Todo a la

SCÍCU

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FA

LO

Parrillada
Vegetariana
Todo a la PARRILLA

Parrillada completa
vegetariana

Ingredientes rodajas finas. Las zanahorias y calabacín a lo largo y

OZanahoria en tiras no muy gruesas. A los pimientos los parti-
OCalabacín mos por la mitad y les quitamos las semillas. Los
OPimiento verde, rojo, amarillo espárragos y puerros podemos dejarlos enteros.
OBerenjena La parrilla debe estar bien caliente. Para que las
OCebolla verduras no se peguen podemos untarla con un
OPuerro poco de aceite de oliva ayudándonos de un pincel
OTomate de silicona. También podemos asar las verduras en
OEspárragos una sartén grande o grill. El horno es otra opción,
OChampiñones aunque tardan un poco más en asarse.
OHierbas aromáticas picadas Colocar primero en la parrilla las verduras que re-
OAceite de oliva quieren más tiempo de cocción como las berenjenas,
zanahorias y espárragos. Asar durante tres minutos y
Preparación: luego añadir el resto de las verduras. Pasados alrededor
Comenzamos por lavar bien cada verdura. Las de seis minutos dar la vuelta a todas las verduras para
secamos con servilletas de papel para quitarles todo que se cocinen por ambos lados. Retirar del fuego y
excedente de agua. disponer todas las verduras y hortalizas en una fuente.
Cortamos las berenjenas, cebollas y los tomates en Espolvorear con sal y hierbas aromáticas. Servir.

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Papas clásicas a la
parrilla
Ingredientes
OPapas blancas de cualquier tipo
OAceite saborizado con provenzal
OSal fina a gusto
Preparación:
Lavamos muy bien las papas. Las cortamos en
rodajas de 1 cm aproximadamente conservando su
cáscara. Reservamos.
Encendemos un buen fuego, pero no se debe
poner muchas brasas de entrada ya que esto podría
quemar las papas, debe ser un fuego suave e ir
agregando de a poco carbón a medida que pierda
fuerza.
Pincelamos las papas de ambos lados con el aceite
saborizado y cuando tengamos buenas brasas las
colocamos en la parrilla. Cocinamos a brasa con
fuego suave por aproximadamente 1 hora.
Pasada la hora las damos vuelta y pincelamos con
más aceite saborizado.
Cocinamos por 30 minutos más y listas nuestras
papas a la parrilla. Las salamos levemente antes
de servirlas. Se puede optar como guarnición de
carnes o para acompañar otros vegetales asados.
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Todo a la PARRILLA

Calabaza o zapallo
rellenos a la parrilla

Ingredientes ahuecado. Como quedando una tapa, teniendo en

O 1 Zapallo o calabaza cuenta que dentro va el relleno y luego necesitamos
O Aceite de oliva a gusto taparlo para que no se escape nada.
O 500 gr. de carne picada Seguidamente le rociamos sal, pimienta y aceite de
O Sal oliva sobre el zapallo y la tapa también.
O 1 Cebolla Continuamos con la carne salteada y le sumamos
O 2 Cebollas de verdeo la cebolla común bien picada, luego las cebollas de
O 3 dientes de Ajo verdeo cortada en cubitos. También le agregamos
O 1 Zapallito los dientes de ajo bien picaditos, el zapallito y la
O 1 Berenjena berenjena. Le añadimos los huevos, el perejil y el
O Sal y Pimienta tomillo picado. Cuando finalice la cocción, volca-
O 100 gramos de Queso mos la preparación dentro del zapallo y cubrimos
O 2 Huevos con queso o mozzarella y por último lo tapamos.
O Tomillo Finalmente lo llevamos a la parrilla en el sector
donde reciba una temperatura moderada pero
Preparación caliente y la dejamos cocinar durante 1 hora aproxi-
Comenzamos a saltear la carne picada con un madamente, nos daremos cuenta cuando al intro-
chorrito de aceite de oliva en el sartén. ducir el cuchillo esté blando.
Mientras tanto, limpiamos bien el zapallo y pro- Obviamente si retiramos la tapa del zapallo, vamos a
cedemos a hacerle un corte en forma de cono y observar el relleno bien cocido y el queso gratinado.

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Setas y champiñones
asados con vegetales

Ingredientes por la mitad y aderezar con pimienta.

