SOLTERO DE HABAS CUSQUEÑO

Como si el plato fuera un soltero en busca de una esposa, o un treintón quien no se casa, el
plato toma su nombre. Con amplio picardía, puede ser un plato fuerte, una guarnición, o
una entrada, lo que los franceses llaman poéticamente amuse bouche, es decir algo que
intriga la boca. Se me hace que es su habilidad de estar solo cuando debería estar en un
matrimonio que le hace su nombre con toda la pasión y coquetería de la jerga popular
peruana.

Ostensiblemente simple, no es solamente simple. La huatia, las papas del horno de

terrones, ejemplifica la técnica clásica Incaica y preincaica. Sus raíces son antiquísimas. La
técnica del solterito, es igual de antiguo y es asimismo una de las que se heredan de los
ancestros indígenas, es decir hervir. De esta forma también el plato representa algo solo.
Los ingredientes son más que nada hervidos o crudos. No hay nada al horno ni ninguna
fritura. Pero en eso también se encuentra su magia y su peruanidad.

Se llena de sutileza y poder y es una delicia que ayuda a calmar el cuerpo después de los
otros platos complejos y ricos que también integran la cocina nacional.
INGREDIENTES:
Medio kilo de habas verdes peladas (o un paquete de habas congeladas).
1 zanahoria grande, pelada.
1 o 2 papas lavadas pero sin pelar.
Cebolla roja cortada en plumas o juliana.
Jugo de 1 o 2 limones
1 rocoto picado
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:
Cocer la zanahoria y papa en agua herviente hasta que estén cocidas. Salé mi agua. Pelar y picar. Si
quieres puedes mantener la papa entera para funcionar como acompañamiento, o lo rebabas o picas
en cuadrados para combinar.

Hervir las habas verdes y pelar dos veces. Si son heladas, cocer de acuerdo con las instrucciones del
paquete. (No encontraba habas en los mercados el día que fui de compras entonces usé lo que en
Inglés nombran lima beans congelados. Son una especia de pallar tierno y verde. Además me valí de
soyas verdes congeladas, que llaman edamame acá.) Una vez cocidos, enfriar de inmediato en agua
fría. No hay que sobre-cocer, ya que deben mantener cierta firmeza.

Si desean pueden agregar granos de choclo cocido. Puse algo de choclo blanco que encontré
congelado, aunque no era peruano. Sin embargo lo encontré una distracción.)

Combinar todo y aderezar con el limón al gusto y aceite de oliva extra virgen Dejar marinar siquiera
quince minutos a media hora. Servir frio acompañado de papa.