RECETA ESTÁNDAR

Receta: PATACONES
N° de porciones 15

Detalle del servicio

Clasificación ENTRADA
Temperatura de Frio
servicio
COD. PORCIÓN O MEDIDA
INSUMO INGREDIENTES MISE AND PLACE
CANT. UNID.
01 Platano 1600 gr Sancochar
02 Cebolla 600 gr Picar en brunoisse franses
03 Tomate 800 gr Picar en brunoisse franses
04 Cocona 1800 gr Picar en brunoisse franses
05 Aji Charapa 80 ml Picar en brunoisse franses
06 Sachaculantro 600 ml chifonade
07 Sal 250 gr Control de calidad y lavado
08 Pimienta 120 gr Control de calidad y lavado
09 Limon 900 ml Zumo de limon
10 Arroz Japones 950 gr granear

PREPARACIÓN:

1. Marinar con hielo todos los ingrediente

2. Sancocha el plátano y cortar a 5 centímetros , chancar
3. Servir encima de la base de plátano