Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
QU ES GLOBALGAP?
GLOBAL: MUNDIAL
http://www.globalgap.org/es/
QU ES GLOBALGAP?
http://www.globalgap.org/es/
QU ES GLOBALGAP?
http://www.globalgap.org/es/
Produccin
Manipulacin
Expedicin
GLOBALGAP-CADENA DE CUSTODIA
FINALIDAD: la Norma GLOBALG.A.P. CoC identifica el estado de su
TRAZABILIDAD Y
ETIQUETADO
HIGIENE Y
CALIDAD
QU ES GLOBALGAP?
http://www.globalgap.org/es/
QU ES GLOBALGAP?
http://www.globalgap.org/es/
QU ES GLOBALGAP?
http://www.globalgap.org/es/
No
es
posible
certificar el sub-mbito
correspondiente sin haber
verificado tambin su
cumplimiento
con
el
mbito aplicable.
EJEMPLO:
Certificacin de Frutas y
Verduras
1-AF (All Farm)
2-CB (Crops Base)
3-FV (Fruits and Vegetables)
QU ES GLOBALGAP?
http://www.globalgap.org/es/
QU ES GLOBALGAP?
http://www.globalgap.org/es/
REGLAMENTO GENERAL
PARTE I
NORMAS
GENERALES
PARTE II
NORMAS PARA
OPCIONES 2 Y
OPCIONES 1,
EXPLOTACIONES
MLTIPLES
PARTE III
NORMAS PARA LA
ACREDITACIN Y
LOS ORGANISMOS
DE CERTIFICACIN
OPCIN 1 CERTIFICACIN
INDIVIDUAL.
OPCIN 2 - GRUPO DE
PRODUCTORES.
OP 1 EXPLOTACIN MULTIPLE
SIN SGC. Productor individual u
organizacin
que
posee
varias
localizaciones de produccin pero que
NO funciona como entidades legales
separadas.
NO PP
MANZANAS
CERTIFICA
DAS
PMU1
MANZANAS NO
CERTIFICADAS
PMU2
SI PP
PERAS NO
CERTIFICADAS
MANZANAS NO
CERTIFICADAS
MANZANAS
CERTIFICADAS
PMU3
PMU1
MANZANAS
CERTIFICADAS
PMU2
COMPRA
CERTIFICADAS
NO CERTIFICADAS
PROPIEDAD PARALELA
COMPRA
CERTIFICADAS
CERTIFICADAS
NO PROPIEDAD PARALELA
PRODUCTO
CERTIFICADO
PRODUCTO
NO
CERTIFICADO
PROPIEDAD
PARALELA
BASE DE DATOS GG
BUSQUEDA DOCUMENTOS
NORMATIVOS: Reglamento,
PCCC, Listas de verificacin
IMPLEMENTACIN DE REQUISITOS
AUTOEVALUACIN/INSPECCIONES/AUDIT
ORIA INTERNA: con cierre de AAcc
REGISTRO
DE
EVALUACIN:
OPCIN
INDIVIDUALES Y EXPLOTACIONES MULTIPLES SIN SGC
EVALUACIONES
INICIALES
AUTO EVALUACIN
Anual
Lista de verificacin completa
(Mayores, menores,
recomendaciones ) en todos los
mbitos y sub-mbitos
EXTERNA POR LA OC
Anual
Lista de verificacin completa
(Mayores, menores,
recomendaciones ) en todos los
mbitos y sub-mbitos
Todas
explotaciones
registradas
EXPLOTACIONES
EVALUACIONES
POSTERIORES
explotaciones
Inspeccin no anunciada
de al menos 10% de todos
los titulares de certificados.
MULTIPLES CONSGC
EVALUACIONES
INICIALES (1er Ao)
Auditora Interna
SGC
Inspeccin interna
cada productor
todas las unidades
manipulacin
producto
EVALUACIONES
POSTERIORES
Anual
A TODOS los productores
Cumplir los requisitos del la Parte II del Reglamento: Una auditora anual del SGC
realizada por auditor interno; Una inspeccin interna por cada productor y centro de
manipulacin realizada por el inspector interno.
