Barbacoa

Ingrediente principal: Hoja de
plátanoAutor: Karen León
GrossmanPorciones: 6Visitas: 1194

INGREDIENTES
Barbacoa
  Tomate verde 1 1/2 taza
  Cilantro 1 manojo
  Cebolla blanca 1
  Agua 1 l
  Sal 50 g
Hoja de plátano 2
Chamorro de res deshuesado 1 1/2 k
Tortillas de maíz c/n
Acompañamiento
 Cebolla blanca 1
 Cilantro 1 manojo
 Limón 2
 Salsa roja 200 ml

PROCEDIMIENTO
En una licuadora, poner los tomates verdes, el cilantro y la cebolla blanca  troceada.
Incorporar el agua y la sal.
Moler hasta incorporar los ingredientes.
Cubrir la base y paredes de una olla de con la mitad de la hoja de plátano
Sobre la hoja, poner la carne y vaciar la preparación de la licuadora que debe cubrir la carne.
Tapar con la otra mitad de la hoja de plátano y tapar.
Cocinar durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.
Preparar tacos con la carne y las tortillas. Acompañar con cebolla blanca
picada, cilantro picado, limóny salsa roja.
 Barbacoa de Res

Ingredientes
3 kilos de carne de res, (costillas,falda y carne con nervios)
1 cda. de pimienta
4 chileancho y 4 guajillo
1/2 cdita. de comino en polvo
hojas de aguacatillo
5 hojas de laurel
2 cebolla en rodajas
Hojas de platano para el fondo de la vaporera
1 cdita. de oregano
10 dientes de ajo machacados con sal
Sal al gusto

Preparación

1. Se parte la carne en trozos. Una noche antes se pone a reposar la carne

untada con las especies: se licua la pimienta, los chile seco, comino, oregano,
las hojas de aguacatillo, ajos y sal, para crear una pasta y se la untas a la
carne

2. Si se pone una noche antes a reposar, no se le pone agua al cocerla, si no

reposo, si se pone a cocer con agua.

3. Ponerla en una olla gruesa y con buena tapadera, y ponerle la cebolla, el

laurel y

4. Tapar la olla primero con papel alumineo (estaño) y encima la tapadera de la

olla, y se forra el fondo de la vaporera con la hoja de platano

5. Se cocina primero a fuego alto y cuando da un hervor, se pone a fuego bajo,

de 3 a 4 horas.

6. Se sirve con cebolla picadita, cilantro y salsa.

7. Se acompaña con frijoles y arroz.

8. Para el caldo de barbacoa, un poco de la mezcla que le untas y lo

Pones al fuego con huesos para sacar el caldo, y listo.