Cortar en cubos el queso
4. Preparar el aderezo al mezclar el jugo de limón, el aceite y la
pimienta
5. Mezclar las verduras con el queso y agregar el aderezo.

Páginá 2
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

BISTEC EN CHILE PASILLA.

Sopa Plato fuerte Ensalada

Sopa de Frijol: Bistec en Chile pasilla Ensalada de Berros
 Frijol cocido ½  Bistec de Res 60  Berro 1 taza
taza gr  Limón al gusto
 Jitomate ¼ de  Nopal limpio 1  Ajo al gusto
pieza pieza mediana  Pimienta al gusto
 Chile guajillo al  Chile pasilla ½  Sal en cantidad
gusto pieza moderada.
 Cebolla al gusto  Cebolla al gusto Complementos:
 Aceite 1  Aceite 2  Tortilla de maíz 1 pieza
cucharadita cucharaditas  Agua de Jamaica 2 tazas
 Epazote y ajo al  Ajo al gusto  Ciruela 2 piezas
gusto  Sal en cantidad medianas
 Sal en cantidad moderada
moderada

Sopa de frijol:

 Lavar y desinfectar las verduras

 Asar y desvenar el chile
 Licuar los frijoles (deben ser de olla no de lata)
 Licuar el jitomate con el chile, cebolla y el ajo.
 Sofreír la salsa y sazonar.
 Agregar los frijoles junto con el epazote y suficiente agua.
 Cocinar a fuego bajo hasta que la sopa espese.

Páginá 3
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =
Bistec en Chile pasilla:

 Lavar y desinfectar las verduras

 Lavar y escurrir el bistec (solo con agua y cuidando de que no se rompa)
 Hervir y desvenar el chile
 Licuar el chile con la cebolla, ajo y un poco de agua para después colarlo.
 Untar el bistec con el chile y sofreír con el aceite.
 Asar el nopal y cuando esté listo servir junto con el bistec.

Ensalada

 Lavar y desinfectar las verduras

 Preparar el aderezo al mezclar el jugo de limón, ajo, pimienta y sal (se puede
hacer en molcajete o en licuadora)
 Servir los berros junto con el bistec

Páginá 4
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

PECHÚGA DE PAVO CON CALABACITAS.

Cena
Pechuga de pavo:
 Jamón de pechuga de pavo 1 ½
rebanada
 Calabacita 1 pieza
 Jitomate 1 pieza
 Elote desgranado ¼ de taza
 Aceite 1 cucharadita
 Epazote al gusto
Complementos:
 Bolillo integral sin migajón 1/3 de
pieza
 Leche descremada light 1 taza
(240 ml)
 Pera mantequilla ½ pieza mediana

Preparación:

 Lavar y desinfectar las frutas y verduras

 Cortar en cubos la calabaza y el jitomate
 Picar la cebolla y el epazote
 Cortar el jamón
 Sofreír la cebolla junto con el jamón
 Incorporar la calabaza y el jitomate
 Tapar y cocinar a fuego lento. Servir con el epazote

Páginá 5
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

MENÚ 2.

Páginá 6
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

HOT CAKES DE AVENA.

Desayuno
Hot cake (2 piezas aproximadas)
 Avena cruda 54 gr
 Huevo 1 pieza
 Leche descremada light 1 taza
 Pera mantequilla ½ pieza mediana
 Queso cottage 50 gr
 Margarina 1 cucharadita
 Bicarbonato 2 pizcas
 Polvo para hornear 2 pizcas
 Canela en polvo al gusto
 Endulzante artificial al gusto
Complementos:
 Té al gusto

Preparación:

 Lavar y desinfectar la fruta

 Licuar la avenas hasta hacerla polvo (lo más posible)
 Derretir la margarina
 Batir el huevo e ir incorporando la leche, la margarina, la avena, el bicarbonato,
el polvo para hornear, la canela y el endulzante artificial hasta que todo se
incorpore.
 En una sartén antiadherente se agrega la mezcla y se cocina.
 Cortar la pera en cubos
 Servir los hot cakes y montar el queso cottage junto con la
pera

Páginá 7
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

POLLO A LA POBLANA.

