RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Merengue Frances (merengon)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA:
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
merengue
Azucar GR 320
Claras gr 160
limon und 1

montaje y decoraciones
Fresas GR 750
moras gr 500
durazno GR 400
azucar gr 500

withoping cc 600
crema de leche COLANTA cc 500
Azucar xxx GR 500
Esencia de Vainilla
hierbabuena gr 50
limon und 4
chantilly en polvo gr 100
manga desechable und 3
vasos desechable (para
und 25
presentacion)

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Merengue Suizo (Suspiros de cafe)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA:
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
merengue
Azucar GR 320
Claras gr 160
limon und 1
Café Instantaneo GR 20
 relleno
Arequipe duro GR 300
manga desechable und 2

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Merengue italiano (besos de moza con oreo)
CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA:
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
meregue
Claras GR 160
Azucar GR 320
limon und 1
Agua GR 160

decoracion
galletas oreo paquetes 15

cobertura de chocolate gr 1000

polvo dorado und 1

alcohol cc 100

manga desechable und 2

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: Merengue italiano (Marshmallows de coco y chocolate)

CATEGORIA BASE CODIGO: RECETA N°:
N°
PAÍS: FECHA:
PORCIONES:
PREPARACION PRINCIPAL
CODIGO VR.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VR. TOTAL
PRODUCTO UNITARIO
merengue
Azucar gr 400
Claras gr 200
 agua cc 135
esencia de coco cc 10
gelatina sin sabor gr 40
agua para la gelatina cc 110

para evitar que se pegue

aceite para el molde cc 20
azucar glas gr 100
fecula de maiz gr 100

decoracion
cobertura blanca gr 300
cobertura negra gr 300
coco deshidratado gr 350