MULTIPLES CONSGC
EVALUACIONES
(1er Ao)
EXTERNA
POR EL OC
Primera Visita:
Primera Visita:
1. Auditoria anunciada del SGC 1. Auditoria anunciada del SGC
2. Inspeccin anunciada de raz 2. Inspeccin anunciada de raz
cuadrada de productores
cuadrada de productores ms raz
ms raz cuadrada de
cuadrada
de
centros
de
centros de manipulacin
manipulacin
Segunda visita (Seguimiento)
Si no hay sanciones de auditoria
3. Inspeccin no anunciada de
anteriores o NC en el SGC de la
50% de la raz cuadrada de
auditora en curso, se inspeccionara
los productores
raz cuadrada del nmero de
productores
menos
los
inspeccionados en la auditoria no
anunciada.
Segunda visita (Seguimiento)
3. Inspeccin no anunciada del SGC del
10% de los titulares
4. Inspeccin no anunciada de 50% de
la raz cuadrada de los productores
MULTIPLES CONSGC
MULTIPLES CONSGC
SISTEMA DE GESTIN
DE LA CALIDAD
QU ES UN SGC?
Un sistema de gestin de la calidad es una serie de actividades
coordinadas que se llevan a cabo sobre un conjunto de elementos
(Recursos, Procedimientos, Documentos, etc.) para lograr la calidad de
los productos o servicios que se ofrecen al cliente, es decir, planear,
controlar y mejorar aquellos elementos de una empresa que influyen
en la satisfaccin del cliente y en el logro de los resultados deseados
por la empresa.
Objetivo de un SGC:
Estandarizar y mejorar las actividades del centro
Establecer unas directrices bsicas de actuacin
Aplicar el concepto de mejora continua
Ser un referente frente a otras empresas.
QU ES UN SGC?
Para ello la empresa debe de implementar:
Estrategias: Definir polticas y objetivos para el logro de la calidad y
satisfaccin del cliente..
Procesos: Se deben de determinar, analizar e implementar los procesos,
actividades y procedimientos requeridos para la realizacin del producto o
servicio. Tambin se deben definir las actividades de seguimiento y control
para la operacin eficaz de los procesos.
Recursos: Definir asignaciones claras del personal, Equipo y/o
maquinarias necesarias para la produccin o prestacin del servicio, el
ambiente de trabajo y el recurso financiero necesario para apoyar las
actividades de la calidad.
Estructura Organizacional: Definir y establecer una estructura de
responsabilidades, autoridades y de flujo de la comunicacin dentro de la
organizacin.
Documentos: Establecer los procedimientos documentos, formularios,
registros y cualquier otra documentacin para la operacin eficaz y
eficiente de los procesos.
QU ES UN SGC?
QU ES UN SGC?
Existen varias normativas estandarizadas que establecen requisitos
para la implementacin de un Sistema de Gestin de la Calidad, y que
son emitidas por organismos normalizadores como la ISO (Organismo
Internacional para la Estandarizacin).
Algunos ejemplo son:
ISO 9001: Requisitos para un SGC (aplicable a cualquier organizacin)
ISO 17025: Requisitos para un Sistema de la Calidad en laboratorios de
ensayos y calibracin.
OHSAS 18001: Sistemas de Gestin de la Seguridad y Salud en el
trabajo
DOCUMENTACIN DE UN SGC
NIVEL 1: BASE PARA EL CONTROL
QU SE HACE?: Descripcin del Sistema,
polticas, y objetivos
MANUAL DE
CALIDAD
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
INSTRUCCIONES DE TRABAJO
FORMATOS
REGISTROS
NORMAS
DOCUMENTACIN DE UN SGC
MANUAL DE CALIDAD: documento donde se especifican la
misin y visin de una empresa con respecto a la calidad as
como la poltica de calidad y los objetivos que apuntan al
cumplimiento de dicha poltica.
