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Bizcochos especiales
Consideramos bizcochos especiales a todos aquellos que difieren de los
anteriores en su composicin o elaboracin.
Para comprobar los diferentes puntos del almbar de forma visual y manual:
- Hebra floja: se coge un poco de almbar con el dedo ndice y se
somete a presin contra el pulgar, al separar estos se forma un hilo
que se rompe con facilidad.
- Hebra fuerte: la misma operacin, se forma una hebra ms larga y
resistente.
- Bola floja: deja caer un poco de almbar en agua fra, cogerlo con los
dedos y formar una bola de consistencia blanda. Se llama tambin
punto de globo porque si mojamos una espumadera en el almbar y
soplamos a travs de ella se formarn pequeas burbujas o globos.
- Bola fuerte: se procede como en el caso anterior y la bola es ms
dura.
- Caramelo: se observa el almbar y cambia de color, desde rubio claro
hasta caramelo oscuro. Este una vez fro se solidifica y se rompe con
facilidad.
Los jarabes flojos o almbares pueden aromatizarse con ron, whisky, brandy
u otra bebida alcohlica y despus se aplica con una brocha o bien baando
en l los bizcochos.
Confituras, jaleas y mermeladas
- Confitura extra: la mezcla con consistencia gelificada apropiada, de
azcares y de pulpa, bien de una sola especia de fruta o de dos o ms
especies de frutas, con la exclusin de manzanas, peras, ciruelas con
hueso, melones, sandas, uvas, calabazas, pepinos y tomates. La
cantidad de pulpa utilizada para la fabricacin de 1 kg de producto no
ser inferior a 450 gr.
- Confitura: la mezcla de azucares y de pulpa. La cantidad de pulpa o
pur utilizada para la fabricacin de 1 kg de producto no ser inferior
a 350 gr.
- Jalea extra: la mezcla de azucares, as como de zumo o extracto
acuoso. La cantidad de zumo o de extracto acuoso para la fabricacin
de 1 kg de producto no ser inferior a 450 gr.
- Jalea: la mezcla de azcares y de jugo o extracto acuoso, de una sola
especie de frutas o bien de dos o ms especies. La cantidad de zumo
para la fabricacin de 1 kg de producto no ser inferior a 350 gr.
- Mermelada extra: es el producto preparado por coccin de frutas
enteras, troceadas o trituradas, a las que se han incorporado
azucares hasta conseguir un producto semilquido o espeso. La
cantidad de fruta utilizada para la fabricacin de 1 kg de producto, no
ser inferior a 500 gr.