QUINUA ORGANICA Y NUTRITIVA CODIGO: ALM-PRO-003

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA VERSION: 000

PROCEDIMIENTO DE RECEPCION, MANEJO Y Fecha de creación: 30/10/2019
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PROCEDIMIENTO DE RECEPCION,
MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO TERMINADO

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Nombr Bolívar Porcel Milo Bladimir
e
Cargo Tesista
Firma

Fecha 30 de octubre de 2019

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1. OBJETIVO.

Establecer los mecanismos de recepción, manejo y almacenamiento de producto

terminado de la empresa QUION S.R.L.

2. ALCANCE.

Este procedimiento es de aplicación a las áreas de recepción, manejo y

almacenamiento de producto terminado de la empresa QUION S.R.L.

3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA.

Norma Boliviana NB/ISO 22000:2018 “Sistema de Gestión de Inocuidad de los

Alimentos”

Norma Boliviana NB/NM 324:2013 “Buenas Prácticas de Manufactura-Requisitos”.

Norma Boliviana NB/NA 0032:2015 “Granos Andinos-Quinua en grano-Definiciones”.

Norma Boliviana NB/NA 0077:2009 “Granos Andinos-Pseudo cereales-Harina de

quinua-Requisitos”.

4. DEFINICIONES.

Producto
Terminado
Granos de Nombre que se les da a los granos pertenecientes al género
quinua Chenopodium, especie Chenopodium quinua willd. Los granos
de quinua se clasifican botánicamente como frutos de tipo
aquenio.
Almacenamient Etapa en la cual se dejan en el depósito materias primas,
o insumos y productos (alimento terminado o semielaborado)
durante la cual se debe aplicar un conjunto de procedimientos
y de requisitos para su correcta conservación.
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5. RESPONSABILIDAD.

Personal Función
Responsable de Delegar y supervisar las actividades de manejo y
producción. almacenamiento de producto terminado
Responsable de Supervisar las actividades de manejo y almacenamiento
control de calidad adecuado de producto terminado
Operario. Encargado de realizar las actividades de manejo y
almacenamiento de producto terminado

6. DESARROLLO Y DESCRIPCION DE ACTIVIDADES.

6.1. Generalidades.
- La empresa realizara una lista de producto terminado.
- El producto terminado está aprobado para el uso o consumo, las respectivas
aprobaciones se mantienen archivadas en la planta para ser mostradas a las
autoridades sanitarias cuando lo requieran.
- Los operarios son responsables de mantener el área de almacenamiento limpia.
6.2. Recepción de producto terminado.
- Antes de comenzar con la actividad se verifica tener a la mano todo lo requerido
para realizar la recepción.
- Al momento de la recepción se debe verificar que: lo que está por ingresar
corresponda a los parámetros establecidos.
- Verificar que los envases estén en buen estado.
- Verificar que se cumplan el procedimiento de transporte.
- Se no existen ninguna anomalía, se acepta y se registra su ingreso al almacén.
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- En caso que no cumpla con algún requisito establecido no se recibe el producto

y se informa al supervisor correspondiente.
- Una vez aceptada el producto se lleva al almacén correspondiente.
6.3. Manejo de producto terminado.
- Al momento de la carga se verifica el envase y las herramientas que se utilizaran
para su entrada y salida del almacén.
- Que se cumpla el procedimiento de transporte establecidas.
- Si no existe ninguna anomalía se carga y se registra su ingreso y egreso en el
registro correspondiente, donde queda escrito su destino.
6.4. Almacenamiento de producto seco.
- Se verifica que los pasillos del almacén estén libres al comienzo de las
actividades.
- Se evita introducir contaminantes a través del polvo, agua u otros que estén
adheridas al envase que se encuentra el producto.
- Las puertas se mantienen cerradas para evitar entrada de cualquier plaga.
- No está permitido dejar producto en los pasillos ni apoyarlos en el suelo
directamente.
- Se almacena el producto de acuerdo a la cantidad existente y también por el
método PEPS (primeros en entrar, primeros en salir).
- Se identifica de manera clara y legible, por nombre y fecha de lote.
7. REGISTROS.

Código Nombre Responsable

PRO-ALM-002-R-001 Registro de control de Control de calidad
almacenamiento de producto
terminado
PRO-ALM-002-R-002 Kardex de producto terminado Control de calidad
PRO-ALM-002-R-003 Ficha técnica de producto terminado Control de calidad
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8. ANEXOS.
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Anexo N° 1 Registro de control de almacenamiento de producto terminado

QUION S.R.L. QUINUA ORGANICA NUTRITIVA

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Registro de Almacenamiento de Producto Terminado
CODIGO - PRO-ALM-002-R-001
VERSION 000
Fecha de Creacion: 20/9/19
Fecha: Nombre del operador : Turno:
Lote:
Estado del equipos

Ca nti da d
entrega da Cantidad de Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
Tipo de Cantidad de Firma del
NRO. Hora (s a cos ya Empresa PT para entregada a de PT para entregada a Empresa de PT para entregada a de PT para entregada a A R Observaciones
quinua pe s a dos ) De Merma Empresa 2 Empresa 4 responsable
1 Empresa 1 Empresa 1 Empresa 2 Empresa 2 3 Empresa 3 Empresa 3 Empresa 4 Empresa 4
( ) kg
De ( ) kg De ( ) kg De ( ) kg De ( ) kg De ( ) kg De ( ) kg De ( ) kg De ( ) kg

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35
A= Aceptado, R= Rechazado , CUMPLE : , NO CUMPLE: X
ξ

RESPONSABLE DE PRODUCCION RESPONSABLE DE CALIDAD

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Anexo N° 2 Kardex de producto terminado

QUINUA ORGANICA Y NUTRITIVA CODIGO: PRO-ALM-003-R-002
AREA DE ALMACEN VERSION: 000
Fecha de creación: 30/10/2019
KARDEX DE PRODUCTO TERMINADO
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N° Formulario 001
KARDEX DE PRODUCTO TERMINADO
Fecha PRODUCTO Cantidad de entrada (kg) Cantidad de salida (kg) Existencias (kg)

__________________________________
FIRMA DEL RESPONSABLE
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Anexo N° 3 Ficha técnica de producto terminado

QUINUA ORGANICA Y NUTRITIVA CODI GO: PRO-ALM-003-R-003
QUION AREA DE ALMACENAMIENTO VERSION: 000
S.R.L. FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
Fecha de crea ci ón: 30/10/2019
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

Nombre del producto
Descripción del producto

Uso

Caracteristicas técnicas
Organolepticas Fisicoquimicas
Color pH
Olor
Sabor
Textura
Bromatológicos Microbiológicos
Humedad % 13,5 max Aerobios mesófilos UFC/g 300000
Proteinas % 10 min Coliformes totales UFC/g 1000
Cenizas % 3,5 max E. coli/g Ausencia
Grasa % 4 min Salmonella/25 g Ausencia
Fibra cruda % 3 min Mohos y levaduras UFC/g 5000
Ca rbohi dra tos % 65 min Staphylococcus UFC/g < 100
Saponina mg/100 g 120 max Bacillus cereus UFC/g 150
Liquido
Estado Solido
Gaseoso
Empaque y Cantidad (kg)
presentaciones
Instrucciones en la etiqueta