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Queso de oveja, catalogado como uno de los mejores quesos espaoles. Se elabora en
la poblacin del mismo nombre vertiendo la cuajada en el amn, especie de molde-
colador, con agujeros en la parte inferior por los cuales se escurre el suero. Durante ese
Cabrales proceso se lo coloca cerca del fuego y luego son depositados en la cueva, natural, Louz
del Cuevu, en la cual se deja a fermentar por ms de un mes. La baja temperatura
constante, es la que le otorga su peculiar sabor picante.
Elaborado con leche de vaca. Tiene moho blanco aterciopelado, en la superficie que lo
madura. Su sabor es ms aromtico y fuerte, si est muy curado. Su pasta es
semiblanda y cremosa, puede ser de color blanco a amarillo cremoso. Su textura es
Camembert suave no desmenuzable. Sin ojos, puede presentar grietas longitudinales. El olor es
frutado, vegetal y amoniacal cuando est muy maduro. Tiempo de maduracin: 3 a 4
semanas.
Queso francs, de pasta blanda, aroma intenso y sabor suave, la cscara es de color
naranja. Se consume solo o formando parte de una tabla de quesos. La corteza tiene que
Chaumes ser blanda y el interior de color plido.
Es un queso blando y como tal curado, escurrido y moldeado sin prensar ni cocer, de
corteza lavada y limpiada con salmuera. Se lo emplea mucho para preparaciones
Cuartirolo cocidas. Es apto para consumir cuando el interior o pasta es cremosa, de color uniforme
y la cscara est blanda.
Holands, es un queso de pasta semidura, joven tiene sabor suave es cremoso, cuando
madura el sabor ms fuerte y de textura ms consistente. La horma es de tamao
Gouda grande, semeja una rueda. Se utiliza rallado, para hacer tarteletas y rellenos, para hacer
salsas.
Queso ahumado de sabor intenso y pasta dura, sin cavidades, se elabora en Navarra y
Idiazbal en el Pas Vasco.
Queso griego, de oveja, de color plido, curado, por lo tanto duro, puede ser sustituido
Kefolotyri por parmesano o Pecorino.
Queso originario de la isla de Menorca, que en la actualidad se prepara en las otras
Baleares. Es elaborado con leche de vaca, aunque algunas veces se le adiciona lechede
oveja. Fresco es suave, sin llegar a ser mantecoso. Sometido a un largo proceso de
Mahn conservacin su sabor se torna ms pronunciado y oleoso y su consistencia compacta y
dura. Cuando se somete a este proceso se suele untar su corteza con aceite de oliva. En
este estado se conserva por largo tiempo
Es del tipo de queso curado, es decir prensado y cocido. Su textura es dura y granulada
Parmesano
Queso ultra graso, de tipo doble crema originario de Normanda, Francia. Se utiliza para
untar, para preparar canaps, tarteletas, sndwiches o puede reemplazar a la crema
Petit-suisse batida. En la cocina centroeuropea, escandinava y rusa se utiliza habitualmente para
sustituir a la crema agria.
Queso de pasta dura, con el agregado de pimienta en grano, elaborado con lecheentera o
parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y coagulada por
Pepato cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas especficas
Elaborado con leche de vaca. nico con moho, su aroma es picante segn el grado de
curacin. Preparada la masa hacen el calado, de lado a lado, para que penetre el hongo y
se oxigene. De pasta blanca a blanca amarillenta, uniforme, tiene vetas de color verde,
verde azulado o verde grisceo. No presenta ojos. Lo salan a mano. Tiempo de
Roquefort maduracin: 3 meses, mnimo. Sabor picante y salado. Olor acentuado. Textura abierta,
consistencia semidura, desmenuzable o semiblanda pastosa. Corteza rugosa, dbil, sin
rajaduras, irregular. Origen: Pirineos Centrales, Roquefort sur-Soulzon/Aveyron.
Elaborado con leche d vaca, de pasta semidura, se prepara con la receta original trada
Suizo de los Alpes Suizos. Madura de 6 a 4 meses.
Elaborado con leche de vaca, su pasta es semiblanda, el sabor es intenso algo dulce y el
Taleggio aroma proviene del moho rojo. Original del Valle de Aosta en Italia.
Elaborado con leche de vaca, su pasta es semiblanda, el sabor es intenso algo dulce y el
Tomme aroma proviene del moho rojo. Original del Valle de Aosta en Italia.
Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser
degustado al natural o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la
Mozzarella fabricacin de pizzas
Andino
Paria
Dambo
Fresco
Johan Romero
Mantecoso
Cuajada
Queso carrete
Cabra
Hazel