Hamburguesa Surf n' Turf

INGREDIENTES:

 12 camarones grandes (U15)

 880 g carne de res molida

 1 cda echalote picado

 1 cda anchoas picadas

 1 cda pepinillos picados

 1 cda perejil picado

 1 cda apio picado

 ¾ taza mayonesa

 Pan para hamburguesa (4)

 Pimienta

 Sal

PREPARACIÓN:

1. Limpiar, desvenar y abrir en modo mariposa. Reposarlos en una rejilla.

2. Para la salsa tártara; mezclar en un bowl el apio, pepinillos, echalote, anchoas, perejil y mayonesa.
Salpimentar.

3. Precalentar una parrilla sobre nuestro asador. Engrasar una vez que esté precalentada.

4. Formar bolas de aproximadamente 220 g con la carne de res y aplastar con una superficie plana sobre la
parrilla.

5. Salpimentar y cocinar unos minutos hasta que se haya formado una costra dorada en la superficie. Repetir
en ambos lados.

6. Agregar queso sobre la hamburguesa y dejar gratinar unos minutos.

7. Sazonar los camarones con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.

8. Llevar los camarones a la plancha por unos minutos de cada lado, hasta que se tornen rosados y opacos.

9. Retirar la carne del asador.

10. Tostar el pan en la parrilla. Aderezar con salsa tártara uniformemente en la parte inferior del pan.

11. Montar con verduras frescas de su preferencia, la carne gratinada y los camarones, bañar con salsa
tártara si se desea.
 Hamburguesa Rajas
INGREDIENTES:

 880 g diezmillo molido

 1 chile poblano

 2 chiles chilaca

 2 chiles serranos

 2 rodajas de cebolla

 250 g queso Oaxaca

 1 tz fritos de maíz quebrados

 Mantequilla

 Pan para hamburguesa

 Cilantro

 Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Encender una chimenea y vaciarla en una lado del asador para crear dos zonas de calor. Precalentar
parrilla unos minutos.

2. Rociar con aceite los vegetales, clavando unos palillos en las cebollas para un mejor soporte.

3. Llevar a calor directo unos minutos y retirar cuando la corteza de los vegetales esté un poco quemada.

4. Retirar los chiles del asador y reservarlos en un bowl con una cubierta de plástico.

5. Porcionar las hamburguesas de 220 g aproximadamente.

6. Sazonar la carne por un solo lado y llevar al asador colocándola por el lado salpimentado.

7. Quitar la piel de los chiles, retirando las semillas y cortándolos en rajas.

8. Cortar las rodajas de cebolla por la mitad y añadir con la mezcla de rajas. Sazonar con sal y pimienta al
gusto.
9. Sellar la carne a calor directo por ambos lados unos minutos y agregar una capa de Oaxaca por encima,
llevándolas a calor indirecto para gratinar.

10. Untar mantequilla en la parte interior del pan y tostar a calor directo unos minutos.

11. Retirar del asador y armar las hamburguesas acompañada con lechuga, rajas, fritos, una pizca de cilantro
picado.
 Hamburguesa Doble Queso
INGREDIENTES:

 920 g diezmillo molido

 Rodajas de cebolla

 Aceite

 Paprika

 Sal

 Pimienta

 Comino

 Ajo en polvo

 Mantequilla

 Queso

 Panes para hamburguesa

ADEREZO

 2 cdas mayonesa

 2 cdas catsup

 2 cdas mostaza

 1 cda pepinillos picados

 1 cda salsa inglesa

 1 cda miel de abeja

PREPARACIÓN:

1. Vaciar en un recipiente los ingredientes para el aderezo y mezclar perfectamente hasta

incorporarlos y obtengamos una salsa homogénea. Reservar.

2. Armar piezas de 115 g de carne con aplastando hasta que queden delgadas.
3. Rociar aceite sobre las rodajas completas de cebolla y aplicar un rub con paprika, sal,
pimienta y comino (opcional).

4. Encender el asador de una solo lado para crear dos zonas de calor. Colocar plancha y
precalentar tapando el asador.

5. Cocinar las rodajas de cebolla a calor medio y cubrir el asador unos minutos.

6. Voltear las cebollas al obtener una textura translúcida. Reservar.

7. Engrasar la plancha, tostar el pan y reservar.

8. Incorporar las hamburguesas presionandolas delicadamente.

9. Voltear las hamburguesas después de un par de minutos y agregar queso por encima
hasta que esté completamente gratinado.

