UNIDAD EDUCATIVA LA SALLE “E”

Gastón Acurio: el chef que

regala sus recetas
Del libro (crear o morir) de Andrés Oppenheimer

BORASINO VALDEZ JUAN LUIS

PROF. JEANNET AGUILAR
6° “B” DE SECUNDARIA
11 DE NOVIEMBRE DE 2022

Cochabamba – Bolivia

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 INDICE

1. INTRODUCCION ............................................................................................................................ 4

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................................... 5

3. OBJETIVOS .................................................................................................................................... 5

3.1. OBJETIVO GENERAL.............................................................................................................. 5

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS....................................................................................................... 5

4. MARCO TEORICO.......................................................................................................................... 6

4.1. DEFINICION .......................................................................................................................... 6

4.2. RESUMEN DE LA VIDA DE GASTON ACURIO ........................................................................ 6

4.3. LOGROS ................................................................................................................................ 6

4.4. SI TE LLEVAS TU RECETA A LA TUMBA, NO EXISTES ............................................................ 7

4.5. PRINCIPALES RECETAS DE GASTON ACURIO ........................................................................ 7

5. CONCLUSIONES ............................................................................................................................ 8

5.1. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................................ 8

6. ANEXOS ........................................................................................................................................ 9

6.1. ANEXO 1 ............................................................................................................................... 9

6.2. ANEXO 2 ............................................................................................................................... 9

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DEDICATORIA
Esta monografía está dedicada principalmente
a la profesora Jeannet Aguilar por haberme dado
la oportunidad de mejorar mis calificaciones,
también a mis padres que siempre hacen lo
posible para colaborarme y para mi yo del futuro
que confió en que le está yendo bien en la vida.
Muchas gracias.

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 1. INTRODUCCION

Este libro nos habla sobre el famoso chef, escritor, empresario y reconocido
mundialmente Gastón Álvaro Acurio Jaramillo.

Principal promotor de la gastronomía peruana. Nos de la vida de Gastón Acurio y

como fue pasando por diferentes situaciones a lo largo de su trayecto como chef.

Nos habla de sus estudios, su manera de pensar en cuanto a sus recetas, lo que
sus padres querían que el fuera, cuando estudió en el extranjero y posteriormente
de como empezó con su primer restaurant para finalmente convertirse en lo que es
en la actualidad

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 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Qué opinan la mayoría de los chefs y gastrónomos a nivel mundial sobre la

manera de pensar de Gastón Acurio y compartir sus recetas con todos incluyendo
su competencia?

3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer al mundo la manera de pensar de Gastón Acurio y a la vez

demostrarnos los pasos y pensamientos que el famoso chef siguió para lograr el éxito

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Definir quien es Gastón Acurio

• Informar sobre la vida del famoso chef

• Informar sobre el origen de la gastronomía peruana

• Fomentar la educación para la innovación

• Alentar a que las personas sigan sus sueños

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 4. MARCO TEORICO

4.1. DEFINICION

La gastronomía es el arte que estudia la relación del ser humano con su alimentación y
su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el individuo que se preocupa de este arte.
La gastronomía es el estudio del nexo que tienen los seres humanos con su alimentación
en relación a su medio ambiente o entorno. Su nombre proviene del griego “gastrós”, que
significa “estómago o vientre” y “nomos” que significa “ley”

4.2. RESUMEN DE LA VIDA DE GASTON ACURIO

Hijo del exsenador y exministro conservador Gastón Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo
Rázuri.
Desde muy pequeño buscó refugio en la cocina de su casa haciendo gran amistad con la
cocinera, una señora llamada Juana.
En 1987, se trasladó a España para iniciar sus estudios de Derecho en la Universidad Complutense
de Madrid por deseo de su familia. Ingresó en uno de los bufetes más importantes de la ciudad
para realizar prácticas, pero lo dejó en tan solo unas horas y, en 1989, se inscribió en secreto en
una escuela de hostelería a la que asiste durante dos años

En 1991, una vez que la familia acepta su vocación, se matriculó en el Cordon Bleu de París. Por
entonces conoció a Astrid Gutsche, francesa de origen alemán, con quien se casó y con la que tuvo
dos hijas.

Después de terminar sus estudios y hacer prácticas por algún tiempo en restaurantes europeos, se
instalaron en el Perú y abrieron el 14 de julio de 1994 su primer restaurante, Astrid & Gastón, en la
calle Cantuarias, Distrito de Miraflores, en Lima, con una carta de cocina clásica francesa, aunque
poco a poco fueron introduciendo platos y productos peruanos. Con el tiempo, van
experimentando con los ingredientes autóctonos, inspirándose en las tradiciones locales
reivindicando y poniendo en valor la gastronomía peruana.