Sopa Plato fuerte Acompañamiento

Sopa de tallarín: Pollo a la Poblana
 Tallarín cocido ½
taza
 Jitomate ½ pieza
mediana
 Cebolla al gusto
 Aceite 1
cucharadita
 Ajo y perejil al
gusto
 Sal en cantidad
moderada
Frijoles
 Fajita de pollo son  Frijol cocido ½ taza
piel 70 gramos  Cebolla al gusto
 Chile poblano ½  Sal en cantidad
pieza mediana moderada.
 Tomate 3 piezas Complementos:
medianas  Tortilla de maíz 1 pieza
 Flor de calabaza  Agua de limón 2 tazas
limpia 1 taza  Naranja en gajos ¾ de
 Cebolla al gusto taza
 Aceite 1
cucharadita
 Ajo y pimienta al
gusto
 Sal en cantidad
moderada

Sopa de tallarín

 Lavar y desinfectar las verduras

 Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo
 Picar el perejil
 Sofreír el puré de jitomate y sazonar para después añadir
agua y dejar hervir.

Páginá 8
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =
 Incorporar la pasta y dejar que reduzca.

Pollo a la poblana

 Lavar y desinfectar las verduras

 Enjuagar y escurrir el pollo
 Asar, quitar la piel y desvenar el chile para después cortarlo en cubos
 Cortar en cubos el tomate
 Rebanar la cebolla
 Picar el ajo
 Sofreír las verduras, agregar agua y dejarlos cocer. Después se licua
 Sofreír el pollo y agregar la salsa, tapar y dejar hervir hasta que este cocido. Se
recomienda rectificar la sazón.

Páginá 9
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

ATÚN ISLENO.
Cena
Para el atún
 Atún en agua 30 gramos
 Pimiento verde ½ pieza chica
 Jitomate ½ pieza mediana
 Elote desgranado ¼ de taza
 Cebolla cambray 3 piezas
medianas
 Aceite de oliva 2 cucharadita
 Alcaparra al gusto
 Vinagre al gusto
 Ajo y laurel al gusto

Preparación

 Lavar y desinfectar las verduras

 Cortar el tiras el pimiento
 Picar la cebolla una parte de la cebolla y el ajo
 Licuar el jitomate, cebolla y ajo.
 Freír el pimiento y la cebolla restante
 Incorporar el puré junto con las alcaparras, el vinagre y el laurel para cocinarlo
a fuego bajo hasta que reduzca
 Agregar el atún y cocinar por cinco minutos. Se puede
agregar agua de ser necesario

Páginá 10
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

MENÚ 3.

Páginá 11
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

CHAYOTE CON JAMON.

Desayuno
Chayote con jamón
 Jamón de pechuga de pavo 2
rebanadas
 Chayote ¼ de pieza mediana
 Jitomate ½ pieza
 Cebolla al gusto
 Aceite de oliva 1 cucharadita
 Ajo y pimienta al gusto
Complementos:
 Tortilla de maíz 1 pieza
 Licuado de nuez (1 taza de leche
con ¼ de taza de nuez)

Preparación:

 Lavar y desinfectar las verduras

 Pelar y cortar el chayote
 Cortar en cubos el jitomate
 Picar el ajo y la cebolla
 Cortar en cuadros en jamón
 En un sartén acitronar la cebolla y el ajo para después
incorporar el chayote, el jitomate y la pimienta. Dejar cocer
por 10 minutos a fuego medio-bajo.
 Agregar el jamón 1 cocinar por otros 5 minutos.

Páginá 12
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

RES EN JITOMATE.

Sopa Plato fuerte Ensalada

Caldo de Hongo Res en Jitomate Ensalada Mediterránea
 Champiñón 1  Bistec sin grasa 60  Garbanzo cocido ½ taza
taza gramos (sin caldo)
 Jitomate ½ pieza  Ciruela pasa 3  Calabacita ½ pieza
mediana piezas medianas mediana
 Cebolla ½ pieza  Jitomate ½ pieza  Pimiento rojo ½ pieza
 Chile chipotle al  Cebolla al gusto  Cebolla al gusto
gusto  Aceite 1  Limón al gusto
 Aceite de oliva 1 cucharadita  Ajo al gusto
cucharadita  Ajo y pimienta al  Albahaca al gusto
 Caldo de pollo 1 gusto  Pimienta al gusto
taza  Sal en cantidad  Sal en cantidad
 Ajo y epazote al moderada moderada
gusto Complementos:
 Agua de Jamaica 2 tazas
 Guanabana ½ pieza
chica.

