QUINUA ORGANICA Y NUTRITIVA CODIGO: CC-PRO-012

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA VERSION: 000

PROCEDIMIENTO DE MANEJO INTEGRADO DE Fecha de creación: 30/10/2019
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Nombr Bolívar Porcel Milo Bladimir
e
Cargo Tesista
Firma

Fecha 30 de octubre de 2019

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1. OBJETIVO.

Establecer acciones para prevenir y/o eliminar la presencia de roedores, insectos u

otras plagas en el establecimiento y que estas representan un riesgo para la seguridad
de los productos.

2. ALCANCE.

Este procedimiento aplica a todos los ambientes que se encuentren dentro de las
instalaciones de unidades productivas de la empresa QUION S.R.L.

3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA.

Norma Boliviana NB/ISO 22000:2018 “Sistema de Gestión de Inocuidad de los

Alimentos”

Norma Boliviana NB/NM 324:2013 “Buenas Prácticas de Manufactura-Requisitos”.

Norma Boliviana NB/NA 0032:2015 “Granos Andinos-Quinua en grano-Definiciones”.

Norma Boliviana NB/NA 0077:2009 “Granos Andinos-Pseudo cereales-Harina de

quinua-Requisitos”.

4. DEFINICIONES.

Plaga Son todas aquellas especies como ser roedores, insectos,

pájaros y otros animales que se encuentren proporcional o
densidad pueden llegar a dañar o constituir una amenaza
para el hombre o su bienestar y pueden llegar a contaminar
directa o indirectamente los productos.
Desinsectación Eliminación de insectos mediante operaciones adecuadas y
controladas.
Des infestación Eliminación de plagas mediante operaciones adecuadas y
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controladas.
Fumigación Procedimiento para destruir malezas artrópodos o roedores,
plagas mediante la aplicación de sustancias gaseosas o
generadora de gases.
Plaguicida Todo agente de naturaleza química, física o biológica que solo
mezcla o en contaminación, se utilice para la prevención,
represión, atracción, o control de insectos, ácaros, agentes
patógenos, nematodos, malezas, roedores u otro organismo
nocivo.
Desratización Exterminio de ratas y ratones

5. RESPONSABILIDAD.

Personal Función
Responsable de Delegar todo lo relacionado con el programa de control
producción integrado de plagas especificando métodos, deberes y
responsabilidades.
Otorgar los recursos necesarios para la aplicación de las
acciones preventivas establecidas.
control de calidad Supervisar el estado general de la planta de procesos, vigilar
los alrededores, vías de acceso y circulación interna de la
planta, para detectar posibles accesos de plagas a la planta.
Personal Supervisar el correcto diligenciamiento de los formatos que
administrativo evidencian la presencia o ausencia de plagas.
En el caso de presencia de plagas informar al departamento
de producción para la aplicación de las medidas correctivas a
las que hubiere lugar.
Empresa externa Encargada de realizar las acciones para eliminar toda plaga
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existente
Personal de Todo personal es responsable de cumplir las acciones
planta preventivas establecidas para evitar el ingreso de plagas a las
zonas de producción.

6. DESARROLLO Y DESCRIPCION DE ACTIVIDADES.

6.1. Generalidades.

Las plagas que podemos encontrar en general son:

Insectos: Los insectos dentro de la planta dentro y fuera de área productiva son
considerados como plagas, entre los cuales se tiene:

- Moscas: Plaga común que se presenta en lugares sucios y donde existe

descomposición, llegan atraídas por los malos olores. Después de posarse en
basuras y excrementos pueden hacerlo sobre la materia prima, los productos,
equipos y utensilios, contaminándolos con sus patas, su cuerpo, con el contenido
gástrico que regurgita o sus excrementos. De esta manera puede transmitir una
serie de enfermedades tales como el cólera, la fiebre tifoidea y las diversas
gastroenterocolitis. Las moscas de un basural pueden afectar los alimentos
localizados en un radio de un kilómetro.
- Abejas: Insectos voladores atraídos por la presencia azúcares en residuos, materia
prima, equipas y utensilios. Estos insectos pueden causar una contaminación
microbiana a los alimentos.
- Hormigas: Insectos atraídos por la presencia azúcares en residuos, materia prima,
equipos Y utensilios. Estos insectos pueden causar una contaminación microbiana
a los alimentos.
- Arañas: Generalmente son atraídas par lugares oscuros y húmedos, estas pueden
causar una contaminación microbiana a los alimentos.
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Roedores: el factor principal de atracción sean los olores que emanan a través de
puertas, ventanas y respiraderos abiertos al exterior y el aire caliente producido durante
los procesos productivos. Estas pueden causar Hanta virus, peste bubónica, salmonelosis.

6.2. Monitoreo interno y externo.

6.2.1. Monitoreo interno.

Día por medio se realiza un recorrido por la instalación, realizando una inspección y
verificación de la posible existencia o presencia de plagas, todas las observaciones son
descritas en el registro correspondientes.

Según los resultados de la inspección se verá conveniente o no los refuerzos y/o

intervenciones eventuales de la empresa externa.

6.2.1.1. Medidas preventivas.

La empresa con el fin de prevenir la penetración, propagación y la proliferación de

plagas, toma las siguientes medidas preventivas.

a) Limpieza.
- Se cumple con el procedimiento de limpieza y desinfección.
- Se cumple con el procedimiento de manejo de residuos y desechos.
b) Orden.

La planta mantiene un orden dentro de las instalaciones, lo cual implica que se cumple
con lo siguiente:

- Se mantienen equipos y maquinaria fuera de uso del área de producción y sino,

se puede movilizar o se utilizan esporádicamente se mantienen cubiertas.
- Se elimina el habitad y las zonas de desarrollo o anidamiento de plagas en las
áreas internas y externas a la de elaboración.
- Se respetan los métodos de almacenamiento recomendadas.
c) Instalaciones.
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- Todas las aberturas permanecen cerradas para impedir la entrada de insectos o

roedores u otra plaga a las instalaciones.
- Todos los desagües de la planta poseen rejillas y están provistas de mallas
metálicas y cortinas de PVC.
- Todas las estructuras son mantenidas en buen estado de conservación de
acuerdo al procedimiento de mantenimiento y la verificación se reporta dia por
medio en el registro de verificación. En el caso de encontrarse alguna situación
fuera de lugar (mallas rotas, presencia de alguna plaga u otras), se da aviso al
supervisor y realiza la acción correctiva pertinente. La misma se reporta en el
registro de manejo integrado de plagas.
d) Personal.
- Toda persona que vea una plaga o vea una situación fuera de lugar lo comunica
al supervisor y se registra.
6.2.2. Monitoreo externo.

Cada mes se realiza una inspección y verificación del estado de las trampas, cebaderos
y señalizaciones los cuales serán repuestos durante la visita, en caso de ser necesario y
descritos en el registro.

6.3. Empresa encargada del manejo integral de plagas.

La empresa QUION S.R.L. contrata anualmente a una empresa que brinde los servicios
del control de plagas, el servicio consiste en:

- Aspersión con agentes químicos en todas las áreas y los medios de transporte
para el control de insectos.
- Situado de trampa y cebaderos internos y externos para el control de ratones
con sus respectivas señalizaciones.
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- Todos los pesticidas utilizados deben ser de uso permitido en la industria

alimentaria, por lo cual antes de cada trabajo realizado por la empresa se debe
solicitar las especificaciones técnicas del producto utilizado en el servicio.
- Anualmente, se evaluará la efectividad de las acciones realizadas por la empresa
externa de manejo integral de plagas realizando un informe de control, esta
evaluación estará a cargo del responsable de producción y control de calidad,
quienes son responsables de tomar las medidas correspondientes.
6.3.1. Medidas de prevención primarias.