4.3. LOGROS

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Acurio es el chef latinoamericano más conocido en el mundo. Ha construido un emporio
de 37 restaurantes peruanos en 11 países —incluyendo algunos de los más conocidos de
Nueva York, San Francisco, Miami, Madrid, Buenos Aires y Bogotá— que facturan más de
100 millones de dólares anuales.
Recibió en Estocolmo, de manos del príncipe Carlos Felipe de Suecia, el Global
Gastronomy Award 2013, por liderar el movimiento gastronómico peruano. En ese mismo
año, la publicación inglesa Restaurant Magazine lanza la lista Latin American 50 Best
Restaurants y Astrid & Gastón resultó el Mejor Restaurante de América latina,
acompañado de su otro restaurante, La Mar, en el puesto 15

4.4. SI TE LLEVAS TU RECETA A LA TUMBA, NO EXISTES

Contrariando lo que pregonan los manuales de administración de empresas, desde sus

comienzos en Lima, Acurio no ocultó sus recetas a sus competidores. Todo lo contrario:
las divulgó a todo el mundo, con la idea de que si otros restaurantes comenzaban a
impulsar la noticia de que había una nueva cocina peruana, se beneficiarían todos.
Si tú te llevas tus recetas a la tumba, eres un fenómeno aislado, y desapareces.
Entonces, en el mundo de la innovación, en el terreno gastronómico, tienes que crear un
movimiento. Nosotros, los cocineros peruanos, no competimos, sino que compartimos.
Estamos construyendo una marca que es de todos y de la que nos beneficiamos todos”.
Lo miré con una mezcla de asombro y admiración, aunque no quedé convencido del todo.
Antes de pedirle más detalles sobre la receta de su éxito, le rogué que empezara
contándome sus comienzos como chef, en la época en que ser chef en Perú era visto
como un oficio muy menor.

4.5. PRINCIPALES RECETAS DE GASTON ACURIO

• Ceviche clásico

• Ají de gallina

• Arroz chaufa aeropuerto

• Causa Limeña' rellena. Pastel de patata y atún

• 'Suspiro de limeña'. Crema de yemas con merengue de oporto

• Pisco 'sour'

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 5. CONCLUSIONES
En conclusión se puede decir que:

• Gastón nos enseña que la comida se relaciona con muchos aspectos de la vida,
desde el medio ambiente hasta la salud. Y ha usado la cocina para generar cambios
en todo tipo de campos, especialmente en Perú, donde su visión ha generado un
sentimiento de unidad capaz de superar diferencias ideológicas
• Debemos seguir nuestros sueños y esforzarnos por lograr alcanzar todas nuestras
metas superando cualquier obstáculo
• Nunca ha ocultado sus recetas a sus competidores porque, como el mismo dice, “el
cocinero que no divulga sus recetas está condenado a desaparecer…En el mundo de
la innovación, en el terreno gastronómico, tienes que crear un movimiento”

5.1. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• https://corbuse.edu.mx/blog/index.php/que-es-la-gastronomia/
• https://www.buscabiografias.com/biografia/verDetalle/10103/Ga
ston%20Acurio
• https://es.linkedin.com/pulse/gast%C3%B3n-acurio-la-receta-
del-%C3%A9xito-es-compartir-luis-alberto-moreno
• https://elpais.com/elpais/2015/06/17/fotorrelato/1434551445_498
027.html
• https://apunteca.usal.edu.ar/id/eprint/1889/13/Cap2%20GASTO
N%20ACURIO.%20EL%20CHEF%20QUE%20REGALA%20SUS
%20RECETAS.pdf

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 6. ANEXOS

6.1. ANEXO 1

Fundado hace 20 años en Lima, el restaurante Astrid&Gastón se ha instalado en una bonita casa
histórica en el centro del barrio de San Isidro. Dirigido por el Chef Diego Muñoz, encarna el sueño
de Gastón Acurio y Astrid Gutsche de compartir con el mundo entero su punto de vista
contemporáneo sobre la cocina peruana.