Caldo de Hongo

 Lavar y desinfectar las verduras (en el caso de los hongos

limpiar)
 Rebanar los champiñones
 Cortar en cubos pequeños el jitomate

Páginá 13
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =
 Picar la cebolla, el chile y el ajo
 Acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jitomate y dejar cocer.
 Añadir los champiñones junto con el caldo de pollo, el chile y el epazote.
 Dejar hervir y comprobar sazón.

Res en Jitomate.

 Lavar y desinfectar las verduras

 Lavar y escurrir la carne.
 Remojar las ciruelas en agua hirviendo para poder deshuesarlas.
 Licuar el jitomate junto con la ciruela, la cebolla y el ajo
 Sofreír la salsa y sazonar para después añadir un poco de agua. Dejar hervir
(debe de quedar una mezcla un poco espesa, tersa estilo salsa)
 En una sartén asar el bistec.
 Servir el bistec bañado en la salsa caliente.

Ensalada

 Lavar y desinfectar las verduras

 Rallar la calabaza
 Cortar en tiras el pimiento
 Rebanar la cebolla
 Preparar el aderezo con el jugo de limón, el ajo, la albahaca, la pimienta y la
sal.
 Mezclar los garbanzos con la verdura y verter el aderezo

Páginá 14
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

ENSALADA DE ATÚN.
Cena
Ensalada de atún
 Atún en agua 40 gramos
 Lechuga picada ½ taza
 Apio picado ¼ de taza
 Cebolla al gusto
 Jitomate ½ pieza
 Alcaparras al gusto
 Limón al gusto
 Vinagre al gusto
 Pimienta al gusto
 Sal en cantidad moderada
Para acompañar
 Galletas habaneras 5 piezas

Preparación

 Lavar y desinfectar las verduras

 Picar la cebolla y el jitomate
 Mezclar las verduras con el atún
 Hacer el aderezo al mesclar el jugo de limón, el vinagre, la pimienta y la sal

Páginá 15
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

MENÚ 4.

Páginá 16
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

ENCHILADA VERDES CON QÚESO.

Desayuno
Para las enchiladas
 Queso fresco 40 gramos
 Tortilla de maíz 2 piezas
 Tomate 3 piezas medianas
 Chile serrano al gusto
 Cebolla al gusto
 Cilantro y ajo al gusto
 Sal en cantidad moderada

Preparación

 Lavar y desinfectar las verduras

 Rebanar la cebolla y picar el cilantro
 Cocer los tomates y el chile.
 Licuar el tomate, el chile, la cebolla, el cilantro y el ajo.
 Sofreír la salsa y sazonar, añadir un poco de agua y dejar hervir
 Rellenar las tortillas con el queso y bañar con la salsa
 Servir acompañadas de rodajas de cebolla y cilantro picado

Páginá 17
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

CARNE CON NOPALES.

Sopa Plato fuerte Ensalada

Sopa de Lentejas Carne con Nopales Ensalada
 Lenteja cocida ½  Lomo de cerdo 80  Jícama picada ¼ de taza
taza gramos  Espinaca cruda
 Jitomate ½ pieza  Nopal limpio 1  Cebolla en rodajas al
 Cebolla al gusto pieza mediana gusto
 Perejil y ajo al  Tomate 3 piezas  Manzana verde con
gusto medianas cascara ½ pieza
 Sal en cantidad  Chile serrano al  Pimienta al gusto
moderada gusto  Limón al gusto
 Cebolla al gusto
 Aceite 1 Complementos:
cucharadita  Agua de hoja de naranjo
 Ajo al gusto 2 tazas
 Sal en cantidad
moderada

Sopa de lentejas

 Limpiar y desinfectar las verduras

 Limpiar, enjuagar y cocer las lentejas con suficiente agua.
 Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo
 Sofreír el puré de jitomate y agregar la sal. Anadir agua y
dejar hervir

Páginá 18
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =
 Incorporar las lentejas y el perejil y cocinar por 5 minutos más.

Carne con nopales

 Lavar y desinfectar las verduras

 Cocer la carne con suficiente agua, cebolla y sal.
 Cortar el nopal en cubos y cocer
 Cortar en cubos el tomate
 Picar el chile, la cebolla y el ajo.
 Acitronar la cebolla y el ajo, agregar después lo tomates y el chile.
 Agregar sal y el caldo. Dejar hervir
 Incorporar la carne y los nopales. Dejar cocer hasta que esté listo.

Páginá 19
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

HÚEVO CON JITOMATE.