Como principal medida de prevención se deben mantener las áreas y ambientes internos y
externos limpios, de acuerdo al procedimiento de orden y limpieza "PRO-BPM-002".
De acuerdo al tipo de plaga se tendrá las siguientes medidas de prevención primarias:

PLAGAS
Moscas, abejas, vectores aéreos, hormigas
Moscas, abejas y Vectores Aéreos
Moscas, abejas y Vectores Aéreos
Moscas, abejas y Vectores Aéreos
MEDIDAS
Eliminar los lugares de reproducción y que
puedan atraer los insectos, como ser:
basurales, estiércol de animales, restos de
comida, residuos de procesos
alimentarios.
Mantener los depósitos de basura con
tapa y/o cubiertos eliminar los residuos
sólidos de acuerdo al procedimiento de
manejo de desechos solidos
Tener las ventanas que no sean fijas
protegidas con marcos de malla
milimétrica.
Situar equipos insecto cultores en los
lugares apropiados de posible ingreso de
insectos voladores.
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Arañas y hormigas Higiene rigurosa delos ambientes,

incluyendo el almacenamiento, equipos, y
también el lugar que pueda servir de
refugio para estos insectos.

6.4. Frecuencia de servicio.

El espacio de tiempo entre aspersiones generales para desinsectación en la unidad

productiva no excederá en ningún caso los tres meses, programados y/o en casos
eventuales de presentarse sospechas de plagas después de monitoreo interno y
externo.

Se tomarán acciones en el instante para eliminar las plagas y posteriormente se

solicitará la visita de la empresa externa para que se analice la situación y se tomen las
medidas correspondientes.

En tiempo entre cambio de cebos para el control de roedores no excederá los 30 días.

6.5. Reporte de servicio.

Cada trabajo realizado la empresa debe entregar un certificado de fumigación para el

control de plagas y un informe general de las actividades realizadas que incluyen:

- Nombre del operador que realiza el control de plagas.

- Reporte de plagas controladas.
- Servicio que realiza, método o aplicación.
- Sustancias químicas utilizadas, cantidad, concentración y fichas técnicas.
- Croquis y reporte de acciones tomas de cebadores y trampas
- Todas las observaciones en cuanto a infraestructura o instalaciones que sean
posibles causas para la proliferación de plagas que no estén bajo su
responsabilidad de subsanarlos.
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6.6. Análisis y acciones correctivas según reporte de empresa externa.

Según las observaciones presentadas en el informe general por parte de la empresa

externa de manejo integral de plagas, cuyas correcciones no estén bajo su
responsabilidad de la misma, deberán ser subsanadas por parte de la empresa lo más
pronto posible y todas las acciones correctivas se describirán en el registro de
aplicación/reposición de manejo integrado de plagas.

7. REGISTROS.

Código Nombre Responsable

PRO-BPM-002-R-001 Control de detección de plagas Responsable de producción
PRO-BPM-002-R-002 Control de fumigación Responsable de producción
PRO-BPM-002-R-003 Control de fumigación interno Responsable de producción
PRO-BPM-002-R-004 Registro de control de trampas Responsable de producción

8. ANEXOS.
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Anexo N° 1 Control de detección de plagas

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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA VERSION: 000
Fecha de creación: 30/10/2019
CONTROL DE DETECCION DE PLAGAS
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CONTROL DE DETECCION DE PLAGAS

Fecha Hora Nombre del testigo Tipo de plaga Ubicación Acción tomada Firma

__________________________________ _________________________________
RESPONSABLE DE PRODUCCION RESPONSABLE DE CALIDAD
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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA VERSION: 000
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Anexo N° 2 Control de fumigación

QUINUA ORGANICA Y NUTRITIVA CODIGO: PRO-BPM-002-R-002
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA VERSION: 000
Fecha de creación: 30/10/2019
CONTROL DE FUMIGACION
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Nombre de la empresa externa N° de formulario 001

