HISTORIA DEL CHAIRO

En Perú, se conoce por el nombre de Chairo a una receta sumamente

tradicional de la región del altiplano andino. Se elabora con algunos de los
ingredientes más típicos de la zona, formando una sopa deliciosa y muy
espesa, perfecta para los días más fríos.
Sus orígenes tienen hondas raíces en la historia del pueblo de Perú. Se
sabe que la creación de esta sopa respondió a las necesidades de los
campesinos, que necesitaban trabajar lejos de sus casas, y caminaban
largas horas sin regresar hasta la noche. El chairo les ofrecía el alimento
necesario para sobrellevar las duras faenas y la seguridad de que su
comida se mantendría en buen estado hasta el final de su jornada, ya que
sus ingredientes se mantenían en perfectas condiciones durante muchas
horas.
De modo que la primera variante del Chairo –que significa, justamente,
sopa– se elaboraba con alimentos que duraban largo tiempo sin echarse a
perder, y que podían ser transportados durante muchas horas.
En la actualidad, es posible encontrar el platillo en restaurantes de la
ciudad, en donde se les añadió una serie de ingredientes nuevos, como el
trigo y la zanahoria, que brindan un gusto y un color más refinado.
El delicioso sabor de esta sopa andina lo podemos encontrar en distintas
regiones del Perú, principalmente en Arequipa, Cusco y Puno