Cena
Huevo con jitomate
 Huevo 1 pieza
 Jitomate ½ pieza mediana
 Cebolla al gusto
Para acompañar
 Leche descremada light 1 taza

Páginá 20
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

MENÚ 5.

Páginá 21
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

PAN FRANCES.
Desayuno
Pan francés
 Huevo 1 pieza
 Pan de caja integral 1 pieza
 Mantequilla 1 cucharadita (5 gr)
 Extracto de vainilla 1 cucharadita
 Canela en polvo al gusto
 Queso cottage ¼ de taza
 Durazno 1 pieza mediana
Para acompañar
 Té al gusto

Preparación

 Batir el huevo junto con la vainilla y la canela hasta que se integren.

 Remojar el pan en el huevo por ambos lados hasta que se absorba.
 En una sartén se derrite la mitad de la mantequilla y se dora el pan a fuego
bajo por 7 minutos.
 Se retira el pan para poder derretir la otra mitad de la mantequilla antes de
regresar el pan al fuego por el lado que aun esta crudo el huevo y se deja
cocer por otros 7 minutos.
 Se sirve el pan francés con el queso cottage montado
encima y adornado con el durazno cortado

Páginá 22
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

CARNE CON NOPALES.

Sopa Plato fuerte Ensalada

Arroz. Pescado a la plancha Ensalada
 Arroz integral ¼  Filete de Pescado  Espárragos 5 piezas
de taza (cocido) blanco 60 gramos medianas
 Cebolla al gusto  Mantequilla 5  Calabacita 1 pieza
 Germen de trigo gramos  Cebolla en rodajas al
20 gramos gusto
 Aceite 1
cucharadita

Arroz

 La preparación es igual que la del arroz normal, la única diferencia es que se

necesitan dos tazas de agua por cada taza de arroz. La textura no es tan suave
como la del arroz convencional, por lo que se tiene que sentir un poco duro al
paladar, pero masticable.
 Dorar la cebolla y después agregar el germen de trigo. Saltear por unos
segundos para después mezclar con el arroz antes de servir.

Pescado a la plancha.

 En un sartén se derrite la mitad de la mantequilla y se cose el

pescado.
 Se retira el filete y antes de voltearlo se derrite la otra mitad de
la mantequilla.

Páginá 23
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =
 Cocinar hasta que el filete este hecho.

Ensalada

 Lavar y desinfectar las verduras.

 Cortar parte del tallo de los espárragos.
 Cortar en rodajas la calabaza
 Saltear las verduras hasta que cocidas y servir de guarnición con el pescado

Páginá 24
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

ENSALADA DE QÚESO PANELA.

Cena
Ensalada
 Queso panela 50 gramos
 Espinaca ½ de taza
 Jícama picada ¼ de taza
 Cebolla al gusto
 Limón al gusto
 Sal en cantidad moderada
 Vinagre al gusto
 Pimienta al gusto

Ensalada

 Lavar y desinfectar las verduras

 Cortar en cubos el queso panela.
 Picar en bastones la jícama
 Trocear la espinaca
 Cortar la cebolla en pluma
 Mezclar el queso, la espinaca, la jícama y la cebolla
 Preparar el aderezo con el jugo de limón, la sal, el vinagre y la pimienta.

Páginá 25
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

COLACIONES.

Páginá 26
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

LISTA DE COLACIONES.

Melón con Yogurt

 Melón picado ½ taza

 Yogurt natural ½ taza

Jícama

 Jícama picada ½ taza

 Limón al gusto
 Sal en cantidad moderada

Sandia con yogurt

 Sandia picada ½ taza

 Yogurt natural ½ taza

Zanahoria

 Zanahoria rallada ½ taza

 Limón al gusto
 Sal en cantidad moderada

Fresas con Yogurt

 Fresas ½ taza
 Yogurt natural ½ taza

Páginá 27
 = NUTRICIÓN CLÍNICA =

Bastones de pepino

 Pepino ½ pieza
 Sal en cantidad moderada
 Jugo de limón al gusto

Zarzamoras con yogurt.

 Zarzamora ¼ de taza
 Yogurt natural ½ taza
 Endulzante artificial al gusto

Jitomate cherry.

 Sal en cantidad moderada

 Jitomate cherry 70 gramos
 Jugo de limón al gusto

Pera con yogurt.

 Pera ½ pieza
 Yogurt natural ½ taza

Páginá 28