10. Retirar del asador y armar las hamburguesas con los demás complementos.
 Hamburguesa de Venado
INGREDIENTES:

 600 g carne de venado en molida

 400 g carne de picaña molida

 200 tocino

 2 cdas mostaza Dijon

 1 cda romero picado

 1 cda tomillo picado

 2 huevos enteros

 Queso manchego en rebanadas

 Cebolla asada

 Arúgula (opcional)

 Pan de hamburguesa

SALSA BBQ DE FRUTOS ROJOS

 ⅓ taza cebolla picada finamente

 2 dientes de ajo picados finamente

 1⁄2 taza jugo de naranja

 1⁄2 taza azúcar morena

 1½ tazas frutos rojos (frescos o congelados)

 2 tazas catsup

 ½ taza salsa inglesa

 2 cdas vinagre blanco

 1 cda chile seco quebrado

 1 cdta paprika
  1 cdta comino

 Aceite

 Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Sudar la cebolla y el ajo, agregar los frutos rojos y el azúcar, remover hasta que el
azúcar se disuelva.

2. Sazonar con comino, paprika, chile seco e integrar la catsup y la salsa inglesa, cocinar a
temperatura media-baja.

3. Agregar el vinagre y rectificar de sal, dejar reducir hasta formar la consistencia deseada.

4. Picar las carnes, juntas para que se puedan incorporar bien.

5. Agregar los demás complementos hasta tener una mezcla homogénea.

6. Dar forma a la carne (porciones de 190 g cada una).

7. Salpimentar y llevar a la parrilla.

8. Untar mantequilla en el pan y llevarlo a la parrilla par tostarlo un poco, también el queso
se puede fundir junto con la carne, brotes de arúgula, cebolla asada y bañar con la BBQ
de frutos rojos.
 Hamburguesa Casera
INGREDIENTES:

 700 g carne de res

 ½ tz cebolla picada finamente

 2 cdas cilantro

 8 rebanadas de tocino frito picado

 1 huevo

 Queso manchego

 Rebanadas de aguacate

 Rebanadas de Tomate

 Hojas de lechuga

 Catsup al gusto

 Mostaza al gusto

 Mayonesa al gusto

 Pan para hamburguesa

 Mantequilla para el pan

 Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Mezclar en un recipiente carne, cilantro, tocino y huevo, incorporar perfectamente.

2. Porcionar piezas de 180 g aproximadamente. Dar forma con las manos.

3. Salpimentar por la parte superior justo antes de pasar a la parrilla.

4. Vaciar el carbón en la mitad del asador creando dos zonas de calor.

5. Colocar las hamburguesas sobre calor directo por el lado sazonado.

6. Salpimentar la parte superior de las hamburguesas, voltear y terminar de cocinar por
unos minutos.

7. Pasar las hamburguesas a calor indirecto y colocar queso, tapando el asador.

8. Derretir un poco de mantequilla y aplicar al pan para tostar.

9. Retirar la carne del asador.

10. Armar las hamburguesas acompañando de complementos al gusto.

 Hamburguesa Canadiense
INGREDIENTES:

 880 g diezmillo molido

 30 g mantequilla

 30 g harina

 1 lt caldo de res

 ⅓ taza crema ácida

 240 g queso mozzarella

 Papas congeladas para freír

 4 panes para hamburguesa

 Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

 En un cazo mediano, agregar mantequilla y harina en a fuego medio-bajo, revolviendo

constantemente para evitar que se queme.

 Integrar completamente hasta obtener un color ligeramente oscuro.

 Verter un litro de caldo de res de manera gradual mezclando completamente hasta que
se hayan desintegrado los grumos.

 Ajustar el fuego a bajo, cocinar hasta que el gravy reduzca una cuarta parte. Reservar.

 Precalentar olla con aceite hasta que registre una temperatura de 190ºC.

 Freír las papas hasta que queden doradas.

 Precalentar plancha en el asador.

 Formar hamburguesas de 220 g aproximadamente y salpimentar justo antes de llevar a

la parrilla.

 Cocinar hamburguesas por unos minutos y hasta que obtenga una costra dorada,
sazonar antes de voltearlas.
 Añadir queso mozzarella rebanado y tapar el asador para gratinar el queso.

 Una vez gratinada la carne, montar la hamburguesa con papas por encima y bañando
con gravy.
 Hamburguesa Benedict
INGREDIENTES:

 800 g diezmillo molido

 100 g mantequilla

 2 yemas huevo

 1 cdta jugo de limón

 1 cdta agua fría

 Pimienta blanca (opcional)

 Jamón de pierna o lomo canadiense

 Huevo fresco

 Pan

 Sal

PREPARACIÓN:

1. Derretir mantequilla hasta alcanzar una temperatura de 100ºC y reservar.

2. Agregar en un vaso de licuadora manual; yemas de huevo, jugo de limón y agua fría.

3. Licuar lentamente, agregando en forma de hilo la mantequilla derretida. Hasta que la

salsa emulsione y se incorpore perfectamente.

