Recetas de la Abuela

Recetas
1. Habichuelas con chorizo

Ingredientes:
 Habichuelas marca Riñón, La Bañeza.
 Para 1 persona: ¼ parte del paquete de 1 kg
 Chorizo jabuguitos, en su defecto Ibérico, en rodajas
 1 tomate pequeño para 1 persona, tomate grande para varias personas.
 Media cebolla no muy gorda para 1 persona, 1 cebolla gorda para 4
personas.
 3 dientes de ajo pelados
 2 dedos de aceite en un vaso
 1 pimiento pequeño, se le quita las pipas y el rabo
 1 hoja de laurel
 Pimentón dulce. 1’5 cucharada de tipo café para 1 persona, a ojo para más
personas

Preparación:
1. Echar las alubias por la tarde en agua y cubrir bien
2. Dejar las alubias toda la noche
3. Al día siguiente, meter las alubias en la olla y cubrir con 2 dedos de agua
4. Hervir
5. Cuando se hierva tirar el agua
6. Echar agua fría de nuevo y cubrir 2 dedos.
7. Echar el tomate
8. Echar la media cebolla
9. Echar los 3 dientes de ajo
10. Echar los 2 dedos de aceite
11. Echar el pimiento
12. Echar el chorizo cortado en rodajas
13. Echar el laurel
14. Echar el pimentón en dulce
15. Poner a calentar en la olla, a fuego medio.
16. Nunca debe faltar agua, siempre debe tener 2 dedos por encima, y nunca a
fuego alto para que el agua no se consuma pronto y se queme.
17. Una vez estén las alubias tiernas, echar las patatas, no antes
18. La sal es lo último que hay que echar, porque si se echa antes se pondrán
duras las alubias, y se echará cuando ya las alubias estén tiernas
2. Albóndigas en Salsa

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Ingredientes:
 Para 1 persona: 3/8 de Kg. (Cuarto y mitad se le suele decir al carnicero) de
carne de cerdo y ternera.
 1 cebolla: Media cebolla para bolas, media para salsa (1 persona).
 4 dientes de ajo (1 persona): 2 para bolas y 2 para salsa.
 1 huevo.
 Pan rallado. 3 cucharadas.
 Aceite.
 1 cucharda de harina
 ½ pastilla de avecrén de carne.

Preparación:

1. Comprar la carne de cerdo y ternera. Solicitar al carnicero que la pique 2

veces para que la carne quede más blanda.
2. Echar la carne en un bol.
3. Coger sal con 3 dedos (pulgar, índice, corazón) y echar la sal a la carne en el
bol.
4. Picar la cebolla y ajo con una molinera.
5. Echar el huevo entero con clara y no batirlo en el bol.
6. Remover el huevo con un tenedor sin batir
7. Mezclar todo (carne, sal, cebolla, ajo, huevo con clara).
8. Cuando todo esté mezclado, echar 3 cucharadas grandes soperas de pan
rallado.
9. Amasar con las manos, para que los avíos penetren en la carne.
10. Comenzar a hacer las bolas:
a. Coger un trozo de carne (tamaño cuchara), aplastar con las 2 plantas
de las manos y hacer bola. Repetir proceso hasta que tengamos
todas las bolas.
11. Con una sartén o freidora: Freir las bolas.
12. Creación de la salsa:
a. Picar media cebolla y 2 ajitos.
b. Freir en una sartén de tal forma que se dore y no se queme.
c. Una vez dorado, echar una cucharada de harina al sofrito.
d. Echar 2 dedos de vino OLOROSO REAL TESORO (Para 1 persona. En
Mercadona lo tienes). Este vino es el que le da el sabor.
e. Echar la ½ pastilla de avecrén de carne. Si luego la salsa está sosa, se
le echará sal. El avecrén dará un sabor salado, pero si faltase, se
echa a posteriori sal.