NIT
CONTROL DE FUMIGACION
Ubicación Insecticida Fecha Hora Responsable de funigado firma Observación
Parte externa area de materia prima
Parte externa area de producción
Area de almacen de materia prima
Area de prelimpieza y escarificado
Area de lavado
Area de secado
Area de escarificado
Area de regulacion de gas
Area de compresora
Laboratorio
Oficinas
Baños
Vestidores
Desposito de materiales
Area de tanque de agua
Patios y accesos

1.
Documentación presentada de la 2.
empresa que realizo la fumigacion 3.
4.

__________________________________ __________________________________
RESPONSABLE DE PRODUCCION RESPONSABLE DE EMPRESA EXTERNA
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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA VERSION: 000
PROCEDIMIENTO DE MANEJO INTEGRADO DE Fecha de creación: 30/10/2019
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Anexo N° 3 Control de fumigación interno

QUION S.R.L. QUINUA ORGANICA Y NUTRITIVA

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
CONTROL DE FUMIGACION INTERNO
CODIGO - PRO-BPM-0017-R-03
VERSION 000
Fecha de Creacion: 20/9/19
RESPONSABLE FUMIGADO:
FIRMA DEL
HORA DE NOMBRE DEL FIRMA DEL
N° UBICACIÓN INSECTICIDA FECHA DE FUMIGADO RESPONSABLE DEL A R OBSERVACION
FUMIFADO VERIFICADOR VERIFICADOR
FUMIGADO
1 PARTE EXTERMANA DEL AREA DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA
2 PARTE EXTERMANA DEL AREA DE PRODUCCION
3 AREA DE ALMACEN DE MATERIA PRIMA
4 AREA DE PRELIMPIEZA Y ESCARIFICADO
5 AREA DE LAVADO
6 AREA DE SECADO
7 AREA DE ESCARIFICADO
8 AREA DE REGULACION DE GAS
9 AREA DE COMPRESORA
10 LABORATORIOS
11 OFICINAS
12 BAÑOS
13 VESTIDORES
14 DEPOSITO DE INSUMOS MATERIALES
15 AREA DE TANQUE AGUA
16 PATIOS Y ACCESOS

A= Aceptado, R= Rechazado , CUMPLE :ξ , NO CUMPLE: X

RESPONSABLE DE PRODUCCION RESPONSABLE DE CALIDAD

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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA VERSION: 000
PROCEDIMIENTO DE MANEJO INTEGRADO DE Fecha de creación: 30/10/2019
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Anexo N° 4 Registro de control de trampas

QUION S.R.L. QUINUA ORGANICA Y NUTRITIVA

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
REGISTRO DE CONTROL DE TRAMPAS
CODIGO - PRO-BPM-0017-R-04
VERSION 000
Fecha de Creacion: 20/9/19
MES: FECHA:

FECHA DE CAMBIO DE DISPOSICION DE LAS NOMBRE DEL FIRMA DEL

N° UBICACIÓN CODIFICACIONES DE TRAMPA CAPTURAS A R OBSERVACION
TRAMPA TOTAL CAPTURAS CAPTURAS VERIFICADOR VERIFICADOR
1 PARTE EXTERMANA DEL AREA DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA L M MI J V S D
2 PARTE EXTERMANA DEL AREA DE PRODUCCION
3 AREA DE ALMACEN DE MATERIA PRIMA
4 AREA DE PRELIMPIEZA Y ESCARIFICADO
5 AREA DE LAVADO
6 AREA DE SECADO
7 AREA DE ESCARIFICADO
8 AREA DE REGULACION DE GAS
9 AREA DE COMPRESORA
10 LABORATORIOS
11 OFICINAS
12 BAÑOS
13 VESTIDORES
14 DEPOSITO DE INSUMOS MATERIALES
15 AREA DE TANQUE AGUA
16 PATIOS Y ACCESOS

A= Aceptado, R= Rechazado , CUMPLE

ξ : , NO CUMPLE: X

RESPONSABLE DE PRODUCCION RESPONSABLE DE CALIDAD