6.2. ANEXO 2

• Ceviche clásico Receta de Gastón Acurio

Para 4 personas: 4 filetes de pescado blanco de 175 g

(como lenguado, corvina o mero), 2 dientes de ajo
picados muy finos, 2 cucharaditas de ají limo picado, el
zumo de 20 limones, 1 cucharadita de hojas de cilantro
picadas, 2-3 cubitos de hielo, 1 cebolla roja cortada en
medias lunas, sal y pimienta. Para servir: 1 mazorca de
maíz cocida y desgranada, ½ boniato cocido y en rodajas

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 • Ají de gallina Receta de Gastón Acurio

Para 4 personas: 2 cucharadas de aceite vegetal, 2

cebollas rojas picadas finas, 5 dientes de ajo picados,
25 g de pacanas o de almendras picadas, 250 g de
pasta de ají amarillo, 120 ml de ají mirasol licuado, 1
cucharadita de comino molido, 2 cucharaditas de
orégano seco, 8 rebanadas de pan, 120 ml de leche
entera (y un poco más si fuera necesario), 375 ml de
caldo de pollo (más si fuera necesario), 450 g de
pechuga de pollo cocida y cortada en tiras, 20 g de
queso parmesano, 2 patatas blancas, 400 g de arroz
blanco graneado, para servir, sal y pimienta. Para
adornar: 4 aceitunas negras sin hueso, 1 huevo duro
cortado en cuartos, 1 ramita de perejil rizado.

• Arroz chaufa aeropuerto Receta

de Gastón Acurio

Para 4 personas: 500 ml de aceite vegetal,

200 g de fideos de huevo chinos, 400 g de
pechugas o muslos de pollo sin piel
cortados en trozos sin huesos de 20 g, 1
trozo de jengibre de 5 mm pelado y
picado, 1 diente de ajo picado, ½ pimiento
rojo despepitado, sin membranas y en
rodajas finas, 40 g de tirabeques en
rodajas finas, 1 kg de arroz blanco
graneado, 2 cucharadas de salsa de ostras,
1 cucharada de salsa de soja, 1 pizca de
azúcar, 2 cebolletas picadas (solo la parte
verde), ½ cucharadita de aceite de
sésamo, sal.

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 • Causa Limeña' rellena. Pastel de patata y
atún Receta de Gastón Acurio

Para 4 personas: 8 patatas amarillas peladas,

120 ml de pasta de ají amarillo, el zumo de 6
limones, 4 cucharadas de aceite vegetal, 600
g de atún en aceite escurrido, 1 cebolla roja
pequeña en dados pequeños, 225 g de
mayonesa, 1 aguacate en láminas, 2
tomates en rodajas, 4 huevos duros en
rodajas, 2 cucharaditas de perejil picado, sal.

• 'Suspiro de limeña'. Crema de

yemas con merengue de
oporto Receta de Gastón Acurio

Para 6-8 personas: 400 ml de leche

evaporada, 400 ml de leche condensada,
8 yemas de huevo, y 2 claras más, 1
cucharada de esencia de vainilla, 120 g
de azúcar, 250 ml de oporto, canela
molida para adornar. Preparación 1.
Ponga los dos tipos de leche en una
cazuela de fondo grueso y caliéntelas a
fuego lento. Cuézalas, sin dejar de
remover, hasta que espesen y al arrastrar
una cuchara por la base de la cazuela
pueda ver el fondo. 2. Retire la cazuela
del fuego y añada las yemas y la esencia
de vainilla. Remueva bien. Reserve la crema de yemas en el frigorífico. 3. Ponga el azúcar y el
oporto en una cazuela a fuego medio y deje que cuezan, sin removerlos, hasta obtener un almíbar.
4. Monte las claras a punto de nieve en un bol. Añada el almíbar de oporto en un hilo, sin dejar de

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batir, hasta que la base interna del bol se enfríe. 5. Sirva la crema en copas de postre y coloque el
merengue encima. Espolvoréelo con canela molida. Preparación: 20 minutos. Cocción: 15 minutos.

• Pisco 'sour' Receta de Gastón

Acurio

15 cubitos de hielo, 6 cucharadas de

pisco de uva quebranta, 2 cucharadas
de zumo de limón, 2 cucharadas de
sirope de azúcar, 1 cucharada de clara
de huevo, 2 gotas de angostura para
terminar. Ponga los cubitos en una
batidora o una coctelera y añada los
ingredientes líquidos. Bátalos tres
segundos o agítelos ocho segundos.
Cuélelo sobre una copa de cóctel sin
pie fría. Para terminar, deje caer las
gotas de angostura en el centro de la
bebida.

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