Es un documento donde se menciona con claridad lo que hace
la organizacin para alcanzar la calidad adems de exponer la
estructura del sistema de gestin de la calidad.
A diferencia de otros documentos, este puede ser un
documento pblico, si la empresa lo desea.
El Manual de Calidad entendido como tal, nicamente es de
obligada realizacin en la implantacin de la norma ISO 9001,
en el cual se recoge la gestin de la empresa, el compromiso de
ste hacia la calidad, la gestin de recursos humanos, materiales
DOCUMENTACIN DE UN SGC
MANUAL DE CALIDAD:
1. PRESENTACIN DE LA ORGANIZACIN
2. ORGANIZACIN
1. ORGANIGRAMA
2. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
3. ALCANCE DEL SISTEMA DE CALIDAD
4. POLTICA DE CALIDAD
5. PROCEDIMIENTOS RELEVANTES DEL SGC
DOCUMENTACIN DE UN SGC
POLTICA DE CALIDAD:
Desarrollo del Sistema de Gestin de Calidad
Atender y satisfacer las necesidades de los clientes
DOCUMENTACIN DE UN SGC
PROCEDIMIENTOS: contiene
una descripcin
ESTRUCTURA
DOCUMENTO
de cada empresa.
DOCUMENTACIN DE UN SGC
Describen de forma secuencial y
pormenorizada los pasos a seguir para la correcta realizacin de
una tarea concreta. Son documentos que contemplan los
aspectos tcnicos del trabajo: qu se hace; quin lo hace,
cundo se hace y sobre todo cmo se hace.
Puede tener la misma estructura que un procedimiento.
INSTRUCCIONES:
sobre
Describir el quin, qu, por qu, cundo Adems del quin, qu, por qu, cundo
y dnde
y dnde, se centra en el CMO se
logran los objetivos.
DOCUMENTACIN DE UN SGC
FORMATOS: Son aquellos formularios utilizados para
almacenar registros.
REGISTROS: Documento que proporciona evidencia
objetiva de las actividades realizadas o de los resultados
obtenidos.
CONTROL DE LA DOCUMENTACION:
Hay que definir un procedimiento para la emisin y control de los
cambios en los documentos.
La responsabilidad para elaborar y disear la documentacin del
SGC debe recaer en personas que se encuentren involucradas en los
procesos y actividades.
Debe fijarse un mtodo de distribucin de documentos, as como
de revisin y actualizacin de los mismos. Sabiendo que hay que dejar
constancia escrita del reparto de documentacin a los involucrados en los
distintos procesos.
DOCUMENTACIN DE UN SGC
CONTROL DE LA DOCUMENTACION:
La documentacin que quede obsoleta ha de
identificarse como tal y definir el tiempo que se ha de
conservar antes de destruirla.
Adems de los documentos emitidos por la organizacin hay que
controlar la documentacin externa que afecta de un modo y otro a la
empresa, productos, servicios y que por tanto est relacionada con el SGC.
Los documentos tienen que estar
archivados o en sistemas informticos con
acceso libre a todo el personal implicado.
DOCUMENTACIN DE UN SGC
CONTROL DE LA DOCUMENTACION:
Todos los documentos tienen que estar identificados con quien lo
elabora, revisa y aprueba.
TODA LA DOCUMENTACIN HA DE ESTAR CONTROLADA
LOGOTIPO DE LA
EMPRESA
TITULO DEL
DOCUMENTO
Cdigo
Fecha revisin
Edicin
N Pginas
APROBADO
POR
Responsable de
produccin
Responsable de
calidad
Gerencia
Fecha:
Fecha:
Fecha:
SISTEMA DE GESTIN
DE LA CALIDAD
GLOBAL GAP