O16 Champiñones o setas grandes Limpiar los champiñones. Agregar estos últimos a la
de cualquier tipo preparación anterior y deja hacer unos minutos.
O1 Cebolla Sobre la parrilla con cantidad de carbón modera-
O1 Zanahoria do para no deshidratar los vegetales, disponer las
O20 ajos frescos verduras salteadas, colocar encima los champiñones
O4 papas y espolvorear con perejil picado. Sazonar y verter
O4 rodajas finas de calabaza un chorrito de aceite. Aparte colocar en la parrilla
OAceite virgen extra las rodajas de calabaza con un poco de aceite. Servir
OSal en el fondo de una fuente la rodaja de calabaza ya
OPimienta cocinada, marcar encima un aro de puré de papa
OPerejil con la ayuda de la manga y colocar en el centro tres
o cuatro champiñones, colocar en un costado la
Preparación verdura grillada. Decorar con una rama de perejil.
Poner a cocinar las papas peladas y troceadas en una
cacerola con agua y sal. Triturar y pasar el puré a Consejo
una manga pastelera. Para evitar que los champiñones se pongan negros,
En una sartén con aceite, poner a pochar la cebolla se deben de trabajar con utensilios de madera,
y la zanahoria bien picadas. Añadir los ajos cortados nunca de metal.

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Todo a la PARRILLA

Papas y batatas
rústicas asadas

Ingredientes Enfriarlas y cortarlas en rodajas de 1 centímetro.

O 1/2 kg. de papas
O 4 cucharadas de mayonesa
O 4 dientes de ajo
O 4 ramas de tomillo
O 2 cucharadas de tomates secos
O 2 cucharadas de ciboulette fresca
O 1 cucharada de aceite de oliva
O Pimienta a gusto
Preparación
Hacer el fuego en la parrilla para que se vaya calen-
tando mientras se preparan las papas.
Hervir las papas en una olla. Dejar que se cocinen.
Mezclarlas con el aceite de oliva y agregarles una
pizca de pimienta.
Colocar las papas en una doble capa de papel de
aluminio, con los dientes de ajo triturados y las
ramitas de tomillo. Cerrar el papel de aluminio con
fuerza, hasta que quede un paquete ordenado.
Poner el paquete en la parrilla bien caliente (sin
llamas) entre 30 y 40 minutos, girando el paquete
de vez en cuando, utilizando pinzas.
Preparar el aderezo mezclando los tomates secos, la
mayonesa y el ciboulette. Sazonar con pimienta.
Cuando las papas estén lo suficientemente doradas,
rústicas y listas, ponerlas en un recipiente y cubrir-
las con el aderezo.

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Choclos asados con
manteca

Ingredientes: lleva unos 30 minutos.

O 4 Choclos amarillos
O 50 gramos de manteca
O Perejil, un puñado
O Sal
O Pimienta
Preparación:
En un recipiente profundo con agua, dejar
remojar unas dos horas los choclos con todas sus
hojas, solamente debemos abrirlos un poco en
las puntas para que entre el agua.
Llevar a la parrilla a fuego lento/medio con las
hojas, intentar que no se abran del todo. Rotar
de a poco, mientras se dora la hoja. Este proceso
En un bowl colocar unos 50 gramos de manteca
y dejar a temperatura ambiente unos 30 minutos,
hasta que quede blanda. Agregar sal, pimienta y
especias a gusto.
Picar bien el perejil hasta que quede hecho casi
una pasta y agregarlo.
Revolver hasta que quede una crema.
5 minutos antes de sacar los choclos del fuego,
abrir las hojas y pincelar la manteca especiada.
Si se quiere que estén bien dorados elevar la
temperatura agregando más brasas, si no esperar
que se derríta la manteca mientras se va rotando
el choclo.
Sacar de la parrilla y servir.

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Todo a la PARRILLA

Ensalada de verduras
a la parrilla

Ingredientes Los champiñones se pueden cortar al medio si son

O 1 pimiento morrón grandes o si son de tamaño medio o chicos dejarlos
O 3 cebollas coloradas enteros. Colocar brasas en poca cantidad, ir con-
O 2 berenjenas chicas trolando y cuando se vean cocidas, darlas vueltas y
O 4 champiñones girar también las cebollas, hasta que estén a punto.
O Sal Retirar de la parrilla. Cortar las berenjenas en
O Pimienta cubitos. Pelar el pimiento y también cortarlo. Pelar
O Aceite de oliva las cebollas, cortarlas en cuartos y separar las capas.
Colocar en una ensaladera y condimentar a gusto.
Preparación Si se desea se pueden pelar las berenjenas, depende
Lavar bien las verduras. Cortar las berenjenas por del gusto de cada uno.
la mitad a lo largo. Acomodar las verduras sobre la Esta ensalada es ideal como acompañamiento de
parrilla, las berenjenas y el pimiento con la pulpa un asado o como plato único. Se le puede incorpo-
para abajo. rar un chorrito de crema de leche y revolverlo bien.