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f. Echar una hoja de laurel.

g. El sofrito se echará sobre un cuenco con las albóndigas y se cubrirá
de agua.
h. Fuego no muy fuerte. Al principio fuerte para que arranque, pero
luego a fuego lento.
i. Si falta salsa se echa un poco de agua.

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3. Pollo al Horno

Ingredientes:

 4 muslos de pollo con contramuslo

 Mantequilla
 Orégano
 Avecrén de carne

Preparación:

1. Coger los 4 muslos con contramuslos y meterlos en un bol de agua

2. Lavarlo bien, y no quitar la piel porque es la que usaremos para dorarlo
3. En la bandeja del horno poner 4 cucharadas de mantequilla, una para cada
muslo con contramuslo
4. Poner los 4 muslos con contramuslos sobre cada zona de mantequilla de la
bandeja
5. Arriba del muslo y contramuslo, poner de nuevo mantequilla
6. Poner orégano encima del pollo.
7. Echar avecrén de carne por encima del pollo con las manos.
8. Poner el horno a 180 grados. Hacer por debajo y no el grill (no hacer el pollo
por arriba porque conviene que se haga de abajo arriba y no dejar nada
crudo)
9. Cuando ya esté dorado, echar limón por encima para darle sabor.
10. Si faltase salsa, se le puede echar un poco de vino.
11. Si se desea con patatas, cortar patatas (no al bastón), y poner debajo del
pollo y encima de la mantequilla de la bandeja, al prepararlo y hacer tanto
pollo como patatas juntos.

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4. Dorada.
Ingredientes:

 2 doradas, que le hagan un corte para poder meter limón y tomate

 Limón: 2 limones
 Tomate: 2 tomates
 Cebolla: 1 cebolla
 Patatas: Cortadas en rodajas.

Preparación:

 Si se le pone no se doran las patatas por debajo pero evitamos tener que
limpiar la bandeja tanto, a elección del consumidor
 Poner las patatas cubriendo toda la bandeja y echar un poca de sal
 Poner la cebolla juliana (larguita), cortar la cebolla por la mitad y sobre cada
mitad láminas finas y se van echando sobre las patatas.
 Pescado: Cuando lo compre hacer una zanja cruzada al pesacadero.
 Poner una mirando para un lado y otra para otra.
 Exprimir 1 limón que coja todo, a patatas, tomate y pescado.
 Cortar tomate por la mitad y cortar en rodajas.
 Poner las rodajas de tomate entre medio de las 2 doradas y por los lados de
las 2 doradas.
 En la zanja se le pone un trozo de limón y un trozo de tomate a cada
dorada.
 Echar aceite por lo alto a todo.
 Poner al horno a 180 grados.
 Apartarlo cuando estén las patatas doradas y probar las doradas.
 Poner al grill a 150 cuando ya esté hecha la parte de abajo para que dore la
parte de arriba.

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5. Almejas Marinera.

Ingredientes:
 Almejas: 1 kilo 2 personas. 0.5 para 1 persona
 Ajo: 1 cabeza
 Harina: 1 cucharada sopera
 Vino: Real Tesoro. Medio vaso.

Preparación:

 Enjuagar las almejas.

 Cortar el ajo en trocitos gordos
 Freirlo en una cacerola con poco aceite, y al freírlo no dejarlo dorado, sino
rubito, ir moviendo con cuchara de palo.
 Cuando esté ya rubito, se aparta del fuego y se le echa la harina y se mueve
muy bien
 Cuando ya esté movido, se vuelve a poner en el fuego, el fuego no debe
estar muy fuerte.
 Las almejas deben estar ya preparadas enjuagadas.
 Echar las almejas y bajar el fuego.
 Ir moviendo poco a poco y echar una cucharadita pequeña de pimentón
dulce.
 Echar el vino y ponerlo lento
 Si la harina se ha comido el vino, echar un poco de agua.
 Las almejas estarán hechas cuando estén abiertas.
 Se le puede echar un poco de perejil muy picado en el plato al servirse.

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