4. Sazonar la salsa con sal y pimienta blanca (opcionalmente). Reservar la salsa en un

lugar tibio.

5. Encender una chimenea completa de carbón y vaciarla en la mitad del asador.

6. Sazonar las hamburguesas y colocarlas en el asador a calor indirecto.

7. Precalentar un sartén con aceite, mientras se cocinan las hamburguesas.

8. Untar mantequilla en el interior del pan y tostar ligeramente sobre el asador.

9. Sellar brevemente las hamburguesas a calor directo unos minutos.

10. Asar las rebanadas de jamón y freír el huevo.

11. Retirar del asador.

12. Armar las hamburguesas acompañándolas de arúgula fresca y demás componentes,

bañando con salsa holandesa.
 Hamburguesa Ahumada BBQ
INGREDIENTES:

 880 g diezmillo molido

 2 tazas cebolla rallada

 1 cda polvo para hornear

 1 taza harina

 1 cdta sal

 1 cdta pimienta

 1½ taza cerveza

 Tiras de tocino

 Queso muenster

 4 Panes para hamburguesa

SALSA BBQ DE CAFÉ

 20 g mantequilla

 ½ taza cebolla

 3 dientes ajo rebanados

 ½ taza catsup

 2 cdas melaza

 2 cdas salsa inglesa

 ¼ taza café espresso diluido

 2 cdtas comino

 1 cdta paprika

 2 cdtas sal

 2 cdtas pimienta
  ¼ taza vinagre de manzana

 ¼ taza azúcar morena

PREPARACIÓN:

1. En un cazo a fuego medio, añadir la mantequilla hasta que se derrita completamente.

2. Agregar cebolla y acitronar hasta que se torne translúcida, posteriormente agregar ajo y
mezclar.

3. Verter catsup, melaza, salsa inglesa, café espresso y sazonar con comino, paprika, sal,
pimienta, finalmente vinagre y azúcar morena.

4. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos, revolviendo periódicamente hasta integrar todos
los ingredientes.

5. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.

6. Para las cebollas crujientes; mezclar harina, polvo para hornear, sal y pimienta. Verter la
cerveza hasta obtener una mezcla ligera y diluida.

7. Capear la cebolla rallada o en julianas a la mezcla hasta cubrirlas por completo.

8. Calentar aceite en una olla hasta alcanzar una temperatura de 190ºC y freír cebollas
hasta obtener un color dorado en la superficie.

9. Crear dos zonas de calor en el asador, precalentar parrilla y tapar el asador.

10. Formar hamburguesas con la carne molida de aproximadamente 220 g.

11. Llevarlas a la parrilla a calor indirecto. Agregar astillas de madera sobre el carbón para
ahumar y cubrir el asador.

12. Ahumar las hamburguesas por 10 min. Asar el tocino sobre la parrilla.

13. Tostar el pan con un poco de mantequilla y retirar.

14. Colocar queso sobre la carne y cubrir el asador para gratinar.

15. Montar las hamburguesas aderezando con la salsa bbq, carne gratinada, tocino,
cebollas fritas bañadas con salsa bbq.
 Hamburguesa Southwest
INGREDIENTES:

 800 g de diezmillo molido

 Mantequilla

 Pan para hamburguesa

ADEREZO DE AGUACATE

 ½ pieza aguacate machacado

 1 taza crema ácida

 ¼ taza mayonesa

 1 cdta ajo en polvo

 Sal y pimienta al gusto

TOPPING SOUTHWEST

 ½ cebolla morada picada

 ½ pimiento rojo picado

 1 manojo de espinacas picada

 ¼ taza perejil picado

 ¼ taza cilantro picado

 2 piezas chile serrano picado

 2 cdtas comino

 1 cdta paprika

 1 taza frijoles negros enteros

 ½ taza elote desgranado

 200 g queso Monterey Jack

  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Preparar el aderezo revolviendo todos los ingredientes hasta incorporarlos

perfectamente. Reservar en refrigeración.

2. Precalentar un sartén con aceite y agregar la cebolla.

3. Acitronar la cebolla hasta que esté translúcida, posteriormente agregar pimiento rojo y
chile serrano.

4. Sofreír un par de minutos, mezclar constantemente y de ser necesario agregar más

aceite.

5. Añadir espinacas, perejil y cilantro, mezclando constantemente.

6. Cocinar unos minutos más y agregar elote y frijoles a la mezcla.

7. Agregar queso rallado e integrar de manera envolvente y delicadamente.

8. Armar dos hamburguesas de 220 g cada una, salpimentar y cocinar del lado
condimentado en una plancha.

9. Untar mantequilla en la parte interior del pan y tostar

10. Montar hamburguesa sobre el pan acompañado del aderezo y el topping southwest.

11. Servir con chips de maíz (opcional).