RECETARIO

PERFUME DE LIMON:

- ZUMON DE LIMON
- SAL
- APIO PICADITO
- AJO EN PASTA
- CULANTRO
- AJI LIMO
- KION PICADO
- CEBOLLA

PROCESOS:

En un bowls colocar sal y todos los ingredientes, dejar reposar por un mínimo 5 minutos en
refrigeración. Utilizar para nuestras preparaciones al gusto.
 CEVICHE DE MANGO

TECNILARY - ESCUELA DE COCINA PACK: 01 # RECETA:

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Pescado en trozos 200 Gr

Mango verde 150 Gr

Perfume de limón 40 Ml

Cebolla 35 Gr

chifles

Canchita

PREPARACIÓN:
En un bowls colocar nuestros pescados y el mango, adicionar el perfume de limón, esperar por unos
segundos. Adicionar aji limo picadito y cebolla. Es ceviche de mango es muy agradable si se trabaja con
mango verde (en varios lugares también trabaja con mango maduro).

TIPS. Cuando realicen el ceviche pueden agregar al gusto poco de fondo de pescado. Para neutralizar el
acides si es a su preferencia.
 CEVICHE DE SELVA

TECNILARY - ESCUELA DE COCINA PACK: 01 # RECETA:

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Pescado en trozos 200 Gr

Plátano bellaco 70 Gr

Cocona 40 Ml

Cebolla 35 Gr

Ají chaparita 3 Unid

Sacha culantro Al gusto

Limon 4a5 unid

Pimienta Al gusto

Chifles

Canchita

PREPARACIÓN:
Cocer la cocona en tiras por un promedio de 7min, el plátano maduro trozamos y mandamos a freir en
alta fritura. Picar el sacha culantro finamente y el aji charapita.
En un bowls colocar el pescado y agregar sal, enfriar las tiras de cocona.
En el pescados agregar el zumo de limón, agregar la pimienta, el aji charapita, la cocona en tiras con un
poco del liquido que coció, el culantro macho y cebolla. Servir en un plato primero los plátanos fritos.

TIPS. De la cocona puede usar las pepas o no le dará un sabor diferente.

 CEVICHE VERSION ANDINA

TECNILARY - ESCUELA DE COCINA PACK: 01 # RECETA:

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Pescado trucha 200 Gr

Aguaymanto 2 Unid

Aji limon ½ Unid

Pasta de rocoto 1 Unid

Pasta de aji amarillo 1 Unid

Culantro macho Al gusto

Limon 4a5 unid

Pimienta Al gusto

Papa

Canchita

PREPARACIÓN:
En un bolws adicionar la trucha y sal, esperar un momento en refrigeración, colocar el zumo de limón y
luego de la pasta de rocoto y aji amarillo, picar el culantro y aji limo.
Luego servir al gusto. Con papa, adicionar trozos de aguaymanto en el emplatado.

TIPS. Para realizar la pasta de ajies es trozarlos y hacerlo hervir por tres veces, dejar que se enfríen y
utilizar un poco de aceite y licuar.