SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

División de ciencias de la salud, biológicas y

ambientales

Licenciatura en nutrición aplicada

MICROBIOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

Unidad 1. GENERALIDADES DE LA
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Autorreflexiones U1

Daniel Israel Nava García

ES1921014768.

05 de octubre 2020.

Grupo: NA-NBTC-2002-B2-002
INTRODUCCIÓN
En esta activida, estudiamos sobre la microbiología, la clasificación de los
microorganismos y las alteraciones que pudieran causar los microorganismos a
causa de los factores químicos, biológicos y físicos en los alimentos los cuales
pueden causar enfermedades gastrointestinales cuando este se ingiere.

Los diferentes microorganismos que se pueden desarrollar en los diferentes

alimentos, nos indica la necesidad de su estudio, con las diferentes aportaciones
como ciencia que a nuestro conocimiento práctico puede aportar. De ahí la
importancia de conocer a cada uno de ellos lo que determinara su afectación y en
consecuencia su prevención.

DESARROLLO

1. Despues de revisar la siguiente noticia:

https://www.elsoldecuautla.com.mx/local/contaminados-los- alimentos-callejeros-
1258959.html

2. Describa en media cuartilla como considera en su función del nutriólogo,

aplicando el aprendizaje obtenido, pudiera influir para mejorar las condiciones
alimentarias acorde a la noticia revisada.

El nutriólogo tendrá como funcion principal verificar que no cuenten con ningún
padecimiento que repercuta enl os productos que ofertan, explicar que es la
microbiología y la relevancia que esta tiene en el sector alimentario y exponer
sobre los factores químicos, físicos y biológicos los cuales contaminan a los
alimentos en la preparación, almacenamiento y los problemas que estos pueden
causar en la salud.
Explicar la importancia de mantener una higiene tanto en los empleados como en
el lugar donde se elaboran los alimentos, enseñar la técnica de lavado de manos y
tener una técnica adecuada entorno a la manipulación y cocción de los alimentos.
Tener un lugar donde los alimentos y los utensilios sean lavados con agua limpia y
así evitar que los microorganismos se proliferen causando enfermedades por la
ingesta de alimentos contaminados.

Es importante que los vendedores entiendan la importancia de la adopción de

prácticas básicas al comprar, preparar y vender alimentos para así proteger su
salud y la de los comensales para así evitar enfermedades.

CONCLUSIÓN

La mayor parte de las enfermedades producidas por los alimentos son causadas
por alimentos los cuales han sido preparados o manipulados de forma incorrecta.

Es por lo que debemos adoptar tanto en casa como en establecimientos practicas

higiénicas básicas al comprar, vender y preparación de los alimentos.

Conocer los factores que influyen el crecimiento de los microorganismos presentes

en un alimento será de utilidad para actuar sobre estos a fin de controlar el
crecimiento y prevenir contaminaciones.

Es importante como nutriólogos saber sobre la microbiología en los alimentos ya

que esto nos ayudara a poder aplicarlo también en nuestro hogar, manteniendo un
higiene y buena manipulación de los alimentos para que estos sean consumidos
de manera segura.
REFERENCIAS

Contaminados, los alimentos callejeros . (s.f.). Obtenido de:

https://www.elsoldecuautla.com.mx/local/contaminados-los-alimentos-callejeros-
1258959.html

Generalidades de la microbiología de los alimentos . (s.f.). Obtenido de:

https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque
%202/NA/04/NMTA/U1/descargable/U1_MTA_160315.pdf

Microbiología . (s.f.). Obtenido de:

https://www.uaz.edu.mx/histo/Biologia/BioUAZ/Microbiologia/Pdf/microbiologia.pdf